こん○○は。従業員のMASTERでございます*^_^*
本日は沢山のご来店誠にありがとうございました。

今日は、次回の季節限定ブレンドの試作品を作りました。
個人的には、結構気合の入った個性的な香味です。
この試作品を常連のお客さんに提供した時の感想。。。。

「おぉ。このブレンド美味しいねぇ」

「キラキラとした味でイルミネーションみたい」

「まさにクリスマスの夜って感じだね」

うんうん。好評です！社長おすみともカッピングをしたのですが、
本当にクリスマスの夜に似合うようなキラキラした華やかな味わい。

うんうん。ここまで社長やお客さんと意見が合うのも珍しい。
本当にクリスマスのブレンドの味なのです。

しかし・・・。

このブレンドはクリスマス以降の販売です。。。。
明らかに季節外れとなります。。。。

「お正月に合いそうじゃないですか！？」

「バレンタインデーとかは使えそうじゃない？？」

と諦めきれず聞いてみたのですが、お正月の味では無いようです。
「クリスマスの味」と言うのが皆さんの意見。

と言うわけで、次回ブレンドは振り出しに・・・^^;豆の選定から始めます。
ブレンドの神は、いつも締め切り間際にしか現れないようです。

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こん○○は。従業員のMASTERでございます*^_^*
深夜2時をまわり、ようやく一段落付きました。
不景気だ！と騒がれる中、当店をご利用誠にありがとうございます。

これから、明日（今日の朝）焙煎する豆をリストアップして、
豆の計量をしてから風呂に入ります。

風呂の中に焙煎ノートを持ち込んで、前回の焙煎データを見ながら、
明日の焙煎の戦略を立てるのが最近の日課です。

通常、焙煎した豆はお客さんに試飲で提供したりして、
全ての豆をテースティング（カッピング）します。
その中で香味のデータと、焙煎のデータを照らし合わせるのです。

「あぁ。あと3秒早く出せばもっと美味しいかな？」

「もう少し低温で長めに蒸らしをすれば良かったかな？」

「すげぇ！なんて素晴らしい焙煎なんだ！完璧だね！」

そんな感じで焙煎の分析をしているのですが、
感動できる感性や、失敗を発見出来るのも味覚能力が問われます。
そして改善・改良を豆や煎り具合ごとに行い、
より良い方法を模索して行きます。

当然、味が分からないと何も改善出来ないのです。
最近、味が以前より分かるようになったと思います。
残業だけで200時間は必ずオーバーするんだもん。
当然、味覚能力位はアップするわな^^;

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