いつもありがとうございます^ ^
従業員のMASTERでございます。
朝一番に、エスプレッソブレンドチャンピオンシップ用の
カッピングを行いました。２回目のカッピングですσ(^_^;
当店は豆屋ですので、バリスタ情報は不足がちになってしまいます。
そしてエスプレッソの趣向も替わりつつあります。
特に審査員のジャッジも随分と進化してきてると思います。
食には流行があります。もちろんコーヒーにもエスプレッソも、
香味のブームがあります。何がブームなのか見極めなければなりません。
審査員の好みをしらないといけません。
ちなみに焙煎のコンテストで、小生は負けなしです。
まずは審査員のレベル・好みを調べます。
参加者＝審査委員となりますので、参加者のレベルをみます。
何が好みなのかをしらないと絶対ダメなのです。
「美人コンテストの審査員」と一緒と思っております。
では、 コーヒーでどのようなアプローチでいくと、
コーヒーで高得点が出るのか！？
審査員の傾向で言うと・・・。
20％ ミス・ユニバース審査員
55％ 国民的美少女コンテスト審査員
10％ イエローキャブ審査員
10％ ハロープロジェクト審査員
5％ エイベックス審査員
当然トップレベルのカッパーにはミス・ユニバースの審査を
受けるようなアプローチをします。しかし、芸能プロダクションの
イエローキャブ的な要素も無いと、なかなか目立たず点数が伸びません。
すぅ～としていてぱぁーんとして滑らかで最後がすぅ～
としたコーヒーがプロのコンテストでは人気があります。
コンテストを分かりやすく話そうとしましたが、ちょっと裏メでしょうか？？
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