いつもありがとうございます^ ^ 従業員のMASTERでございます。
今日は6/20日に行われたローストマスターズのワークショップ
入賞豆のカッピングを行いました。
一ヶ月以上も前の豆の検証は久しぶりです。
もう味の記憶もあいまいですが、やはり良い焙煎をされている豆は
劣化のスピードが非常に遅いです。いつまでも美味しさをキープ出来ます。
豆が膨らむとか膨らまないとかのレベルでは無く、
味の抜けが少なく、香りが開いてます。
スペシャルティコーヒーを扱っていると、
ある程度の焙煎でソコソコ美味しくなってしまうので、
必要以上の努力をしなくなってしまう危険があります。
豆が悪いのか焙煎が悪いのかを見分けるには非常に難しく、
味が悪いと、生豆のせいにしたり、焙煎機のせいにして
責任転嫁してしまいがちです。少なくても僕は。
こうして飲み比べをしていくうちに、新しい発見があります。
こういう地道な努力が、必要なだと思います。
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