いつもありがとうございます^ ^　従業員のMASTERでございます。
本日もジメジメとした陽気のなか、沢山のご来店ありがとうございました。

「こんなに暑かったら、なかなかコーヒー飲む気にならないですよね！」

とお客さんに言いつつ、自分は30杯くらいはカッピングをしてます。
その他にもお客さんに試飲用にもコーヒーを淹れますので、
すぐにゴミ箱が一杯になってしまいます。

通常の仕事ですので、別に自慢する訳でもありませんが、
沢山のコーヒーをチェックしなければなりません。

毎日。毎日。コーヒーをチェックしておりますと、
苦いだのスッパイだのどうでも良くなってしまいます。
必要なのはバランスであり、美味しさであります。

苦味や酸味の奥にある、マウスフィールやボディー感や透明感。
複雑なフレーバープロファイル、アフターテイストなど等
凄く面白い世界があるのです。そんな物をお伝えしたくなったりします。
大きなお世話なんでしょうけどねσ(^_^;

小生は。中深煎りが美味しいと思うコーヒーがあります。
もちろん、深煎りでも美味しいコーヒーです。
そして、お客さんの多くが深煎りを望んでおります。

さて。どちらの煎り具合が良いのでしょうか？？
両方提供すれば良いのですがσ(^_^;  商売は難しいです。

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いつもありがとうございます^ ^　従業員のMASTERでございます。
早い方ではもうお盆休みに入られましたね。
同業のお友達もそろそろ夏休みだそうです。
皆さんリフレッシュしてきてください＼(^^)／
もちろん！当店は通常通り営業中です！

夏休みを取らない（取れない）理由。

　1.経済的理由で休めない。
　2.2日以上休みと、仕事が苦痛になる。
　3.人ごみが嫌い。
　4.渋滞が嫌い。
　5出かけるのが嫌い。

そして今年は念願の、ロースティングコンパスを購入。
赤外線温度計を購入。オーダーメードのファーンの羽（納品待ち）
これだけおもちゃが揃えば、店で焙煎しているのが一番楽しいです。

（禁断のアイスコーヒーの温度プロファイル）

上昇ラインを直線にするのはちょっと練習すれば可能ですが、
はたしてまっすぐにしたら美味しく焙煎出来るのかしら？？
不自然なところで火力を上げたり下げたりするのは、
必要な科学変化が出来ない場合が多いんですよね。

過熱水蒸気の乾燥逆転温度（170度）で一気に水分を抜き、
ファーストクラックをしっかりとさせて、釜内圧を急激に変化させずに
焙煎出来れば、コンテストでも上位入賞出来るでしょう。
昔の正統派の焙煎職人が行っていた焙煎方法です。

ちなみにコーヒー焙煎における過熱水蒸気とは、
水でコーヒーを乾かす（水分を抜く）です。

衣類の乾燥や食品の乾燥など、日常生活に身近な例に見られるように、
一般には空気の湿度が低いほど物は良く乾くと考えられています。

ところが、乾燥温度が170℃以上に高くなると、
この常識が通用しなくなり、湿度が高くなるほど
定率乾燥区間（乾かしたいものの表面に水が存在している状態）
における乾燥速度が大きくなるのです。

社長！理解出来ましたでしょうか？？

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いつもありがとうございます^ ^　従業員のMASTERでございます。
生豆を保管する倉庫がお盆休みにはいりますので、
その前に生豆を手配しました。狭い店内に1トン近い豆が入りました^_^
そろそろ穀物倉庫が欲しいです。。。そしてお盆休みも欲しいです。社長。

そうそう。当店はけっこう通販を利用するのですが、
○○カメラで買い物をしましたら、会員にならなかったためか、
名前はすべて「ゲスト　様」という呼び方です。。。
当然、名前も住所も電話番号も記載しましたし、
先払いもしてるのに、「ゲスト様　ありがとう」とはビックリでした。
明日からビックリカメラと読んでやる^_^

びっくりと言えば以前、楽天のとある店舗で、
お中元としてビール3箱を母に送ったのですが、
なんと１箱しか送られておらず、びっくりしました。
ひょんな事から足りない事が判明し、
お店に問い合わせたら不足分2箱を送ってもらった事があります。

単なるミスなのか、悪質な物なのかは不明ですが、
当店で購入したお客様には、一人でも多くのお客様に、
「購入して良かった。」と言って頂ける様に頑張ります。
お盆も通常営業でがんばります＼(^_^ )

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