コーヒーの賞味期限

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いつもありがとうございます^ ^　
従業員のMASTERでございます。

先日の生産者セミナーに参加させて頂いたのですが、
参加者は生産国に興味のある同業者の方です。
勉強熱心な方や有名な方も多く参加するのですが、
とある方から声をかけて頂きました。

「ほろにがさんのコーヒーカッピングさせて頂きましたよ。」

何をカップしたのでかな？と思っておりましたら、
大阪での焙煎のワークショップで出品した物がを、
渡りにわたって、その方に伝わったようです。

Ｕ田さん（勝手にライバルとよんでる）のコーヒーも良かったけど、
ほろにがさんのが一番素晴らしい焙煎でビックリしました。

おぉ。嬉しいではないですか！良い焙煎は時間が経てば経つほど、
悪い焙煎と比較すると良さがわかります。釜のキャラクターも良く出ます。
良い焙煎は劣化が遅く、フレーバーの維持も素晴らしいです。

おぉ。コーヒーは、種を植えてから、カップ一杯のコーヒーになるまでに
様々な工程があります。「 from seed to cup 」種からカップまで～
小生が焙煎してから、こんな場所に旅立つとはσ(^_^;
褒めて頂いたので、小生ももう一度カッピングしてみました。

dsc_0003.jpg

結果は後日。

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コロンビア視察

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いつもありがとうございますっ！
店長おすみでございます　(・-・*) ヌフフ

今日は11月の初日と言うのに、暖かい1日となりました！
しかし明日からは、グッと気温が下がるようですので、
体調を崩されないようにお気をつけ下さいませ！

さてさて、早いもので今年も残り2ヶ月となりました。
今月14日から約2週間マスターがコロンビアに出かけます。

さすがに海外農園視察も
グァテマラ・コスタリカ・ブラジル・インドネシアと
回数を重ねてきたせいか、マスターも余裕の様子です。

↑
って言うのか、さっぱり準備していないだけですが^^;　

と言うわけで、今月のオススメ増量商品は、
マスターの「祝　コロンビア初上陸！」を記念して

「コロンビア・トレド　中深煎り」です。
http://www.horoniga.com/shop/Straight/Colombia_Toledo_s.html

素直で優しい味わいです（*´▽｀*）

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新しい豆入荷しました。販売時期は不明ですσ(^_^;

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いつもありがとうございます^ ^　
従業員のMASTERでございます。
csc_0366.jpg

エメラルドのようなブルーグリーンの生豆が入荷致しました。
さて。さて。どんな焙煎が良いのでしょうか？？
じっくりとサンプルロースターで攻略してみようと思います^_^

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美味しいコーヒーって何？？

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いつもありがとうございます^ ^　
従業員のMASTERでございます。

先日の日記の続きです。

SCAJ（日本スペシャルティコーヒー協会）では、下記の様に記してあります。

消費者（コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。

では、風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは・・・。

『際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。
カップの中のコーヒーの風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの種子からカップに至るまでの総ての段階に於いて、一貫した体制・工程で品質向上策、品質管理が徹底している事が必須である。』

言ってる事は非常に的を得ており、素晴らしい文言だと思います。
「素晴らしい香味」が解る人がこれを書いた物です。
当然ですが、「素晴らしい香味」が理解できれば、非常に解りやすいのですが、
これを理解するまでには相当の経験かセンスが必要になります。

一般の消費者（コーヒーを飲む人）は自身が美味しいと思うコーヒーを
飲むのが一番良いと思います。ミルクを入れても良し。シュガーを入れ手ても良し。
自分のスタイルで楽しめば良いと思います。

しかし、プロになったら、少なくても「スッパイコーヒーが嫌い」なんて
素人じみた考えを卒業し、「爽やかな明るい酸味特性」を、
きちんと理解しなければならないと思います。
これが理解できると100倍コーヒーが楽しくなります。

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おすみの秘密( ´艸｀)ﾑﾌﾟﾌﾟ

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いつもありがとうございます♪おすみです*^_^*
今日は秋晴れの、気持ちの良いお天気となりました！
こんな日に出かけられたら、楽しいだろうなぁ( ´艸｀)ﾑﾌﾟﾌﾟ

でもおすみ、実際は雨オンナで
肝心なときには、必ず雨が降ってしまいます・・・・。

豆太（ムスコ）の遠足は、2年連続の雨。
しかも遠足　当日のみ雨。
さらに、土砂降りσ(^_^;

そうそう、私の人生　こんなもんですよ。。。。。

そんなおすみ、お恥ずかしながらここ数年は、
ジーンズの股の部分が一番先に破れるようになりました。
若い頃は、ひざが破れたモンですが、どうしちゃったのでしょうねぇ～ヽ(‘ー`)ノ

昨日「あ～～また(股？）穴が開いちゃったよぉ」と　つぶやいたところ
豆太が「僕が直してあげる！！」と言って
破れた部分に　セロハンテープを貼ってくれました・・・・(￣Д￣;)
しかも、お客様用の　てんとう虫柄のセロハンテープ。

「ママ、穴あな開いたらセロハンテープ貼るんだよねぇ＼(^^)／」

しっかりやり遂げた達成感で、大変満足げな豆太。
ありがとう。ムスコよ。

今は通販で大きいサイズを探してみると、
親切にも股の部分が2重になっているのも売っているのだよ。

次のジーンズは、それが買えるようにお仕事頑張ります(*￣(ｴ)￣*)ﾎﾟｯ

　　　↑

その前に、痩せるべきかぁ(^^*ゞ ポリポリ

次回の日記は、マスターから
では。何がスペシャルティコーヒーなのか？？
をお伝え出来ると思います。
期待して見て下さったお客様、ごめんなさいo( _ _ )o

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