こん○○は！従業員のMASTERです(^ ^)(_ _)ペコリ
昨日は格闘家　ピーターアーツのトレーニングジムに行ってきました。

イヤ。。。マネ・アルベスのＳＣＡＡ（アメリカスペシャリティー協会）の評価方法のセミナーです。アメリカを始め世界的に使用されるフォームのカッピングセミナーです。

その他にもＳＣＡＪ（日本スペシャルティーコーヒー協会）のカッピングフォームがあり、ＣＯＥ（国際オークション）のカッピングフォームもあります。この3種を勉強している人はまだ少ないと思います。

すべてのフォームに当てはなりますが、素晴らしいコーヒーを評価する為のフォームです。このカッピングが出来ないと、何がスペシャリティーコーヒーなのか？なんて到底理解できません。だから毎日当店では毎日練習です。

しかし、カッピングが出来ると、悩みはますます増えてきますね。

　
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こん○○は！従業員のMASTERです(^ ^)(_ _)ペコリ
社長は身内で不幸があり帰省です。
今日帰ってくる予定でしたが、豆太が高熱で帰れないそうです。。。

ちなみに来週はＳＣＡＡのテクニカルスタンダード委員長のマネさんの講義で、
再来週はおすみがまたもや山形へ法事・温泉旅行に行き、
入れ替わりで小生がＳＣＡＪのローストマスターズの会議に行ってきます。
本業はこうして予定通りに進まないのでありますσ(^_^;

さて。今日は朝からあいにくの雨。疲れもピークに達しましたし、
チョッと油断して焙煎を控えめにしましたら、
午前中から豆のストッカーがすっからかんです。。。。

急遽、最近お気に入りの「ルワンダ」を大量に焙煎して、
皆さんにルワンダの味と将来性を話し、
取りあえず今日は「ルワンダの購入を！」とお願いしました。

予想通り評判いいです。シティーからフルシティーローストと、
当店の人気のローストよりは、若干浅めの焙煎ですが、
心地よい酸味と皆さん評判です。

このコーヒーは、ケニアやエチオピアのように
ガンガン前に出るような豆ではありません。
控えめです。サッパリしていて飲みやすいです！

しかし、悔しいくらい存在感があります。
ちょっと舌打ちしたくなるようなオトナのコーヒーです。

ルワンダ・ブゴニャ（ステーション）100ｇ　620円
ＨＰカゴの準備が間に合いませんので、
メールにて注文お願い致します。

　
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こん○○は！早起き練習中の従業員のMASTERです(^ ^)(_ _)ペコリ
今日は4時起きです。2度寝してしまいましたσ(^_^;
なかなか目標の3時起きは難しいです。

さて。早起きは三文の得かどうかは分かりませんが、
取りあえず新豆のテストローストをしました。
誰もいないので集中して作業が進みます。

まずは、ブラジル、そしてコロンビアのサンプルロースト。

 
味をチェックして、ブレンドの配合を決めて、
ＨＰにアップしてと忙しくなっていきました。

早起きしていつもよりも頑張って仕事を進めていますが、
残念ながら社長が仕事しないので、やっぱり予定通りに仕事が遅れ気味・・・。

あぁ。いつまでも仕事ーが進みません。
頑張らねば。うぅ。やる事が多すぎです・・・。

　
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こん○○は！従業員のMASTERです(^ ^)(_ _)ペコリ
季節の変化とともに、スパーの商品の生産も変化しておりますね。
真鯖は秋が旬というので、もう鯖の季節は終わりです。
最近では、真鯖では無く、ゴマ鯖の登場です。。。。

あぁ。最近のマイブームのシメサバは秋まで我慢か・・・。
　
　
　
　　　　　　　あぁ。ゴマ鯖なんて嫌ぁだ～～　　

と昔は言っていましたが、
　
　
作ってしまいました。シメサバ。
　
　
　　　　　　　　ゴマ鯖のシメサバ(｀・ω・´)
　
　
　
脂が程々でサッパリしていて美味しい！
と自分に言い聞かせています-_-;
身が柔らかく扱いつらいけど、その辺で買ってくるシメサバよりは
圧倒的に美味しいし、とにかく安いし*^_^*
最近マックの業績が好調のように、きっとゴマ鯖も人気沸騰でしょう！

ただ、内臓だけはお店で取ってもらっています。。。。
デリケートな小生は、アニサキス見てしまったら、
酢で〆ても生では食えんから・・・。知らぬが仏ですσ(^_^;

ちなみにマイナス25度で24時間冷凍します。
あとは自己責任です。鯖の目を見て判断することにします。

　
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