毎度お立ち寄りありがとうございます^ ^　
従業員のMASTERでございます。

コーヒーに興味をもってネットサーフィンをしていると、
必ず出てくる言葉がいくつかあります。

↑今日は何位でしょうか？確認お願いします☆彡

その中の一つにハンドピックがあります。
「当店ではハンドピックをして欠点豆の混入を防いでいます」

こんな謳い文句でしょうか。それに真っ向から反論する人は、
「当店ではハンドピックは行ないません」だって、欠点豆が入ってるような
（品質の良くない）豆は使っていませんから。と言う人です。
私個人的には、どちらの言い分もわかるのですが。。。。

例えば、素晴らしい85点の豆を使用しても、
焙煎が下手で明らかにベイクドな豆で、75点位のコーヒーになる。

明らかに焙煎失敗のコーヒー豆を失敗とは全く気が付かず、
若干味を悪くするような豆を一生懸命拾い上げても、
無駄な努力と言えばその通りになります。

「当店は、一生懸命手間暇かけているので高いのです！」

美味しくないのに高くて、良いものを販売してると思い込むこの残念さは、
一生懸命作った生産者から、一般消費者まですべて残念な結果になってしまいます。
自家焙煎発の残念コーヒースパイラルです。

そんな不幸な事にならない様に、
もっともっと良いコーヒーが世の中に出回るように、
頑張っていかないといけないと思っております。

美味しいコーヒーに出会える人が一人でも多くなれば、
きっと日本人のコーヒー消費量が増えると思います。
この事が、もう少し手ごろな価格になってくるのではないかと思っております。

↓明日の活力に！1日１ポチッ応援お願いします↓^_^

つぶやき開始しました。twitter　フォローお願いしいます。
お客様。通りすがりさん。同業者さん。ご近所さん歓迎します。

・*☆*・・*☆*・・*☆*・・*☆*・*☆*・*☆*・

◆初めてのお客様限定商品です！◆
　　
========================================
◆マスターがコレぞ！と選らんだ3種セット◆
　　
========================================
◆今月のプレゼントはこれだ！◆
　　
========================================

こん○○は！おすみです*^_^*
今日は雨の予報でしたが、暑い位の陽気となりました。
しばらくは雨が続くようなので、
梅雨の晴れ間は　主婦にとってはありがたいです。

本日は何位かな！？　確認お願いしま～す*^_^*
↓

さてさて、先日山形の実家に帰ってきました。
豆太（ムスコ）が電車好き（踏切好き）なので

ほろにがの最寄り駅　両毛線の『思川駅』から『小山駅』

『小山駅』からは宇都宮線に乗り換えて『宇都宮駅』

そして山形新幹線「つばさ」に乗車と沢山の電車に乗りました！

帰りは余り時間がなかったのですが、山形新幹線「つばさ」から
『郡山駅』で新幹線「なすの」に乗り換えて帰ってきました。

そして豆太と共に大興奮したのが、
駅で停車中に営業運転の開始予定2011年3月の
新型車両　E5系新幹線「はやぶさ」を目撃したこと！

鉄男・鉄子なんて言葉があるようですが
最近は「ママ鉄」なんて分類もあるようですね。

「ママ鉄」はその名の通り、お母さん方の鉄道マニアだそうで
豆太と共に数々の電車や踏切の動画を鑑賞しているおすみも
いつの間にか「ママ鉄」の仲間入りしそうな勢いです(^^*ゞ ポリポリ

マスターが 毎日なにかつぶやいています。twitter
皆様も良かったらフォローお願いします♪

それでは、ランキングの応援のぽちっ↓もお願い致します。

↑明日の活力に！1日１ポチッ応援お願いします↑^_^

・*☆*・・*☆*・・*☆*・・*☆*・*☆*・*☆*・

◆初めてのお客様限定商品です！◆
　　
========================================
◆マスターがコレぞ！と選らんだ3種セット◆
　　
========================================
◆今月のプレゼントはこれだ！◆
　　
=======================================

毎度お立ち寄りありがとうございます^ ^　
従業員のMASTERでございます。


↑今日は何位でしょうか？確認お願いします☆彡

家の片づけをしていたら、コロンビアの視察で、
コロンビア国立コーヒー生産者連合会
（FNC: Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia）
の品質管理部長エドガー・モレーノ博士にコーヒーの欠点の見分け方の冊子を頂いた。

冊子には、汚い豆の数々の写真が14パターン載っており、
このような豆が混入すると、味にダメージが出る場合が多いと書かれている。
多くの欠点豆の特徴で、フレーバーやアロマ、酸味が弱くなるようです。

おぉ。酸味が少ないなんて自分の好みじゃないか！
なんて思わないでくださいね。酸味とは非常に大切な味の要素です。

欠点豆は酸味は弱くなるかもしれませんが、
質の悪い射すような刺激的な酸っぱさを持つものもあります。

美味しくジューシーな酸味と、刺激的な酸っぱさは別物なのです。
この素晴らしい酸味と刺激的なスッパ味の違いが理解できると、
コーヒーは飛躍的に面白くなります。

ここで初めて本当の意味の「コーヒーの香り」に目が向くようになれるからです。
優れた産地の際立った個性ある香りを楽しむのは非常に面白いです。
こんな楽しさを、一人でも多くのコーヒー愛好家もお伝えしたいと思っています。

欠点豆リスト
（画像なし、情報不足は想像で補ってくださいσ(^_^; ）

1.黒豆

2.カビ豆

3.発酵豆

4.結晶化したように硬く変容した豆

5.縞模様のある変色豆

6.色あせ、又は古くなった豆

7.琥珀色、銅色、バター色に変色した豆

8.脱色、過剰乾燥豆

9.欠け豆・砕け豆

10虫食い豆

11.しわ豆

12未熟豆、又は木が立ち枯れして成熟が止まった豆

13、潰れ豆

14.濡れ豆

↓明日の活力に！1日１ポチッ応援お願いします↓^_^

つぶやき開始しました。twitter　フォローお願いしいます。
お客様。通りすがりさん。同業者さん。ご近所さん歓迎します。

・*☆*・・*☆*・・*☆*・・*☆*・*☆*・*☆*・

◆初めてのお客様限定商品です！◆
　　
========================================
◆マスターがコレぞ！と選らんだ3種セット◆
　　
========================================
◆今月のプレゼントはこれだ！◆
　　
========================================

毎度お立ち寄りありがとうございます^ ^　
従業員のMASTERでございます。


↑今日は何位でしょうか？確認お願いします☆彡

今日は定休日なのに、営業日よりも多くのお客様に来店頂きました。
社長が居なくて寂しがってるとの配慮でしょうか？？
何はともあれ凄く充実した休みになりました(^-^ )

さてさて。お客様からこんな質問がございました。

「深煎りの苦いコーヒーの方がカフェインが少ないのですか？」

ＹＥＳ！！苦い深煎りはカフェインは少ないんです！
驚きでしょう！！面白いでしょう！苦い方がカフェイン少ないんです！

なんて言うと結構ウケが良いです。
言い切りの法則と私は言っています。
分かりやすくシンプルです。これ基本。

ホントは、淹れ方や粉の量や淹れる時間やお湯の温度でも違います。
焙煎の時間でもカフェインの含有率は違うと思います。
カフェインの量なんか、見ただけでは誰にも分からんのですよ。

豆のもつカフェインはアラビカ種でおそらく1％位なので、
それ以上のカフェイン含有は無い事は確かです。

「液体を実験装置で調べて見なければ分からない！」

と最も正しい意見を言ってしまうと、何とも後味が悪いのです。
確かに面倒なのですが、私は出来るだけ正しい情報ををお伝えしたいです。

「何？スッパイコーヒーが好きじゃない？」

この話は2時間かかるので次回にしましょう。

↓明日の活力に！1日１ポチッ応援お願いします↓^_^

つぶやき開始しました。twitter　フォローお願いしいます。
お客様。通りすがりさん。同業者さん。ご近所さん歓迎します。

・*☆*・・*☆*・・*☆*・・*☆*・*☆*・*☆*・

◆初めてのお客様限定商品です！◆
　　
========================================
◆マスターがコレぞ！と選らんだ3種セット◆
　　
========================================
◆今月のプレゼントはこれだ！◆
　　
========================================

毎度お立ち寄りありがとうございます^ ^　
従業員のMASTERでございます。


↑今日は何位でしょうか？確認お願いします☆彡

初めてのお客様で、開口一番「新鮮な豆を販売してますか？」
と、聞かれる事が少なくありません。

多くのコーヒー本に「新鮮なコーヒーを買いましょう」と書いてありますし、
美味しいコーヒーに出会えるチェックポイントの一つです。

しかし・・・。

ちょっとお値段の張るイタリアンに行って、定員さんに
「貴店パスタは注文を受けてから茹でますか？」
「湯で置きしたパスタでは無いですよね？」

こんな質問と同じだったりします。
昔は、なんて無神経な質問をするのかと思いましたが、
裏を返せば、消費者は何度も何度も鮮度の良くないものを
購入させられ裏切られた結果だと思うのです。
反省しなくてはなりませんね。

極論を言えば、新鮮な＝美味しいは限らない。
豆が沢山膨らむ＝美味しいとは限らない。
ハンドピックをして綺麗な豆面してる＝美味しいとは限らない。

美味しいとは限らないのですが、こういう事はコーヒーに
興味を持ち始めた方には受けが良いのですよね。

本当の美味しいコーヒーを探すにはそんな単純な事ではないのです。
もう、何度も引用してますが、美味しさには訳があるのです。

「カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、
コーヒーの種子からカップにいたるまでのすべての段階において、
一貫した体制、工程で品質管理向上策、品質管理が徹底している
ことが必須である。」

煎り立ての鮮度の良い豆を購入したいのは確かです。
ただ、100個あるチェックポイントの1個位なのも確かです。
コーヒーの豆が膨らむ、膨らまないにとらわれ過ぎると、
本当の美味しさに気が付けなくなってしまうかもしれません。
コーヒーってもっともっと奥深くて楽しい飲み物なのですからね。

↓明日の活力に！1日１ポチッ応援お願いします↓^_^

つぶやき開始しました。twitter　フォローお願いしいます。
お客様。通りすがりさん。同業者さん。ご近所さん歓迎します。

・*☆*・・*☆*・・*☆*・・*☆*・*☆*・*☆*・

◆初めてのお客様限定商品です！◆
　　
========================================
◆マスターがコレぞ！と選らんだ3種セット◆
　　
========================================
◆今月のプレゼントはこれだ！◆
　　
========================================