ほろにが従業員のMASTERです。相変わらず焙煎やって片付けやって日が暮れてこうして日記書いてます。

本日は定休日なので、日記もお休みしようと思っておりましたが数千人の愛する読者の為に書きます！

鶏の塩モツ煮込みの煮込みの途中に書いてる訳です。YouTubeでラーメンの鬼 支那そばやの佐野実さんの特集とか見ながら。

そうそう。家系ラーメンの元祖と言われる吉村実さんという方もラーメン界では凄い方のようですね。同じ「実」どうしで鬼なんですね。自分の仕事にあそこまで情熱を注げるのは素敵です。

ラーメン屋さんはパイが大きいので、独自性が出せて楽しい（厳しい）世界でしょう。

澄んだ綺麗なサッパリタイプでも、濃厚なラーメンでも美味ければ流行る。個人的にはラーメンを食べ歩いたり並んで食べたりは滅多にしないのですが、ラーメンというのは面白いビジネスだと改めて思いました。

ちなみに、小生は小学校の3年生の時に、サッポロ一番の塩ラーメンに感激して、袋の端の黒い三角のところを切り取って大量の三角をサンヨー食品に送った記憶があります。

あの黒い三角に当たりでもあると勘違いをしたのか、ファンレターなのかは忘れましたがね。

小さい頃から絶対にサッポロ一番塩ラーメンを、いつでも何処でも誰でも食べられるようなお店をつくろうと思ったのは記憶してます。

ちなにみ中学に入り、あの塩ラーメンはカレー粉（SBの赤缶）にセロリの香りをプラスして、隠し味にバジルを使うとそれっぽいと発見しました。

当然、セロリなんて食べたのは中学生になってからなので、何だ！この塩ラーメンの香りプンプンする食い物は！と。

小さなパズルのピースがドンドン大きくなって完成されていくかの感じは楽しいです。

ブレンドコーヒーもそんな感じでブラッシュアップしながら作ってるのです。簡単じゃないのです。真剣なんですから。

時々「ブレンドでいいや」とご注文をお受けします。ご注文を頂けるだけで有難いのですが・・・。

60歳になったら、「ブレンドでいいのか」OR「ブレンドがいいのか」を優しく聞くようなイカれたコーヒー屋になろうと思います。

それくらい、今以上にもっともっと情熱をもって仕事をしていきたいとも思っております。

都賀古屋にはいつか移転したいと思っておりますが、100歳位までは現役で毒を吐きならなコーヒーの豆売りする予定ですので、読者の皆様も出来るだけ長生きしてください！

そして読むだけ読んで買わないアナタ　(　´_ゝ｀)σ

100歳になる前に戦力外通告されちゃいますので、買ってください！ちなみに言っておきますが、塩ラーメンじゃなくて、珈琲工房　ほろにがのコーヒーですよ！ほんとに頼みますよ。

こんにちは。ほろにが従業員のMASTERです。久しぶりに太陽が出だ為か、社長がcafe la familleさんの出張で独り営業だったかご機嫌Maxです。

ぎっくり腰が直ればガンガン野良仕事をしたいのですが、もうちょっとですかね。何とももどかしい。

明日は息子のぽちゃ男が一泊二日の宿泊学習らしいです。大平自然の家だったかな！？

ポチャ男は一人っ子でいつも社長と一緒の箱入り息子なので、不安と期待でドキドキでしょうね！

私も最近は思春期なのか、数歩歩いただけでドキドキしてしまいます。動悸息切れでしょうか。

さて。明日、明後日は店舗がお休みですので都賀古屋で大掃除でもしようと思います。明後日は新しく入荷した豆のサンプルローストに出荷用の豆を焙煎しようと思います。

こんなペースでは仕事が溜る一方ですが、病み上がりですので療養コツコツ頑張ります！

こんにちは。ほろにが従業員のMASTERです。夏場から歯医者やらイノシシに小生のリズムを崩されて、最近ではポチャ男の攻撃が激しくなり背筋を痛めたりぎっくり腰だったり。

昨晩は、謎の寒気に火照りに汗が止まらず、あぁ抗生物質の飲みすぎで良い菌まで駆逐されたか！？と思いましたが、朝には風邪っぽいのは快調に。

まだ、腰と抜歯の経過は思わしくなく・・・。沸々とやる気を絶やさないようにモチベーションを維持するべく美味しいものは食べてます。

お客様からの差入れも多く頂いており本当にありがたく感謝感謝の日々でございます。

さて。さて。本日よりほろにがの食卓では息子が頂いてきた田んぼアートの新米に変わりました。

土鍋で炊くのが一番おいしいと言いますよね。日が暮れたら仕事を止めて土鍋でご飯炊いて漬物と味噌汁でも食べて。楽しそう。

何故かうちには炊飯機が3台あってそれぞれ味わいが違いますよね。焙煎人なのでどのような火力の調整をしてるのか？圧のかかり具合なんかも気になります。

こんにちは。ほろにが従業員のMASTERです。本日も沢山のご来店誠にありがとうございました。

発送のご注文も多く、豆もすっからかんになってしまいました。明日一番で焙煎して発送には間に合わせたいと思います。

さて。入荷したてのエチオピアのナチュラルですが好評いただいております。

最高のエリアで丁寧にてしっかりと天日乾燥したナチュラルは、果実感たっぷりでフルーツのジュースのような味わいです。

ナチュラルとは、赤い実をそのまま乾燥させます。糖度の高いチェリーはカビや腐りやすいので常に撹拌して天日乾燥のドライフルーツのように仕上げます。

その乾いたチェリーを脱殻して、生豆となります。作業がシンプルなだけに、素材の良し悪しがダイレクトに出てきます。

完熟のチェリーのみを棚の上で乾かす様子は、まるで赤い宝石のようで美しいです。

一方、ウオッシュドのコーヒーは果肉を剥いた後に天日で乾燥します。透明感があり爽やかな酸が素晴らしいです。

コーヒーはビックリするくらいに進化してます。素人受けする小手先のパフォーマンスがメディアで持てはやされてますが、見えないところで地味に確実に美味しさが追及されています。

このような素晴らしい豆が飲めるようになるなんて、15年前には誰も想像だにしなかったでしょう。

あのコーヒーはダメだ。このコーヒーは酸っぱくて。このコーヒーはクセがあって。と通ぶって意見をいう方がいらっしゃいます。

嗜好品なので、お好みの味わいをお楽しみください！誰にでも好みはありますのでね^_^

（´-`）.｡oO　こんなに美味しい（クオリティーの高い）コーヒーを飲んでも、美味しいと感じないのはほんと不幸ですよね。。。

（´-`）.｡oO　お好みに合うコーヒーをなかなか見つからないようですが、奥さんとか車とか時計とかカメラはどんなお好みなのかしら？その時計はパテックフィリップじゃ無さそうだしな。

（´-`）.｡oO　スペシャルティコーヒーは、際立つ印象的な風味特性を楽しむんだけどなぁ。欠点調査じゃないんだよなぁ。

と。いう意見もございます。まぁ、素晴らしいところが気が付かなきゃその素晴らしさは楽しめねえわなぁ。って。

素人受けする小手先だけのパフォーマンスのほうが圧倒的に金になる。だが、本物を分からない人を相手にするのはつまらないし飽きる。分かる人だけで十分だわな。と思ゐます。

こんにちは。ほろにが従業員のMASTERです。本日も拙いブログを御愛顧頂き誠に有難う御座います。

腰痛が酷くて足が痺れてます。そんな弱った私を見て、ポチャ男こと息子が戦いを挑んできて更に悪化しております。まるでクレヨンしんちゃんのしんのすけがいるみたいです。。。

もう痛くて耐えられなくて、居間で横になってました。家族が集まる場所に私がいるのは異例の事です。

動けないので、テレビをみてました。ブラタモリ。一年間で二時間くらいしか視聴しないテレビ。もう異例尽くしの現場に社長が現れて一瞬でチャンネルを変えられました！これにはビックリです。

社長が変えなくてもポチャ男がチャンネル変えるのでね。テレビは内容もつまらないし、仮に面白くても途中でチャンネル変えられるので観ないようにしてます。こういうところで格の違いが出ますよね！

さてさて。休日の過ごし方の続きです。粕尾の帰りにちょいと寄り道して出流山の万願寺に行ってきました。

どうです。この怪しい建物。晩秋には怪しさが倍増します。

秋海棠を探しにやってきました。

真言宗智山派　出流山満願寺は、弘法大師御作の千手観音菩薩をご本尊とする坂東三十三観音第十七番札所との事。

歴史に詳しい人とブラブラ散策出来たら面白いでしょうね。

詳しくは、出流山満願寺HP