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従業員のMASTERでございます。
先日のワークショップで使用する豆の選考会で、
面白いカッピングを行ないました。
ポールソンガー氏の焙煎と、日本の模範的な焙煎の
飲み比べを行なったのです。
ブラインド（何も情報が無い状態）でカッピングを行なったので、
味のタッチは似てるとは思いましたが、
同じ豆とは全く気が付きませんでした。
以前、ポールソンガー氏の焙煎の資料を読んでいましたが、
予想よりも面白い焙煎の発見がありました。
彼の焙煎は酸の質が全く異なるのです。
マウスフィールが素晴らしいのです。
エスプレッソにも良く合います。
ただ・・・。この焙煎方法では香が弱いのです。
産地の香味が薄れてしまうのです。
カップが明るくないのです。点数も低めになってしまいます。
個人的には、香が面白くないので、あまり使わない手法です。
とは言え。酸味の少ないコーヒーが好きな方にはオススメです。
香り豊かなコーヒーが好きな人には物足りないと思います。
どちらも用途により使い分けできたらなんて思っております。
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