こん○○は。従業員のMASTERでございます*^_^*
深夜2時をまわり、ようやく一段落付きました。
不景気だ！と騒がれる中、当店をご利用誠にありがとうございます。

これから、明日（今日の朝）焙煎する豆をリストアップして、
豆の計量をしてから風呂に入ります。

風呂の中に焙煎ノートを持ち込んで、前回の焙煎データを見ながら、
明日の焙煎の戦略を立てるのが最近の日課です。

通常、焙煎した豆はお客さんに試飲で提供したりして、
全ての豆をテースティング（カッピング）します。
その中で香味のデータと、焙煎のデータを照らし合わせるのです。

「あぁ。あと3秒早く出せばもっと美味しいかな？」

「もう少し低温で長めに蒸らしをすれば良かったかな？」

「すげぇ！なんて素晴らしい焙煎なんだ！完璧だね！」

そんな感じで焙煎の分析をしているのですが、
感動できる感性や、失敗を発見出来るのも味覚能力が問われます。
そして改善・改良を豆や煎り具合ごとに行い、
より良い方法を模索して行きます。

当然、味が分からないと何も改善出来ないのです。
最近、味が以前より分かるようになったと思います。
残業だけで200時間は必ずオーバーするんだもん。
当然、味覚能力位はアップするわな^^;

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