＜生産者情報＞
農園名：ブラックバーン農園
所在：アルーシャ州カラツ県オルディアニ地区
農園主：ミハエル・ゲルケン
標高：1,760－1,950m
品種：ブルボン、ケント
ドライミル：テーラーウインチ社
輸送：リーファーコンテナ
保管：国内定温倉庫
販売日：2023.01.13
「農園紹介」カテゴリーアーカイブ
インドネシア_マンデリン_カルドンエステート
21-22年度産新穀オナンガンジャン地区のマンデリン入荷致しました！
今回ご紹介致しますのは、生豆バイヤーのカルドン氏がいちから手掛けたオナンガンジャン厳選ロットとなります。
第一印象は透明感があり甘く滑らかな口当たり。クリスプな柑橘系のニュアンスとクリーミーな風味が心地よい非常に良質なコーヒーです。
爽やかといいましてもそこはマンデリン。連想させる風味は大地や森林や腐葉土や香木やアーモンド、バターのような香りも楽しめます。
え！？土？腐葉土？などとネガティブに捉えられる可能性もございますので、補足をさせて頂けば「黒トリュフ」のような魅惑的な香り。
あとを追うように微かに「ブラックソルト」のような香りが味わいに厚みをもたせてくれいつまでも心地よい余韻が楽しめます。
今回のロットは生豆バイヤーのカルドン氏がみずから農地を開拓しコーヒーの植樹から始まりました。
品種は在来品種のクラシックモカ（クラシック・スマトラ）のひとつオナンガンジャン地区で発見されたオナンガンジャン種です。（諸説あり）
完熟チェリーのみを細心の注意を払って手摘みし、スマトラ特有の精製工程を行いました。
この、スマトラ式精製とは、チェリーの果肉を剥き半乾きのパーチメントを脱殻してから、アフリカンベットと言われる棚の上のネットでじっくりと天日乾燥後脱穀されます。
口に含んだ瞬間から感じる複雑性のある風味は、口の中にいつまでも余韻として残り、至福のときを創り出してくれます。
入荷仕立ての生豆です。今後どのように味わいが変化するのか。非常に楽しみな豆が入荷いたしました！
生産者：カルドン・ナインゴラン氏
所在：北スマトラ州フンムバン・ハスンドゥタン県オナンガンジャン
標高：1,400m
品種：オナンガンジャン
※オナンガンジャン地区で発見されたクラシック・スマトラの１つ。
収穫：完熟チェリーを選択的に手収穫
精製-乾燥：スマトラ式
果肉除去⇒一晩（12時間）ドライファーメンテーション⇒水洗⇒２日天日乾燥⇒脱穀⇒５日天日乾燥
輸送：ドライコンテナ
販売：2022.12.23
ペルー販売開始です
こんにちは。ほろにが☆パート従業員のMASTERです。
あれよあれよと年末に差し掛かり、お客様からの暮れのご挨拶を頂くようになりました。
先日のニュースでペルーの市民が暴徒化し世界遺産マチュ・ピチュへの玄関口でもあるクスコの空港が閉鎖され、日本人を含む多くの観光客が首都リマへ移動できなくなり足止めされたとのこと。
このクスコ県に隣接するのが今年の夏にリリースした、ペルー南部プーノ県にあるサンタバルバラ農園。
この地区のコーヒーは3農園仕入れまして、もっとも風味の良いサンタバルバラ農園をストレート商品でリリースいたしました。
売り切れた商品をべた褒めするのもなんだが、740円で味わえるレベルをはるかに超える素晴らしい仕上がりで驚きの美味しさでした。
コーヒー栽培の歴史は古いのですが、栽培技術の確立がまだされていない玉石混淆というイメージです。
当然、これからブラシュアップをかけていくのですが今後が楽しみで仕方ありません。
また、今回ご紹介しるペルーは、ペルー北部エクアドルの国境付近のカハマルカ県にあるお馴染みの農園です。
農園主ウィルダー・ガルシアの手掛ける安定した味わい。
ストレートでもブレンドにしても、浅い焙煎でも深い焙煎でも受け止めてくれる最も信用できる農園の一つです。
このペルーにしてもホンジュラスにしてもストレートを始めブレンド商品には欠かせない素晴らしい豆のひとつになりました。
2023年は円安・コンテナ船・リーファ代の高騰と超逆風ですが、類い稀なる才能を遺憾なく発揮し、今まで以上に気品のあるコーヒーに、そして自分自身が楽しめてあわよくばお客様も喜んで頂けるような素晴らしいコーヒーを提供出来るように頑張りたいと思います。
ペルー/サンタバルバラ農園
当店初登場の
農園をご紹介させて頂きます！
当農園はペルー南部のボリビアとの国境付近にあるチチカカ湖から北に約100km、アンデス山脈を越えたアマゾン川の源流域に位置するサンディア渓谷に位置します。
アンデスのまさに秘境。車もバイクも通れない山道、徒歩でないと行けない森の中にコーヒー栽培を行う小規模農家がポツリポツリと点在するエリアがあります。
この地域では農地内の森林や水資源や、そこに生息する動植物を保護・保全し、「持続可能なコーヒー生産」に地域・家族ぐるみで取り組んでおります。
コーヒーを出荷するときも山の中の家からロバの背中や一輪車で整備もされていない細い道を通って運ぶ為、車道のある農協の倉庫まで運ぶだけでも大変な労力が必要です。
その後もトラックでアンデス山脈の4700mの峠を越え、1500km離れたリマの港までと非常に長い道のりを経て出荷されます。
収穫は熟練したピッカーが、完熟したチェリーを手摘みしウオッシングプロセスを行ったあと、棚の上でゆっくりと天日乾燥されます。
アーモンドやキャラメルやチョコレートのようなこうばしい香りに、アンズや高級なイチジクのような非常に滑らかで豊かなコクと黒糖のような甘さ。
優しく爽やかな酸も心地よく、透明感があり綺麗な味わいでバランスの良い味わい。最良のエリアで、丹念に仕上げたコーヒーです。是非この機会にお試しください！
リントンマンデリン
こんにちは。ほろにが☆パート従業員のMASTERです。
本日も悪天候の中ご来店、ご注文誠にありがとうございました。
たいてい暇な店なのですが、奇跡的に来客が重なってしまい、お待たせしてしまう事が起こります。
そんな奇跡的な瞬間を避けたい場合は、お電話にて先にご注文頂けますと待たない可能性が高まります。
しばらく無慈悲なワンオペ作業が続きますので、いつもにも増して仏頂面でのお出向かいになりますが予めお見知りおき下さい。
さて、久しぶりのリントンマンデリンですが、売れ行き好調です。
マンデリンは売り上げランキングの上位に来ることはないのですが、安定して固定ファンがおり無くてはならないアイテムになっております。
マンデリン（インドネシア）は、コーヒー産地としては非常に湿度が高く、豆の乾燥方法も特殊です。
一般的なコーヒー生産地では、コーヒーの果肉を剥いて洗浄した後に天日やボイラーで乾燥させますが、インドネシアは湿度が高くなかなか乾燥しないので途中で外皮を強制的に剥いてしまい再度乾燥させます。
エメラルドグリーンのチェリーは、色彩選別機に通しても虫食い豆や黒豆の識別反応が悪く、ベテランの人員に頼らざるをえません。
近年虫食いの被害が大きく、それを手作業でブラシュアップさせますので人件費とロスが多く出てしまいます。
手を抜けば価格も味もそれなりになります。高額な商品が必ず美味しいかと言えば、焙煎の技術や鮮度なども影響しますし淹れかたも大切です。
ただ、それなりの金額を出さない限りトップクオリティの味わいは楽しません。
これ以上ないほど素晴らしい生豆を仕上げて頂きました。
今だけしか味わえないフレッシュで生き生きした味わいのマンデリンを是非お楽しみください！
そしてマンデリンは、半年くらいきちんと熟成させると、まったりとした口当たりが楽しめます。こちらもまた魅力的な味わいのですので是非お楽しみください！