毎度お立ち寄りありがとうございます^ ^
従業員のMASTERでございます。
お盆休みも終わりと言う方も多いと思いますが、
遊び？休み？疲れしてませんか？
こんな時は、中煎りや中深煎りの爽やかで
甘酸っぱいコーヒーが体をしゃきっとさせてオススメです。
日中はまだまだ酷暑が続いておりますが、
朝晩や日中の空は、季節の変わり目の準備をしているような気がします。
今まで、自由に焙煎の温度をコントロールが出来てましたので、
ピッタリと理想の時間と温度の軌道を描けていましたが、
新しい焙煎ルールにしてから、コントロールが大変です。
温度計とストップウォッチとRoast Profile Sheetの睨めっこです。
ずっと焙煎の温度の変化をみていると、
煙突内の空気も幾分軽く感じます。
釜の保持熱も変わってきました。
当然、上昇スピードも豆を投入してからのボトムラインも変わります。
これを「カン」だけに頼ると、1ヵ月以上も変化に気が付かないと思います。
この季節の微妙な変化は、豆を販売する時点では気が付かないです。
いつもと同じように仕上がりますし、カッピングしても変化を取るのは難しく、
非常に能力が高い人・訓練をきちんとした人でないと無理だと思います。
誰も分からない位の違いなのですが、
焙煎して2週間、3週間すると味の違いに気が付きます。
味のブレはお客さんのほうが販売店より
知ってたりする可能性があるのですよね。
当店のコーヒーも、以前よりも断然美味しくなったな。
と言っていただけるように、日々頑張っていこうと思います。
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