毎度お立ち寄りありがとうございます^ ^
従業員のMASTERでございます。
トップ10に復帰いたしました！
応援ありがとうございました o( _ _ )o
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日中はまだまだ暑い日が続きますが、
朝晩はちょっぴり過ごしやすくなってきましたね。
当店は、夏でも冬でもあまり販売量が変わらないのですが、
それでも涼しきなったお陰で、お久しぶりのお客様から
新規のお客様まで、予想以上にご来店頂いております。
コーヒーが美味しく感じる季節だと思いますが、
豆種によっては生豆がちょっと疲れてくる時期でもあります。
当店の生豆は定温倉庫に管理してありますが、
日本特有の、梅雨の湿度、夏の暑さに秋の乾燥とくれば、
今まで良かった豆でも豹変する時があるのです。
いまでは、美味しいコーヒーの時期から、この美味しさが
どの位続くかある程度想像できますが、
それでも毎日真剣にカッピングをしてコーヒーの変化の
サインを見逃さないようにしなければなりません。
特に深煎りのコーヒーは、生豆が疲れてくると苦くなってしまいます。
深煎りは確かに苦味があるのが特徴ですが、
正確には、滑らかで豊かなコクがあるのが深煎りで、
刺激がある苦味が出ているのは、美味しい深煎りとは言わないと思います。
この苦味の質で深煎りのスペシャルティコーヒーか、
深煎りのコマーシャルコーヒーかの
違いが出てくると考えております。
スペシャルティコーヒーの生豆を使用しても、
刺激的な苦味を感じたら、それはスペシャルティコーヒーではありません。
最低限これは守らないと、お客さんを裏切ってしまうと思います。
これって本当に難しいのです。
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