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日中はまだまだ暑い日が続きますが、
朝晩はちょっぴり過ごしやすくなってきましたね。

当店は、夏でも冬でもあまり販売量が変わらないのですが、
それでも涼しきなったお陰で、お久しぶりのお客様から
新規のお客様まで、予想以上にご来店頂いております。

コーヒーが美味しく感じる季節だと思いますが、
豆種によっては生豆がちょっと疲れてくる時期でもあります。

当店の生豆は定温倉庫に管理してありますが、
日本特有の、梅雨の湿度、夏の暑さに秋の乾燥とくれば、
今まで良かった豆でも豹変する時があるのです。

いまでは、美味しいコーヒーの時期から、この美味しさが
どの位続くかある程度想像できますが、
それでも毎日真剣にカッピングをしてコーヒーの変化の
サインを見逃さないようにしなければなりません。

特に深煎りのコーヒーは、生豆が疲れてくると苦くなってしまいます。
深煎りは確かに苦味があるのが特徴ですが、
正確には、滑らかで豊かなコクがあるのが深煎りで、
刺激がある苦味が出ているのは、美味しい深煎りとは言わないと思います。

この苦味の質で深煎りのスペシャルティコーヒーか、
深煎りのコマーシャルコーヒーかの
違いが出てくると考えております。

スペシャルティコーヒーの生豆を使用しても、
刺激的な苦味を感じたら、それはスペシャルティコーヒーではありません。
最低限これは守らないと、お客さんを裏切ってしまうと思います。
これって本当に難しいのです。

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久しぶりにメルマガを送信致しました！
月に2回発行の目標が、2ヶ月以上放置になってしまい、
忘れられてしまったかと思いましたが、
順調にご注文を頂いているようで安心しましたσ(^_^;

さぁ。明日は発送のお仕事を沢山頂きましたので、
今日は早寝して明日に備えます。

メルマガでもお伝えいたしましたが、
今月のオススメ品のエチｵピア・ナチュラル人気です！
25パーセント増量中ですので、是非ご確認ください(^-^ )

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今日の栃木南部は久しぶりの適度な雨でした。
久しぶりに気の利いた天候で、プレミアがつきそうな
我が家のエアコンも1日休ませてあげられました。

と、のんきに書き始めましたが、豪雨に見舞われた地域、
水害に見舞われた地位が多数あるのですね。
被害にあわれた皆さんには、一日も早い復興をお祈り致します。

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栃木県南部は、夜もなかなか涼しくなりませんが、
夜は鈴虫のなぎ声が楽しめます。秋ですね。

9月に入ってから急に注文が多くなりましたので、
発送用のダンボールのスタンプを押したり、
コーヒーの袋にラベルを張ったり、
10-11月号のほろにが便りを作ったりと、
何だかんだ最近忙しくさせて頂いてます。

そして、社長との焙煎対決もヒートアップしております。
同じ豆種を交互に焙煎し味を比べます。

豆も同じ。釜も同じ。気をつけるポイントも同じです。
全て同じルールで焙煎を行なっていても、微妙に香味が違うのです。
（カッピングで飲み比べないと分からないでベルですが・・・）

これは、焙煎中の豆の音や匂いや色の感じ方で
微妙にタイミングがずれるのだと思います。
中煎りや中深煎りは、ガンガン攻め、
がっつりフレーバーを発達させてます。

深煎りは、コゲがなく、滑らかで豊かなコクが楽しめ、
上質なショコラを連想させるような味わいに仕上ております。

産地の香りを楽しむなら中煎り・中深煎り。
滑らかで心地よいコクを楽しむなら深煎り。
お好みに合わせてお楽しみください！

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