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従業員のMASTERでございます。

今日はめっきりと涼しく、エアコンが必要ない気温でしたので、
久しぶりにエスプレッソマシーンを稼動しました。

昨日のカッピンで良さそうな豆をエスプレッソで抽出して、
ブレンディングしてみました。

久しぶりのエスプレッソ。
少なくても100杯位は淹れました。
本業そっちのけでσ(^_^;

「生チョコレート・パッションフルーツとマンゴーのジュレ」

生チョコをかじった瞬間に、フローラルなパッションフルーツの
香りと爽やかな酸味。マンゴーの濃密な甘みが絡み合う、
チョッとリッチで大人のショコラ風エスプレッソ。

近い所までは完成したのですが、
味わいに奥行きが足りなく悩んでします。

豆が悪いのか？
マシーンが悪いのか？
ブレンディングが悪いのか？
バリスタ（小生）の腕が悪いのか？

原因が多すぎて時間がかかります。
100杯も味見をするのは精神的にシンドイです。
そして、もう少し良いエスプレッソマシーンが欲しいです。

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朝一番に、エスプレッソブレンドチャンピオンシップ用の
カッピングを行いました。２回目のカッピングですσ(^_^;

当店は豆屋ですので、バリスタ情報は不足がちになってしまいます。
そしてエスプレッソの趣向も替わりつつあります。
特に審査員のジャッジも随分と進化してきてると思います。

食には流行があります。もちろんコーヒーにもエスプレッソも、
香味のブームがあります。何がブームなのか見極めなければなりません。
審査員の好みをしらないといけません。

ちなみに焙煎のコンテストで、小生は負けなしです。
まずは審査員のレベル・好みを調べます。
参加者＝審査委員となりますので、参加者のレベルをみます。

何が好みなのかをしらないと絶対ダメなのです。
「美人コンテストの審査員」と一緒と思っております。

では、 コーヒーでどのようなアプローチでいくと、
コーヒーで高得点が出るのか！？

審査員の傾向で言うと・・・。

20％　ミス・ユニバース審査員

55％　国民的美少女コンテスト審査員

10％　イエローキャブ審査員

10％　ハロープロジェクト審査員

5％　エイベックス審査員

当然トップレベルのカッパーにはミス・ユニバースの審査を
受けるようなアプローチをします。しかし、芸能プロダクションの
イエローキャブ的な要素も無いと、なかなか目立たず点数が伸びません。

すぅ～としていてぱぁーんとして滑らかで最後がすぅ～
としたコーヒーがプロのコンテストでは人気があります。

コンテストを分かりやすく話そうとしましたが、ちょっと裏メでしょうか？？
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朝一番に、エスプレッソブレンドチャンピオンシップ用の
生豆が５箱到着した。約１００キロのコーヒー豆。

取りあえず封を開ける。

取りあえず生豆の匂いと色をチェック。

取りあえず焙煎してみる。

そしてカッピングの用意をしてみる。

メンバー8人に発送するので伝票を作る。

梱包する。。。。。

今日はこんなんで１日終わりました。
当然ですが深夜に溜まったお仕事ですσ(^_^;

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今日は比較的穏やかな１日。（の予定）
早速、新しい豆のテストローストを行いました。

焙煎度合いを変えた、10種類でカッピングです。
結構浅めの焙煎からフレンチローストまで行いましたが、
凄く美味しいポイント見つけました！！

それにしてもローストのポイントが狭いです。
焙煎人泣かせで腕の見せ所です(｀・ω・´)

近いうちにリリース出来ると思います。
お楽しみください！

（何だか秘密めいた日記になってしまいました(^-^ )

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今日は超有名雑誌から掲載の依頼がありました。
特集は「お歳暮」だそうです。

「コーヒーは日持ちがするので、ギフトには最適」

だそうです。このブログを読んでる方は、
コーヒーは鮮度が大切と認識していると思いますが、
まだまだ一般的にはその程度の認識なんですね。

「料金は発生するのですか？？」
と、お聞きしましたらYESだそうです。

グルメ雑誌をわざわざ購入しても、
中身は結構な割合で広告なんですね。。。。

いろんな雑誌から声が掛かりますが、
最終的には「お金払ってね」って事になります。
有名な雑誌ほど後出しジャンケンしてきます。

ネットで探して手当たりしだい営業活動。
雑誌社と広告主にはメリットが大きいでしょうが、
広告と特集は区別したほうが読者には親切です。

読者はこんな広告記事を「特集」と偽って読まされて、
本当に満足するのでしょうか？？

　　　四つ葉のクローバーを見つけるために、

　　　　　　　　三つ葉のクローバーを踏みにじってはいけない。

　　　　幸せはそんな風に探すもんじゃない。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　詠み人知らず

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