月別アーカイブ: 2010年3月

この時期にピッタリです！

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こん○○は！おすみです*^_^*
水曜日に引き続き、今日も冷たい雨。
一日中ストーブをつけっぱなしにしなければ寒いくらいの陽気でした。

明日は、お天気になると言う事で
溜まったお洗濯の片づけから1日がスタートしそうですσ(^_^;

さて、年度末も　もうすぐ！との事で今週に入ってからギフト商品や、
プチラッピングのご要望を沢山頂いています。

特に最近は「ドリップバック」のご注文が多くなりました。
個別に包装されている為に、香りの飛びも少なく
お値段や大きさも手ごろですので、ご好評を頂いているようです*^_^*

昔から職場で餞別返しの定番として多いハンカチなどは
好みもありますし、結構　家に沢山たまってしまったりするんですよね。

その点、ドリップバックでしたらある意味『消えもの』ですし、
ご自分で飲まれなくても誰かに差し上げたりしやすいですので
なかなか良いチョイスなのではないかなぁと思っています←自画自賛( ´艸｀)ﾑﾌﾟﾌﾟ

贈り物の多い時期は、なるべく切らさないようにお作りしていますが
ほろにが店内での完全製作で・ガス抜きや梱包等に時間がかかりますので、
お使いになる日時等がお分かりになる場合は、
早めにご注文いただけると助かります(*^ ^)(*_ _)ペコリ

ちょっと　かしこまった贈り物には「箱入りギフト」もご準備しております♪
何か機会がございましたら、ぜひご利用下さいませ。

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cafe la famille

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こん○○は！おすみです*^_^*
今日は定休日を頂きましたが、栃木は
朝から冷たい雨の降り続く一日となりました。

ここのところ頑張って進めてきた『家の片付け』も随分と進み
残すは仕事関係の書類・パソコンデスク周りの整頓と
豆太（ムスコ3歳）の机を作ると一段落となりそうです*^_^*

後は　こまごました物の片付けですが、
コレが意外と曲者だったりしますヽ(‘ー`)ノ

大きいものや場所をとるものは
「いらない！」と決めたら意外とすんなり処分できたりします。

しかし、ちいさい物って場所とらないんですよね～。

捨てるのも簡単なはずなのに「また使うかも！」って
結局元の場所に戻しちゃったりして^_^;

あとは少しづつ頑張って片付けたいと思います！

午後からは、当店の珈琲豆を使って頂いている
結城市の「cafe la famille」さんへランチを食べに行ってきました。

いつ伺っても、とても素敵なお店です*^_^*

ぜひお近くの方は、一度お立ち寄り下さいませ♪

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季節限定ブレンド「SAKURA」

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毎度お立ち寄りありがとうございます^ ^　
従業員のMASTERでございます。

ケニアが新しい農園になりました！
そして人気ブレンド「SAKURA」完成いたしました。

今年のSAKURAは、深煎り好きにも楽しんで頂ける様、
チョイと濃い目になってます。コクがあるのにサッパリしてます。
個人的に良く出来たコーヒーと思っています。

ケニアは今までのものよりサッパリでバランスがGOODです。
お試しください(*^ ^)(*_ _)ペコリ

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コーヒーのシワって・・・。-3

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毎度お立ち寄りありがとうございます^ ^　
従業員のMASTERでございます。

続きです-1
続きです-2

同じ豆でも焙煎の仕方により香りの強さが違います。
上手な焙煎は、豆のシワを伸ばせ綺麗な豆に仕上がります。
水分がきちんと抜けて劣化がしにくいような豆に仕上がります。

当然、シワで味は決まりませんが、シワも伸ばせない位のレベルの
焙煎技術ならそれ以上の技術は望めません。

そして最終的には、「豆のシワは、延ばし過ぎちゃいけないんだ！」
と、逆の事を言うようになってきます。
豆のシワは伸ばさないとダメなのです。が、伸ばしすぎた豆もダメなのです。

焙煎のレベル分けをすると・・・。

レベル1　コーヒー豆のシワが伸びていない焙煎豆

レベル2　コーヒー豆のシワが伸びている焙煎豆

レベル3　コーヒー豆のシワを程よく伸ばした焙煎豆

レベル2まで達成出来る職人はいると思うのですが、
レベル3の話が出来る人は少ないです。
焙煎の良し悪しがわかる人がレベル3に達するのだと思います。

もっともっと上のレベルがあると思うのですが、
お爺ちゃんになるまでに、もう少し時間がありますので、
楽しみながらスキルアップしていきたいと思います。

最近はエスプレッソに向く焙煎方法を探していたりします。
焙煎度合いでは無く、焙煎方法によって酸の質をコントロールし、
北欧系の香りエスプレッソとイタリア系のエスプレッソの
良いところを出せれば、もっともっと面白い世界が広がると思うのです。

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コーヒーのシワって・・・。-2

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毎度お立ち寄りありがとうございます^ ^　
従業員のMASTERでございます。

昨日の続きです。

当店の焙煎指導料は滅茶苦茶高いです。
自分の焙煎したコーヒーが大好きですし、
死ぬほど苦労し身に着けた技術の安売りはしておりません。

今後日本では人数が減り、年寄りが増えてきます。
国民の収入が減りデフレで国際競争力の無い日本では、
いつまでも最高級の高価な豆を、気軽に飲むような時代は続きません。

遅かれ早かれ自家焙煎店は今の味を持続する為に値上げをするか、
価格維持の為に、グレードの低い豆にシフトしなければなりません。

最も安価で効果的な方法は、素材の味を最大限に活かす
焙煎技術の向上となるのです。

最高級の高価な豆を使って、ソコソコの味にするのは凡人。
最高級の高価な豆を使って、素晴らしい味にするのは一部のプロ。

良い豆を使って、お客さんの満足する味の提供する事が、
最も求められる時代になるのです。
残念ながら、当店は好き放題、やりたい放題やっていきますが、
もう、そういう時代に突入したのです。

10年前。コーヒーはお世辞にも美味しい飲み物では無かったです。
先人は昔のコーヒーは美味しかったと口々に言ってました。
今は10年前と比べると随分と良いものが入荷されるようになりました。

これから10年後は。。。。ちょと日本のコーヒー業界が怖いです。

遅くなってしまったので、続きは明日。
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