いつもありがとうございます^ ^　従業員のMASTERでございます。
今年の夏は水出しアイスコーヒー２種の売り上げも好調ですが、
ホットコーヒーの売れ行きも昨年より好調です。

当店では、カッピングの量が毎年毎年増えておりますので、
売り上げが伸びたと言うよりは、自家消費が増えたという、
可能性もありますが・・・。
もちろん味覚能力もレベルアップしたと思います。

そろそろ販売終了のルワンダ・Coopacを試飲して、
紅茶みたいな香りがする！というお客さんが数人おりました。
ここでいう紅茶の香りとは、高級なダージリンの香りです。

常に美味しいものを意識していないと、
なかなか味覚は向上しません。コトバにも出来ません。

自分では気が付かないけど、
お客さんに「はっ」とさせられる事も多いです。
もっともっと勉強しなくてはσ(^_^;

今年も国産のマンゴーの取り寄せ出来なかった・・・。
南国のフルーツが最近勉強不足の様な気がします。
（と。社長に美味しいものをおねだりしてみました）

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リトリート終了後にオーダーした、６枚羽の鉄製の排気ファーンが
なかなか出来上がりません。

オーダーメードの羽なので、納期までの時間は仕方ないのですが、
久しぶりに待ち遠しいブツであるます。

排気能力が２０パーセントアップするそうです。
水出しのアイスコーヒーを作るのに役立つと思いまして、
清水の舞台から飛び降りる覚悟でオーダーしたのですσ(^_^;

今が水出しアイスコーヒーのピークの時期ですので、
少しでも美味しい物を作りたいですし。

本当は、バーナーも増やしてバランスを取りたいのですが、
数日間店を休まないと、バーナーの工事が出来ないらしく、
そこまでするなら、もうちょっと大きな釜も検討したいしね。
結構悩む部分でもあります。

焙煎の釜は大きな投資になりますし、
味つくりの相棒ですから、そう簡単には変えられません。

ドイツの釜、アメリカの釜、イタリアの釜、日本のなどなど
焙煎機は沢山あり、一長一短あるのですが、
小生は日本の釜が好きです。おもちゃみたいにガンガン改造してもよし。
マニュアル通りに焙煎しても良し。ネームバリューや歴史は
海外の釜の方があるのですが、日本製はなんともレトロな風貌が好きです。

最近は、焼付け塗装してカラフルな焙煎機も登場し、
これまた面白い試みだとおもいます。

日本で海外の焙煎機を買うと、代理店が入るので凄い
割高になってしまい、アフターも何となく心細いというのも理由です。

語学が堪能で、資金に余裕があり纏まった注文があるのなら、
ローリングスマートロースターは凄くよさそうです。
良く考えられたマシーンだと思いました。
レクサスのLＳ460が買える位の価格だそうです。
設備と機能性をみたら、決して高くないのですが、
当店ではオーバースペックですね。

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今日は6/20日に行われたローストマスターズのワークショップ
入賞豆のカッピングを行いました。

一ヶ月以上も前の豆の検証は久しぶりです。
もう味の記憶もあいまいですが、やはり良い焙煎をされている豆は
劣化のスピードが非常に遅いです。いつまでも美味しさをキープ出来ます。
豆が膨らむとか膨らまないとかのレベルでは無く、
味の抜けが少なく、香りが開いてます。

スペシャルティコーヒーを扱っていると、
ある程度の焙煎でソコソコ美味しくなってしまうので、
必要以上の努力をしなくなってしまう危険があります。

豆が悪いのか焙煎が悪いのかを見分けるには非常に難しく、
味が悪いと、生豆のせいにしたり、焙煎機のせいにして
責任転嫁してしまいがちです。少なくても僕は。

こうして飲み比べをしていくうちに、新しい発見があります。
こういう地道な努力が、必要なだと思います。

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自宅周りを選挙カーが一生懸命走っております。
この時代に、無職になったら大変ですから必死ですね。

それだけ魅力のある仕事なのでしょうか？
それとも使命感に燃えているのでしょうか。
本業も、選挙くらいに一生懸命に頑張って欲しいと思うのは、
小生だけではないと思います。（たぶん）
スピーカーのボリュームは抑えつつ頑張ってください。

国が何をしてくれるかではなく、自分が国に何をできるかを問え

とりあえず頑張って働いて納税します。
大切に使ってください。

ワーキングプア代表　　従業員　小島

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本日は、お天気の良くない中、沢山のお客さが
ご来店いただきまして誠にありがとうございました。

今日は朝から気になるコーヒーのカッピングして、
後片付けをしていたら、手が滑ってカッピンググラスが
割れてしまいました。

開業して８年。初めて割っちゃいました。。。。
高い物でもないし、別に消耗品なのですが、
皿洗いだけは自信があったのにσ(^_^;

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