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昨日の定休日は、釜の点検・メンテを行ないました。
休日出勤（自宅なので出かけた訳ではないのですが・・・）
してがんばったので、歩いていけるお店にランチを食べに行きました。

その途中でパチリ。秋ですねぇ。

綺麗な釜になって、ガンガン焙煎頑張ります！
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今日は定休日ですが、釜の点検・メンテを行ないました。
何と。釜を回すベルトが切れる寸前でした。

予備のベルトがありましたので、問題はありませんが、
焙煎中に切れてたら豆もダメになるし、
熱で釜が変形してしまう可能性もありました。

もう購入して9年になりますので、モーターやベルト等の
予備は必須ですね。壊れたので出荷できませんとは行きませんからね。

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今日は深煎りのお話を書いてみようと思います。
と書き始めましたが、深煎りの定義すら私は知りません。
誰か知ってる人はいるのかな？？
ま。難しい事はさておき続けましょう。。。

私の個人的な主観ですが、深煎りには大きく別けると
２種類の深煎りがあると感じてます。

一つ目が「美味しい深煎り」。
そしてもう一つが「苦い深煎り」です。

苦い深煎りはどんな豆でも可能ですし、どんな焙煎をしても作れます。
しかし、美味しい深煎りは、素材も焙煎も良くなくては出来ません。
美味しい深煎りの焙煎は非情にデリケートで神経を使います。
どんなに良い豆を使用しても、気を抜くと苦い深煎りになってしまうからです。

苦味を感じない、スレスレの所を攻めるわけですが、
素材の変化によりポイントは少しずつづれていきます。

炒り豆よりは格段にゆっくりですが、生豆は劣化します。
良い生豆も徐々に劣化してきて、いつもと同じように焙煎すると、
苦味を感じやすくなります。

そこで、落とし所のポイントを探るわけです。
苦味を感じず美味しい深煎りのポイントを。
こうして、日々気を使いながら、「美味しい深煎り」
を提供できるように頑張っております。

そして最近の悩みがひとつ。
「苦い深煎り」が好きなお客様への対応です。

美味しいコーヒーを焙煎したいという、焙煎人な考えと、
苦い深煎りが好きなお客様にも満足して頂きたい。と
経営者の格闘があるのです・・・・。
どちらも大切なお客様です。難しいですね。

どうやら「苦い深煎り」のコーヒーは、通称「よごれ役」と
言われるそうです。（初めて知りましたが）
人それぞれ嗜好があるので難しいのですが、
私は苦い深煎りよりも、美味しい深煎りの方が断然オススメです。

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23.24.25日とSCAJ2010が開催されました。
小生は体調不良により、25日のみの参加でしたが、
スペシャルティコーヒーの素晴らしさを再確認してまいりました！

この素晴らしさを、どうしたらお伝えできるのか？
イロイロなやんだりしてます・・・。

当店の場合は土地柄でしょうか、初めてご来店いただくお客様の
9割の方が「酸っぱいコーヒー」が苦手と言います。
人それぞれ好みがありますので、美味しいと思えるコーヒーを
楽しんで頂ければ良いと思います。本当は。

では、プロが素晴らしい風味と言うのはどんなコーヒーだと思いますか？
プロが最も重要視している一つに「爽やかな明るい酸味」があります。

「酸っぱいコーヒー」と「爽やかな明るい酸味」は全く別物です。
全く別物なのですが、別物と理解できるまではセンスや
経験が必要だったりします。分かる人はすぐに分かるのですが・・・・。

ここをクリアすると、際立つ印象的な風味特性が
更に楽しめるようになってきます。
甘さの感覚も楽しめるでしょう。
コーヒーは今よりも100倍楽しむ事が出来ると思います。

大きなお世話かもしれませんが、ご来店頂いた際は、
爽やかな明るい酸味のあるコーヒーも試飲してみてください。

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