月次決算

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こんにちは。ほろにが☆パート従業員のMASTERです。

本日も沢山のご来店・ご注文誠にありがとうございました。

昨日、一昨日と資材置場にお泊りして草刈りをしてきました。

刈った晩にイノシシが遊びに来てブルドーザーのように土を穿り返されて・・・。

雑草と勝手に侵入してくるイノシシと年寄りと。困りましたね。

普段テレビを観る事など無いのですが、パソコンの無い資材置場ではBGM代わりにテレビを付けて見たのですが世間ではコロナ禍で大騒ぎですね。

居酒屋さんのインタビュー等を見ていると、同じ自営業としてやるせない気持ちになります。

当店の場合は夫婦二人で廻るだけの仕事をすれば良いので、気楽に営業しておりますが人を雇うと本当に大変だと思います。

わたしは月に1万円のお小遣いをキープ出来れば幸せですので安上がりです。

もっと暇になればお小遣いをアップして遊ぶ時間を増やします。

忙しければ時間が無いのでお小遣いは不要になります。（使う時間がありません）

儲かれば自由に使えるお金も増えるじゃない！？と普通は思うでしょうがね。そんな事はありません。

忙しく働いてポルシェ等を買ってしまうと、イロイロ面倒になり更に忙しくなります。結局、店は暇になるような気がしますが。

そんな訳で自営業を長くやっていると、金が沢山入ると嬉しいかと言われれば、無いよりは良いけど程ほどで十分となります。

人生に大切なことは、 五文字で言えば「上を見るな」。 七文字で言えば「身のほどを知れ」。

徳川家康

青空不足

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いつもありがとうございます。
ほろにが　おすみです*^_^*

本日梅雨明けが発表された地域もあるようですが、
栃木は相変わらず　スッキリとしないお天気が続いております。
雨が降らない日でも晴れていない。
スッキリとした青空、しばらく見ていない気がします。

そんな中、実家の山形県も大雨による大きな被害が出ました。
幸いにも実家は大丈夫でしたが、母の仕事場などは浸水の被害があったようです。

山形県で大きな被害が出ている地域にはスイカの名産地が含まれています。
これから本格的に出荷を迎える時期の水害で、
農家の方の落胆はいかばかりだろう。と心苦しい思いです。

コロナ禍の中、各地での大きな自然災害。
今更布マスクの配布だとか、GO TOキャンペーンのごたごたとか。
なんだかなぁ。といった感じですね。

知らず知らずにストレスが溜まっている方も多いのではないかと思います。
梅雨明け後は一気に暑くなる予報も出ていますので、
皆さまお身体大切にお過ごしくださいませ。


ブラジルのコーヒープランテーション。広い！

stay home

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こんにちは。ほろにが☆パート従業員のMASTERです。

本日もご来店・ご注文誠にありがとうございました。

世界規模で大雨の影響で洪水などの被害があるようです。

一日も早く平穏な日々に戻れるようになれば良いですね。

と、書き出しましたが、自分のこと以外はボンヤリしていてあんまり感心が無いのです。。。

こういう所が一般人と少しづれてる所なのでしょう。

自分お店の商品の価格もよく覚えていないので、世間と感覚がズレていると言うよりは頭が不良品のような気もします。

ま、製造元も同じようなポンコツなので残念ながら「仕様」と言う事にしましょう。

販売しているコーヒーの価格などは全く興味が無く覚えられないのだが、現在興味があるのが包丁の鋼の種類と特徴に使い分けは覚えるのが早い。

お財布に優しい日本鋼や高級に分類される白紙。プロに愛される青紙。メンテナンスに優れるステンレス系ではお財布に優しいモリブデン。

そして錆びずに良い切れ味のＶ金10号や銀三鋼。包丁は日本刀を集めるよりは手軽なので、是非とも集めてみたい物です。

コーヒーの値段やお客様の名前は本当に覚えられないのだから、コーヒーを売る事は向いて無いんだろうなぁとつくづく思う。

刃物を買えば当然砥石。1000番の後は5000番？8000番？最終は10000番まで仕上げようか。研ぎの世界も面白い。

そして包丁を砥げば魚。魚の種類や属性も興味が出てきた。産卵期や産後の肥立まで調べてある。当然、脂のノリが変わって来るのでね。

特に夏のイサキ科の魚は、ヒラメ、タイ、フグよりも美味しいと言われている。（ヒラメもフグも久しく食べて無いが。。。）

・真鯛
スズキ系スズキ目スズキ亜目タイ科マダイ亜科マダイ属

・イサキ
スズキ系スズキ目スズキ亜目イサキ科イサキ属

・コショウダイ
スズキ系スズキ目スズキ亜目イサキ科コショウダイ属

・コロダイ
スズキ系スズキ目スズキ亜目イサキ科コロダイ属

・ソウダカツオ（メジカカツオ）
スズキ系スズキ目サバ亜目サバ科ソウダガツオ属

・イラ（テス）
スズキ系ベラ亜目ベラ科イラ属

・コチ
スズキ系スズキ目カサゴ亜目コチ亜目コチ科コチ属

イサキ科特有の磯の香。皮目の美味い魚は炙りにすると更に香りが良くなり面白い。

新鮮なコリコリの魚も良いけど、熟成して甘みやモチモチした食感や旨味を楽しむのも良い。

この辺りは、コーヒーにも通じる。コーヒーは新鮮な方が良いが、1週間冷暗所で熟成したほうが美味い。

当然、包丁、砥石、魚と来たら、まな板が必要になる訳で、魚を盛る皿も欲しくなる訳だ。

一人で綺麗に盛り付けた刺身をつまみ、YouTubeをみて過ごすのが何よりも幸せだ。（この辺りも人とズレてるようだ）

ソーシャルディスタンス！？フィジカルディスタンス！？

俺が他人と距離を取っているのか、他人が俺と距離を取っているのか。

stay home？　そんなこと言われなくても家に籠っている。

いろいろ勉強しなければならない事が出てきて時間が足りない。

エチオピア・ナチュラル

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こんにちは。ほろにが☆パート従業員のMASTERです。

本日も沢山のご来店、ご注文誠にありがとうございました。

水、木曜日と2連休はたっぷりと焙煎して、ドリップバッグを作って水出しアイスバッグを作ってと大忙しでした。

本日の残業はエチオピアのナチュラルのページ作成です。

コンガウォッシングステーションの豆から、ウォルカウォッシングステーションのコーヒーに変更になりました。

ナチュラル精製の豆ですので、果肉を剥く作業は省かれますので工程は単純です。ただ、単純なだけにしっかりと完熟した豆のみを乾燥させないとクオリティーの高いコーヒーには仕上がりません。

良いコーヒーが出来るまでには多くの手間と暇がかかっております。

当店に入荷してから商品になるまでの大まかな仕事配分は焙煎で20％

石抜きとブレンディング、袋詰めで20％

HPの作成にほろにが便りにラベル作りブレンディングに20％

ドリップバッグに水出しアイスバッグの作成に20％

接客に20％

梱包・出荷作業に20％

おい！120％じゃないか！と言われそうですが、、、。

毎日20%の仕事が残ってしまうので定休日につじつまを合わせております。

接客については休憩時間のような物なのでね。

息抜きなのでメンドクサイ話やショッパイ話や中途半端な自慢話、かまってちゃんなどは勘弁してほしい。

お客様に注文するのもナンセンスだが、70歳にもなろうのに、俺は昔悪だったんだとか非常につまらない。

昔悪で、抗争で5人殺して前科10犯とかなら話は別で興味深いが。

接客中につまんなそうな顔して外を見ていたら、休憩（接客）が飽きたんだなぁと思って欲しい。

こんな雑な接客でも許してくれる、大きな心をもったお客様には深謝しかありません。

そんなお客様の為にも期待を超えるようなコーヒーがお届け出来ればと考えています。

今回のエチオピア・ナチュラルは結構美味いぜ！とショッパイ自慢話をしたいと思います。

新作のコールドブリューコーヒーです！

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こんにちは。ほろにが☆パート従業員のMASTERです。

毎日ジメジメした日が続きますが、お元気でしょうか？

コーヒー豆もジメジメしていると湿気を吸ってドリップの時のコーヒーの膨らみが悪くなります。

コーヒー豆が水分を含むので劣化のスピードも若干早まります。

空気、湿度、温度、光を遮るような工夫が必要になります。

殆どの人が気付かない程度ですが、やはり気を付けるに越したことはありません。

湿度のせいで粉が膨らまない場合は、古いとか味が極端に悪くなるという事はありません。

美味しくない原因は、膨らまない豆を捏ね繰り回して、美味しく抽出出来ない「淹れる人」に問題があるのです。（淹れるの難しいので）

膨らまないので細かく挽いてください。とか、お湯の通りが悪いので粗めに挽いてください。とか、もっと苦いのください。

美味しく淹れる為にイロイロなご要望を頂くのですが、原因が何かの検討が外れているので、いつまで経っても改善しないケースが多いです。

「アイスコーヒーが薄くて旨味が無いので、もっとコクのあるコーヒー豆をください。」

家庭の冷蔵庫の柔らかい氷でホットコーヒーを急冷しても、殆どの氷が解けてしまってシャバシャバのアイスコーヒーになります。

普段の2倍の濃さで、時間をかけてじっくりと淹れてください。（冷たいと味覚は鈍るので、まずは濃く抽出する事だけを考えてください。）

アイスコーヒーは熱々のコーヒーを急冷する。そんな事がよくレシピ本に書かれています。

正直、水道水などで一度粗熱をとってから氷に入れても香りは変わりません。美味しくなる場合の方が圧倒的に多いです。（普通の人は）

犬並みの嗅覚があるなら、出来立ての熱々のコーヒーを、お店で売っている固い氷で急冷すれば多少香りが良い気がすると思います。

レシピ本に書いてあるようにやってみるのも良いですが、本を書くような先生は、犬並みの嗅覚をもっている特別な訓練をした人です。

もしくは、先人が書いた本をコピペしたか、横文字を多めに入れて書き直したものが多いです。

自分の味覚で判断できない消費者も、横文字や海外で流行っているとか聞くと興味を示す人が増えます。

水出しアイスコーヒーと言うと、薄そうだなぁなんて言うくせに、コールドブリューコーヒーとか言うと、ほいほいとカモが引っかかる。

商売なのでカモをひかっけてカネにすれば良いのだが、カモは色んな所にすぐに飛んで行くしメンドクサイ。

うちの店が、新作のコールドブリューコーヒーです！とか言い出したら、経営が行き詰ってカモを引っ掛けに来たと思って暖かく見守ってください。

長文になりましたが、新しいコールドブリューコーヒー人気上々です！