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従業員のMASTERでございます。

今日はお休みの中沢山のご来店ありがとうございました。
最近、20.30代の方のお客様が少しづつ増えております。

ほとんど50代以降のお客様が多かったので、
若いお客様への認知は嬉しい限りです。

当店にご来店頂いてるお客様の中で、
ビックリするくらい「味覚能力の高い人」が数名おります。
50代、60代でも味覚の鋭い方は沢山いらっしゃるのですが、
極一部の若い方の味覚は凄いと感心させられます。

味覚の受容器は味蕾（みらい）と呼ばれ10日位で新しく再生されます。
この味蕾の数が先天的に多いのか、敏感なのかもしれません。
当然、この感覚も歳と共に老化するのでしょうね。
その為、若い方の味覚力が際立ってるのだと思います。
嗅覚は尚更若い方の方が敏感です。こちらは嗅覚受容器ですね。

もちろん美味しい物を多く食した「経験」と言うのも、
味の伝達にはプラスに働くと思うのですが、
若さとは本当に素晴らしいものです！
（と年寄りみたいな事を思ってしまいますσ(^_^; ）

ここだけの話ですが、能書きや薀蓄を語る人ほど
味覚が鈍かったりするのですよね(^-^ )
どこの世界でも一緒ですかね！？

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本日、3/30日の発送業務はお休みさせて頂きます。

すみません・・・。社長は夜逃げし、
焙煎豆は全く無くなってしまいました。
（法事という名の逃亡です）

そしてワークショップの焙煎豆の最終提出日なのです。
加えて、課題の豆は今まで使用した事の無い産地で、
どんな性格の豆なのか、もう少し見極めなければなりません。

明日、休日返上して焙煎と発送を頑張ります。

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豆太と一緒に春を探しに行ってきました。ダッシュで。
と書いて、室内の写真をアップしてしまいました・・・。
外に出るのが久しぶりなので、記念に景色をパチリ。

しばらくの間、社長は法事と言う名のバカンスに出かけました。
j従業員はとりあえず働きます。
その前に美味しいご飯と、美味しい卵を入手しましたので、腹いっぱい食べる事にします。

その後は、お風呂かな・・・。

仕事のリストアップしてみます。
あぁ。あぁ。凄い事になっています。沢山頂いております。お仕事。
年度末の転勤や退職やお祝いやらで、沢山のご注文を頂いております。

ワークショップの締め切りも迫ってるし・・・。

あぁ。ドリップバッグも500パックくらい作らなくては・・・。

豆もすっからかんで、20パッチ位焙煎しなくては・・・。

良い仕事出来るように、気合注入（美味しいご飯）してきます！
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豆太と一緒に春を探しに行ってきました。ダッシュで。

あぁ。家の中の写真だった・・・。

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4/5日のワークショップの生豆が届きました。
今回のテーマはやや深煎り～深煎りのローストで焙煎の検証をします。

バイアの中の特殊な地域の豆で、カレントクロップ（ほぼ一年経過）の豆ですが、
鮮やかなエメラルドグリーンの綺麗な生豆です。

この豆は近年注目されている産地で、
昨年のエスプレッソブレンドチャンピオンシップでも提供されました。
その時は酸がきつく若干ザラツキを感じましたが、
日本に入荷して一年間位立ちますが、
半年前よりも良くなっているようなイメージです。

気合を入れたブラジル・ナチュラル精製は凄いですね。
というか、ブラジルでは無いですね。この香味は^_^

豆太が興味津々だったので、早速サンプルローストしてみました。
2バッチ焙煎です。いやぁ。今までに無いような硬いブラジルです。
ブラジルとは思えないですねハゼの音も味も硬さも見た目も。

深煎りですので、煙の臭いが付かぬよう、
赤ワインのようなフレーバーが出せたら良いですね。
初めての豆なので、この赤ワインフレーバーが
何日目が香りのピークで、その後　独特の抜けるのか残るのか解りません。
さてさて。どうなるのでしょうか？？楽しみです。

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