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先日の続きです。

さてさて。繁盛店のオーナーの悩みは、
どうやったらもっとお客さんに喜んでもらえるだろうか？
どうしたらもっと美味しく出来るか？
と。自分の内の中に悩みがあります。

反対に売上が低迷して苦しんでいるオーナーの悩みは、
駐車場が狭いから・・・。
店が狭いから・・・。
場所が分かりにくいから・・。
と、自分の外の所に悩みを持ちます。

最後には、「客は味が解らない」とか、
「この地域は食文化が低いから」なんて
悩みを言い出します。これは末期ですね。

数年後には繁盛店はもっと状況が良くなっていますが、
売上が低迷して、自分の外に悩みを持つオーナーは、
残念ながら戦力外宣告されてしまいます。

起業して10年持つお店は一握りです。
90パーセントは廃業するというデータもあります。

自分が客ならどんな店に行きたいか？
そう考えると、ちょっとは繁盛店に近づけるのですね。

小生の悩みは・・・。

嫁が掃除をしない事です。
これも自分が掃除をすればすぐに解決するんですけどね・・・。
お互い我慢強いですσ(^_^;

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小生は内向的で商売向きでは無いと思っています。
当然、接客業として必要なお世辞も言わないですが、
コーヒーの間違った知識は、きっぱりと否定しちゃったりします。
どこか出かけても、自分から話しかける事もほとんど無いです。
（自分で書いていて何だか社会生活に向いてないな俺）

どうして客商売を始めたのか？も
今となっては不思議なくらいですが、
運良く良いお客様に恵まれ、お陰さまで潰れずにおります。

そんな「近寄るな光線」放しっぱなしの器の小さな小生ですが、
不思議な事に同業の方や飲食業の方から相談を寄せられます。

小生のコーヒーを飲んだ事も無いのに、「焙煎を教えて下さい」と
なんとも理解不能な方から、「○○さんが忙しそうなので、
相談に来ました」という、とてつもなく失礼な人や開業予定の方や、
繁盛店やこれから繁盛店というオーナーまで結構多いのです。

皆さん「悩み」を持っているのですが、繁盛店（これから繁盛しそうな店）と
残念ながら閉店しそうなお店では、悩みの質が全く違うのですね。

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長いお休みの中でずっと考えていたのですが、
なかなか正解が見出せない焙煎の「落としどころ」

美味しいコーヒーの美味しいとは何ぞや！？
スペシャルティコーヒーの定義によると、

　風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、

　際立つ印象的な風味特性があり、

　爽やかな明るい酸味特性があり、

　持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えてゆくこと。

さらりと読むと分かり辛いのですが、非常に的を得ています。
この意味を理解し腹に落ちるまでには、相当な経験が必要と思います。
小生の目指すコーヒー（焙煎）もこのような香味です。

ただ、このようなコーヒーを全ての方が「美味しい」という訳ではなく、
癖がある。水っぽい。コクがない。なんて感想を持つ方も大勢いると思います。
酸っぱいコーヒーが苦手という方も多いと思います。

もうちょっと雑に焙煎した方が評価が高いのかな！？
なんて時々思ったりもするのですが、
レベルを下げた商品を提供するくらいなら、
「分かる人だけ分かれば良い」という結論に至ります。

自己満足といわれても、自分が満足しない商品はやっぱりダメ。
商人を目指すなら職人を目指したい。

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久しぶりに三連休を頂きました。完全休業は本当に久しぶりです。
のんびり読書や温泉に入ったりとリフレッシュしてきました。
子供とも十分に遊べたので良かった事にしよう。

でも。。。。仕事していたほうがラクでしたσ(^_^;

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こん○○は！おすみです*^_^*
3日間の連休を終えて、本日無事に戻りました。
この連休は、毎年恒例でおすみの実家
山形に家族三人で里帰りしています。

普段は車で帰省する事が多いのですが、
我が家はスタッドレスタイヤを持っていないので
この時期は、新幹線を利用しています。
新幹線が好きな豆太（ムスコ）は　大喜びです(^ー^* )

山形では、母の作ったご飯を食べ
ゴロゴロしたり温泉に入りに行ったりと
のんびり過ごしてまいりました。

気分一新！明日からまた元気に頑張ります(^o^)丿

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