毎度お立ち寄りありがとうございます^ ^
従業員のMASTERでございます。
しばらく焙煎の調べ物してました。
当たり前ですが、同じ豆なのに全く違う味になる焙煎。
素晴らしい香りのある生豆を、全くつまらない香りにしたり、
明るく綺麗で透明感のあるコーヒーが出来るはずの生豆が、
渋く濁ったコーヒーになったりします。
コーヒーは7割が素材で決まるとよく言われます。
焙煎は2割で抽出が1割位でしょうか。
確かに良い豆でないと出来ない事は多いです。
でも、それだけじゃ無いんですよね。たぶん。
この間知り合った辛口の同業者さんが、
「久しぶりに他人の焙煎した豆を飲み比べたが、
最近の流行の店は、ガッカリする位の焙煎技術だな。」
なんて言ってました。
確かに良い豆が入るようになって、
焙煎が軽視されてきたのは事実です。
しかし、近年コーヒーを勉強する機会も随分増えました。
それらの勉強会に積極的に参加する方も増えて、
焙煎の良し悪しが理解できる焙煎人も増えてきております。
焙煎の技術も年々驚くほど向上していると思います。
3年前では想像も出来なかった事が、今行なわれています。
これから、もっともっと日本のコーヒーが、
美味しくなるのではないかと思ったら何だか楽しみです。
当店の人気商品、ブラックバーン農園が、「黒いburnコーヒー」
になっていたら、コーヒーに申し訳ないですからね。
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