こん○○は。従業員のMASTERでございます^^
今日で９月も終わりです。当店ではこの月が一番売上げが
落ちる時期なのですが、どうにか墜落せずに飛行できました(^o^)丿

まぁ。年中ステルス戦闘機並みの低空飛行なので、
コーヒー好きのレーダーにもあまり映らないのですが・・・・。
そう考えると、定期的に購入して頂いてるお客様との
ご縁は大切にしないとと今更ながらに思います。←遅すぎ

さて。１０月はエスプレッソブレンドチェンピオンシップの競技？があり、
１１月には初めてのＳＣＡＪローストマスターズ委員会主催の
リトリート（合宿）があります。

お客さんへの感謝の表し方は沢山あると思いますが、
「美味しさ」でお答えできたらと思っております。
こんな理由で、まだまだ焙煎実験が続きます。

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こん○○は。従業員のMASTERでございます^^
今日は第１回SCAJ Ｒｏａｓｔｅｄ Ｃｏｆｆｅｅ 参加型品質ワークショップ-3の続きです。

生豆の良さを最大限に活かすのが焙煎人の仕事です。しかし、見本があるわけでも完璧な答えがある訳でもありません。ただ、必要なのは自分らしいコーヒーを煎る必要はあるっと思うのです。小生が焙煎したコーヒー。どんな判断されるのだろキョロ(・.・ )( ・.・)キョロ

分かりそうな方にこっそりお聞きしたのですが、凄いですね。味覚力。やっぱり場数を踏んだ方。時にアウェー（海外）で数をこなす方はカッピングスキルが異常に高いです。比較するものが48種類もあるので、分かりやすいとは思いますが、小生の焙煎の特徴と改善の提案されました。当然ですが、改善提案は「味わい重視の焙煎方法」なんですね。この2つの良さを活かす方法を見つければ、もっともっと美味しくなるはずです。

ちなみに現在の深煎りの豆は全て、「香り重視の焙煎方法」と、「味わい重視の焙煎方法」で焙煎しブレンドしております。同じ豆を2回違う焙煎をしてその後にブレンドしているのです。

凄く面倒です。きっと社長も違いに気が付かないと思います。誰がこんな手の込んだ事が理解出来るのであろうか？いや。理解出来なくても良いのです！ただ、小生は少しでもお客さんに喜んで頂ければ幸せなのです！！

誰だ？ほんとは焙煎の実験中なんだろ？なんて気が付いた人は。

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今日は第１回SCAJ Ｒｏａｓｔｅｄ Ｃｏｆｆｅｅ 参加型品質ワークショップの
作業風景です。（ちょっと手抜き日記）

48サンプル計量しグラインド待ち

朝一からセッティング

第一ラウンドのカッピング中

第二ラウンドのカッピング開始

その後表彰・インタビューと続きます。
コーヒーセミナーとしては活気がムンムンし、
初めてのイベントとしては大成功だったと思います。
こちろん、この経験はお金では買えない価値があったと思います。

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こん○○は。従業員のMASTERでございます^^
今日は焙煎のお話です。（ちょっとプロ向き日記）

小生の焙煎なんて偉そうに語れる程じゃ無いのですが、会場でいろんな方に声を掛けて頂きましたが、お手伝い係りの下っ端なもんで時間も無くバタバタして、皆さんとゆっくりお話しする時間もありませんでした。。。。そんな訳で日頃思ってる焙煎のつぶやきです。

まぐれで豆焼けたからって偉そうに焙煎を語るな！
なんて言われそうですが、そんなつもりは無しです。
当店の場合は企業秘密も無しです(^ー^* )
聞かれればスリーサイズもヒップ以外はお答えします！
（なんでヒップは秘密なんだか・・・）

で、話を戻しますが、ここからの話は小生の感覚であって、もしかしたら本道から外れてるのかもしれません。現時点で自分がお気に入りの焙煎方法です。明日はわかりませんが。

当店では、「香り重視の焙煎方法」と、「味わい重視の焙煎方法」があります。この2種の焙煎方法で焙煎しブレンドするのが今のところ最も良い方法です。

しかし、今回のワークショップに出品したサルバトルは「香りの焙煎方法」です。
サルバトルは本来「味の焙煎方法」を主に使用しますが、ある実験をしてみたのです。

香りを優先させた焙煎の場合の「味わい」のチェックです。ドリップでは分からないと思います。カッピングをしても難しいと思います。小生の先入観なのかもしてません。微妙すぎて難しいです。

せっかく日本を代表するプロ中のプロが集まるので、この生豆の持つ良さを活かしきってない事に気が付き、指摘する人がいるか？改善提案を言う人がいるのか？という思いがあり勉強してきました。

そして流石プロです。分かる人がいたのです！

続く・・。

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今日は第１回SCAJ Ｒｏａｓｔｅｄ Ｃｏｆｆｅｅ 参加型品質ワークショップで、
朝6時に起きて東京へ行ってきました。

前回もお話しましたが、同じ生豆を参加者全員に事前に発送し、
焙煎した豆を持ち寄り、焙煎の技術向上を目指すワークショップです。

まずは、6テーブル8人（全48名）でそのテーブルの優れた豆を選出し、
各テーブルから選出された12カップをさらに皆さんで
カッピングしていきます。

最初に並べられたカップは192カップです。
第二セッションは288カップが会場に並びます。

準備でカッピングの時間も取れなかったのですが、
時間を見て「ズゥ～～～～。ベッ。」とススっては
採点を付けて片付けて　(・.・ )( ・.・)

いやぁ。面白いです。素晴らしい豆なのですが、
生かすも殺すも焙煎次第です。
コーヒーを飲んだだけで性格が分かります。

優しい性格、ねちっこい性格、あっさり性格と味は類似します。
自分で焙煎した豆が何処にあるか分からないのに、
飲めばコレだな俺のと分かります。

順位を決める物ではなく、勉強の場なので詳しい順位は
無かったのですがベスト5に入れたようです。

もちろん、12人の焙煎したコーヒーが並んでもひと口飲んで、
「俺の味だな」と分かります。個人的に付けた得点では2位でした。
（自分好きに焙煎して良いので、好みの味で点数は高いです。）

個人的に1位の方はデートリッヒの釜を使用した豆で優等生の味。
私には真似出来ませんが、俺の味じゃないです。真面目な味。

「俺の味」の系列は、ジミヘン、ジャニス・ジョップリン、
スティービー・レイボーンを連想する味が俺の味。
ダイナミックで荒削りで攻撃的な香味です。

うる覚えなのですが・・・。おそらくジミヘンのビデオ。
汚い浮浪者がモップで壁に殴り書きのジミヘンの絵
を書いたのような感じ。大胆です。
（褒めてるのか？知ってる人も少ないだろおうな・・・。）

ジャニス・ジョップリンの「Mercedes Benz」「Summertime」
こんな感じ。荒削りです。

続きは明日。

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