こんにちは。ほろにが☆パート従業員のMASTERです。
ここ数日、息子と社長が培養した超強力な風邪菌を注入されて寝込んでおりました。
当然、寝込む前に焙煎をしたり出荷をしたり。月次決算をしたり新しい豆の準備にHPの更新となかなかハードです。
熱にめっぽう弱いので、解熱剤をガンガン飲んで寒さと暑さが交互に襲ってくるのを巧みに無視し推し進めます。
さてさて。新作発売です。
新しいブレンドは、創業２３年で初のケニアをメインで使用し、現在使用中の豆の中で一番高額なブレンドになります。
試作品の段階でかなりの量が売れており、早くブレンド名とラベルにHPの作成をしなければなりません。
当店で最も高額な豆を使用して、このラベルはどうかと！？と自問自答。
このラベル。だめだろ。
モカとケニアのブレンドという事で、第六代目のBRUTUS NEVERとしました。
メインで使用するケニアは新入荷のカイナムイファクトリーになります。
超円安ですので、仕入れコストは非常に高額なのですが、お値段据え置きでご提供です。キャラクターのある味わいがお好きな方は是非お試しください。
今回ご紹介致しますのは、ウエウエテナンゴ県サンタ・バーバラ地区の小規模生産者選抜のコーヒーです。
ウエウエテナンゴ県と言えば、以前ご紹介しましたパカマラ種やゲイシャ種で有名なエル・インヘルト農園や一昨年前に販売してましたエル・ディアマンテ農園など高品質で人気の高いエリアとなります。
今回ご紹介するロットも標高1,800-2,400mと非常に高いエリアで、一般的なコーヒー収穫時期よりも1-2ヶ月も遅れるほど冷涼な環境で育てられます。このゆっくりと時間をかけて熟すため、糖度が非常に高いコーヒーになります。
味わいは華やかで白桃のような甘い香りと、滑らかでクリーミーな口当たりがあります。時間と共に味わいが変化し、上質なチョコレートの様な風味も楽しめます。
同じグアテマラでも柑橘系の爽やかな味わいと力強い味わいのサンタカタリーナ農園とは異なり、産地による香味の違いが楽しめると思います。
このサンタ・バーバラ地区は細かく尾根が走る台地のような山塊エリアに約1600軒の小農家が点在しております。主要言語はマム語（マヤ語族の一系統）。
多くの零細農家は、集買業者に安値で販売せざるを得ない状況が長く続いておりましたが、このコーヒー生産地のポテンシャルの高さに目をつけた輸出業者が、安定的な原料確保と品質向上、生産者とのサスティナブルな関係を目的として「コーヒーケアプロジェクト」を立ち上げました。
このプロジェクトでは、小農家に対しより高品質なコーヒー栽培の為の、栽培や完熟果の収穫、パルピング、発酵終了のタイミング、乾燥方法、設備の清潔維持等細かく指導し、生豆の品質に応じてプレミアムが上乗せで支払われます。
この品質向上のための取り組みがより浸透することで、ポテンシャルがさらにブラッシュアップされてゆき、同エリアの零細農家による持続的なコーヒー生産の維持発展とその生活向上に寄与することになると考えております。
2年ぶりのご紹介となるサンタバルバラ地区の選抜ロット。お見逃しなく！
所在：ウエウエテナンゴ県サンタバルバラ地区
標高：1,800-2,400m
品種：ブルボン種中心
収穫：手摘み・セレクトピッキング
精製：発酵槽を使用した伝統的ウオッシュド精製
乾燥：パティオかナイロンシート上にて。層の厚さを５cm以上にせず、定期的に攪拌
ドライ：グァテマラシティ近郊の輸出業者のミルにて、粗選別→脱殻→風力選別→スクリーン選別→比重選別→電子選別
輸送：リーファーコンテナ
保管：国内定温倉庫
こんにちは。ほろにが☆パート従業員のMASTERです。
当店は充実した週休3日を満喫する社長と、その煽りをうけて休日でも働く従業員のブラック企業で運営されております。
さてさて、コロンビアに続きグアテマラをリリース致しました。
グァテマラのコーヒー協会であるANACAFE（アナカフェ） による8つの生産地別ブランドの一つアティトラン地区で栽培されました。
当店ではアンティグア地区、アカテナンゴ地区、ウエウエテナンゴ地区生産のモノをよく使用しております。
4つある火山性生産地の中でアティトランの土壌が最も有機物質が多いとされ、アティトラン湖岸からそびえる壮大な火山の傾斜でコーヒーが栽培されております。
アティトラン湖はグァテマラにたくさんある火山湖で最も大きく知名度も高く、世界で最も美しい湖と言われたとか言われて無いとか（どっちやねん！）
こちらの農園は、過去さかのぼれば何度かご紹介したことがある農園です。
パチュージ(Pachuj)はマヤ語で「霧の地」を意味しており、実際、朝方の農園は霧に覆われるそうです。
大変歴史のある農園で始まりは19世紀中頃で、現在は6世代目であるFahsen家によって管理・運営されております。
昔からこのロゴが印字された69キロの麻袋で届きますが、最近はグレインバック（穀物用のインナー特殊ビニール）ですので劣化のスピードは緩やかです。
680円でこのレベルのコーヒーを飲める事は今後無いでしょう。
と、言うくらいおススメのコーヒーですので、機会がございましたら是非お楽しみくださいませ。
いつもありがとうございます。
ほろにが おすみです*^_^*
いやぁ 早いもので明日から12月ですね。
何かとあわただしい時期でもありますが、
今年一年 良い年だったなぁ。と思えるように
事故なく怪我無く病気なく 過ごせるように気を付けて行きたいと思います。
さて最近日記もご無沙汰でしたが、
11月もなんやかんやと元気に過ごしておりました。
中旬には東京から姉と姉のお友達が遊びに来てくれたので
結城市のcafe la familleさんでランチを食べました！
いつお伺いしても素敵です。
予約はしていたのですが、小雨の降る中一番乗りで並び入店。
無事に8食限定のキッシュプレートを注文することが出来ました♪
お友達は、そば粉のガレットです。
食後は、ほろにがのコーヒーを使っていただいてるアイスカフェオレをお願いしました。
本日のデザートは、ヨーグルトのムース。
ランチは予約必須ですが、女性はもちろん男性のお客様、
高齢とみられるグループのお客様もいらっしゃっていました。
ほろにがのコーヒーもおいしく淹れてくださいますので、
機会がございましたら、ぜひ行って見てください(^ー^* )
こんにちは。ほろにが☆パート従業員のMASTERです。
本日も心地よい陽気に苦虫を嚙みつぶしたような従業員のいる当店にご来店いただきまして、誠にありがとうございました。
スポット販売のコスタリカのエルハルディン・ナチュラルに数量限定のブルータス・スーパーも残りわずかとなり何か新たな商品をリリースべくHPの作成に励んでおります。
新しい豆はどんなローストがイイのかな？
商品のラインナップでバランスをとるにはどうしたらいいかな？
価格は高額な商品のみにならないようにバランスをとらないといけないよな。
味わいの説明分はどのように書けばいいかなぁ。
農園の位置や環境は標高はどの辺かな。
ホームページの看板となる見出しの画像はどうしようかな。
画像の大きさや写真の枚数はたりるかな。
コントラストが強めの写真だから写真を修整しなくちゃ。
そんな事を同時に行いある程度の仕上がりになったらさっさとアップします。
社長の確認を待つと時間がかかりますので、アップしてしまいそのあとに酷い文章は添削されます。
商品は販売中にも微妙な調整が入ります。文章も味わいも。
穀物の鮮度維持に一役買っているグレインパックの封を開けてから、１ヶ月くらいすると生豆の状態が変わり味わいも変わります。
香りが開く傾向があって、良い方向に向かう場合の方が多いです。変わらないものもございますが。
現在裏メニューのケニアも最初はピンと来なくて販売を取りやめていましたが、ようやく香りが開いてきた感じです。
常に味わいは変化していき、焙煎直後も良いのですが、焙煎後１週間くらいが香りとオイルの融合により風味が良くなるこうも多いです。
基本的な保存は密封して空気を抜いて低温の保存がおすすめです。粉で買われるお客様は空気を抜いて冷凍庫ですかね。長期冷凍の場合はジップロックも活用して冷凍してください。
久しぶりに使える情報をお伝え出来たと思いますので、ついでにもう一つ使える情報を↓
これは使える！ pic.twitter.com/fLLcXTdtFN
— ツイチューブ TwiTube (@Twitube_123) November 6, 2022