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今日から社長が夏休みに入ります。
豆太と東京に住む姉と娘も同行します。
社長！いつも頑張っているので、たまには
温泉でも入ってゆっくりしてきてください＼(^_^ )

さてさて。焙煎のチェックポイントを増やして一週間。
毎日、毎日香味の変化をチェックしております。
今日はスペシャルゲストで、インテリジェンシアの
二種にもお越しいただきました。

焙煎も何となくコツが掴めてきました。
ほんの少しですが、クリーンカップになりましたし、
夏場でも劣化しにくい豆に仕上がってると思います。

甘みやクリーンカップやマウスフィールも、
多少コントロール出来るようになったと思います。
もちろん、良くない豆は美味しくはなりませんが、
味わいのニュアンスは変えられると思います。

焙煎の手法は本当にシンプルです。
ポイントさえ抑えていれば、ほぼ見てるだけです。

何もしていないように見えますが、きちんとポイントを通過できるように、
当店の釜にあった手順書作りがんばります。

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お盆休みも終わりと言う方も多いと思いますが、
遊び？休み？疲れしてませんか？

こんな時は、中煎りや中深煎りの爽やかで
甘酸っぱいコーヒーが体をしゃきっとさせてオススメです。

日中はまだまだ酷暑が続いておりますが、
朝晩や日中の空は、季節の変わり目の準備をしているような気がします。

今まで、自由に焙煎の温度をコントロールが出来てましたので、
ピッタリと理想の時間と温度の軌道を描けていましたが、
新しい焙煎ルールにしてから、コントロールが大変です。

温度計とストップウォッチとRoast Profile Sheetの睨めっこです。
ずっと焙煎の温度の変化をみていると、
煙突内の空気も幾分軽く感じます。
釜の保持熱も変わってきました。
当然、上昇スピードも豆を投入してからのボトムラインも変わります。

これを「カン」だけに頼ると、1ヵ月以上も変化に気が付かないと思います。
この季節の微妙な変化は、豆を販売する時点では気が付かないです。
いつもと同じように仕上がりますし、カッピングしても変化を取るのは難しく、
非常に能力が高い人・訓練をきちんとした人でないと無理だと思います。

誰も分からない位の違いなのですが、
焙煎して2週間、3週間すると味の違いに気が付きます。
味のブレはお客さんのほうが販売店より
知ってたりする可能性があるのですよね。

当店のコーヒーも、以前よりも断然美味しくなったな。
と言っていただけるように、日々頑張っていこうと思います。

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現在2台のレザープリンタを使用しているのですが、
一台のプリンタが故障してしまいましたので、
新たに追加いたしました。

今回はＡ4までの印刷で小振りの物ですが、
印字が随分と速くなっていますね。
いやぁ。技術の進歩って凄いですね。
ほんの数秒の差でしょうが、日々の研究の成果でしょうね。

コーヒーはどうなのでしょうか？
ここ数年の日本のコーヒーの進化は目を見張るばかりです。
抽出の方法にしてもエスプレッソマシーンもミルも
面白いアイディアが盛り込まれ、随分と進化したと思います。
焙煎に関しても、スペシャルティコーヒーを焙煎してるお店は、
随分焙煎方法や考え方が変わったような気がします。

当店のコーヒーも、以前よりも断然美味しくなったな。
と言っていただけるように、日々頑張っていこうと思います。

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今年はイロイロ勉強しなくてはいけないと思い、
楽しそうなイベントの参加も控えめにして、
コツコツと勉強をしております。

いつも勉強不足と思っているのはコーヒー。
しかし、コーヒーって本当に分からない事が多くて、
現実逃避したくなる事が非常に多いです。

そこで登場するのが、比較的仕事に役立つような勉強です。
お客さんにとっては趣味じゃない？とも言われますが、
これも立派なお仕事のお勉強です。

まずは、商品を写す為に必要なカメラ。
写真の写りは結構重要だと思うんですよね。
うちの写真はピンボケが多いのですが、
やっぱり売れてるお店はセンスが良いと思います。

そして車。これも仕事に使いますよね。（うちは殆ど乗りませんが）
そして時計。大人になったら必要だと思うんですよね。
しかも、これって結構センスが問われると思うんですよね。
その他、リフォームをしたらどれくらい費用が掛るのか？
ホームページはどのようにしたら使いやすいのか？

イロイロ悩み考え学習しておりますが、
その間の現実逃避中にオヤツを食べすぎて、
お腹だけが積極的に前進しているように思います(｀・ω・´)
頑張れ俺。

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凄く美味しく焙煎出来た豆と、
ちょっと失敗した焙煎豆のどちらを購入したいですか？
当然ながら、凄く美味しく焙煎出来た豆が欲しいですよね。

今回、凄く美味しく焙煎出来た豆と、
焙煎が失敗した豆をお客さんに飲み比べて頂きました。

結構多くのお客さんに飲み比べて頂いたのですが、
味の違いは分かるけど、どちらが凄く美味しくて、
どちらが失敗した焙煎かは、殆どのお客さんが
分からないという結果が出ました。

条件が同じになるように、カッピングの形式で行ないましたが、
凄く良く出来たコーヒーは、「チョッと薄い」とか「コクが無い」とか。
失敗した豆は「コクがあって美味しい」なんて意見も聞かれました。

社長と小生のカッピングの結果では全然美味しさが違う！
と出ているのですが、参加者の皆には好みの差くらいの
の違いしかなかったようです。

確かにどちらも同じ豆で、同じように美味しく
焙煎しようと努力しましたので、味の違いが
分かっただけでも素晴らしい味覚だと思うんですよね。
10年前なら確実に小生も分からなかったと思います。
しかし、ココが分かるようになると、滅茶苦茶楽しさが広がります。

拘るお客さんが多ければ多いほど仕事は楽しくなるし、
共感できる事が増えれば、今まで出来なかった事にも
どんどんチャレンジ出来ると思います。

暴走しすぎないように。しかし、チョッとづつ新しいコーヒーを
ご紹介できるように頑張ります(｀・ω・´)

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