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従業員のMASTERでございます。

続きです-1
続きです-2

同じ豆でも焙煎の仕方により香りの強さが違います。
上手な焙煎は、豆のシワを伸ばせ綺麗な豆に仕上がります。
水分がきちんと抜けて劣化がしにくいような豆に仕上がります。

当然、シワで味は決まりませんが、シワも伸ばせない位のレベルの
焙煎技術ならそれ以上の技術は望めません。

そして最終的には、「豆のシワは、延ばし過ぎちゃいけないんだ！」
と、逆の事を言うようになってきます。
豆のシワは伸ばさないとダメなのです。が、伸ばしすぎた豆もダメなのです。

焙煎のレベル分けをすると・・・。

レベル1　コーヒー豆のシワが伸びていない焙煎豆

レベル2　コーヒー豆のシワが伸びている焙煎豆

レベル3　コーヒー豆のシワを程よく伸ばした焙煎豆

レベル2まで達成出来る職人はいると思うのですが、
レベル3の話が出来る人は少ないです。
焙煎の良し悪しがわかる人がレベル3に達するのだと思います。

もっともっと上のレベルがあると思うのですが、
お爺ちゃんになるまでに、もう少し時間がありますので、
楽しみながらスキルアップしていきたいと思います。

最近はエスプレッソに向く焙煎方法を探していたりします。
焙煎度合いでは無く、焙煎方法によって酸の質をコントロールし、
北欧系の香りエスプレッソとイタリア系のエスプレッソの
良いところを出せれば、もっともっと面白い世界が広がると思うのです。

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