豆太3歳
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パナマとエルサルバトルの豆が入荷致しました。
現在、ロースティングポイントを探しておりますが、
2種とも中煎り～中深煎りまでが最も良さが発揮すると思います。
しっかりとつくられたエルサルバドルのコーヒーは、
まったりとした豊かなマウスフィールにミルクチョコレートのような
長く続く余韻が楽しめます。一見、平凡なキャラクターだなぁ
なんて思ってしまいますが、結構味わい深いものです。
優しい酸味と、チョコレートの質感をもつサルバドルは、
エスプレッソに使ったら最高の豆と思います。
良い豆で技術のある職人が淹れるエスプレッソは、
本当に美味しいんですけど、なかなか本物のエスプレッソに出会える機会はありません。
コーヒーやエスプレッソに知識の無い人が、いい加減にエスプレッソを淹れたので、
消費者が離れていってしまったのが大きな原因だと思います。
価格の割りに量が少ないと言うのも理由の一つでしょうかね！？
昔、喫茶店に行った時に、メニュー票に、
・エスプレッソ ※お勧め致しません。
と書いてあったのです。せっかくなので注文しましたが、
本当に酷いエスプレッソで、しかも砂糖は別料金と言われました。
同じコーヒーに携わる人間として、残念な気持ちになりました・・・。
エスプレッソも2極化が進んでいるのですね。
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ほろにが近辺は、滅茶苦茶暑い日が続いております。
脂肪はなかかな溶けませんが、脳みそが半分溶けてますヽ(‘ー`)ノ
最近お客さんにブログ読んでるよ！なんて声を結構かけて頂きます。
ありがとうございます。殆どのブログが社長批判で終わるブログ。
内容をもう少し何とか頑張らないと思っております。
ブログランキングもおかげ様で10位以内に何とかへばり付いております。
嬉しい反面プレッシャーですσ(^_^;
笑えるネタは結構あるのですが、自営業という立場から、
節度と言うものを少しは考え、自粛せざるをえない物も多いです。
そう。社長や家族のネタ以外は慎重にならざるを得ません。。。。
昔。昔の出来事でしが・・・。
「コーヒーは鮮度が命！」
と、ほろにが便りに書いていたのですが、それを見たお客さんが、
「やぁ～ぱり。古ぅるくなっと、香りとかダメになあんけぇ！？」 「うちでも、これて読んで、最近コーヒーは、
新聞紙に包んで、チルト室に入れておくんだぁ～」
おい！野菜かよ！！
と。突っ込みを入れたくなりましたが、
はて。。。。新聞紙に包むとどうなんでしょうか？？
新聞紙に包むのはあえて否定しなかったのですが、
さすがにチルト室の湿度は、危険な感じがしたので止めてもらいました。
コーヒーの保存は、光・酸素・湿度・温度を抑えれば良いのです。
空気を抜いて、ジップロックなどのファスナー付きの袋に保存するか、
匂いの無いペットボトルに入れて置くのが、
一番手軽で効果があると思います。
真空パックの信者さんもおられますが、残念ながら
ガスを抜いた豆を真空パックするのもナンセンスと私は思います。
新鮮な豆を自分でキチンと保存した方がよっぽど良いと思います。
新鮮な豆を真空パックしたら、ガスで膨らんで破裂する可能性が高いです。
破裂しないように、香りの成分のガスを吸着するシートを入れたら、
あら不思議！本来の香りが控えめのコーヒーが出来上がり！？
これで良いのかしら？？
真空パックをするのが目的なのか？
酸化を防ぐのが目的なのか？
香りを少なくするのが目的なのか？
美味しさを長持ちさせようと思う消費者の気持ちを逆手に取り、
上手に商売しているような気がしますが、売れたものが勝ちですし、
費用対効果で考えたら、悪い選択でも無いような気がします。。。。
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只今お中元のシーズン真っ只中です！
しかし、最近、異変が・・・・。
熨斗（のし）の依頼が年々少なくなってます。
箱詰めでのご注文ですが、あまり仰々しくしなく、
さりげなくとの配慮なのでしょうか？
きっちりとした形で贈るのが基本ですが、
こんなスマートな贈り方もまた良いと思います。
当店で、直接お客さんにお送りするギフトは、
商品を包装紙に包み、熨斗又はリボンを付けて、
更に発送用の撥水の紙に包み発送致します。
水出しアイスバッグと禁断！！水出しアイスバッグのギフト
リボンかけのオーダーサンプルです。
発送の状態です。当日に作成・発送いたしております^_^
贈るお客様も贈られるお客様にも喜んで頂ける仕事を心がけて。
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先日、エチカの鏡でヨシダグループ会長兼CEO
吉田潤喜氏が出演されてました。
うちの悪徳社長が偶然スーパーで見つけて買ってきました*^_^*
この吉田氏は、以前にもテレビで数回紹介されて、
面白い社長だなと思っておりましたが、今回もパワフルでした。
素晴らしいエネルギーと行動力。最高のおっさんでした。
6年くらい前の出来事でしょうか。。。セラードコーヒーという生豆商社の
創業者の故・上原勇作氏とシアトルで食事をする機会がありました。
当時、スペシャルティコーヒーと言うの新たな時代が生まれ、
コーヒーの常識が大きく変化した時代です。
（いまだに変化した事に気が付かない人も多いのですが・・・）
氏曰く、これからは若い人たちの時代だ。
そして、若い人たちに必要な事がある。それは・・・。
「passion」
1980年代、未開の大地だったセラード大丘陵に夢を見て、
農園を切り拓くことから開始した日本人であり、
人並みならぬコーヒーに情熱をもってた方です。
なぜかテレビを見ていて、ふと思い出しました。
あまり多くの接点は無いのですが、数少ない本物のコーヒーバカと思える一人でした。
個人的には、やっぱり当店の悪徳社長がダントツに凄い社長と思いますが、
その他にも当店の社長並みに尊敬できる厳選社長は、
岡野雅行氏、鈴木修氏、松下幸之助氏
失敗したところでやめてしまうから失敗になる
成功するところまで続ければ それは成功になる
By 松下幸之助
僕は、社長が進んで日記を書くまでは、
催促のボヤキ日記をずっと続けたいと思います(｀・ω・´)
情熱のかける場所が違うな・・・。きっと。
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