いつもありがとうございます^ ^
従業員のMASTERでございます。
先日の日記の続きです。
SCAJ（日本スペシャルティコーヒー協会）では、下記の様に記してあります。
消費者（コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。
では、風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは・・・。
『際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。
カップの中のコーヒーの風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの種子からカップに至るまでの総ての段階に於いて、一貫した体制・工程で品質向上策、品質管理が徹底している事が必須である。』
言ってる事は非常に的を得ており、素晴らしい文言だと思います。
「素晴らしい香味」が解る人がこれを書いた物です。
当然ですが、「素晴らしい香味」が理解できれば、非常に解りやすいのですが、
これを理解するまでには相当の経験かセンスが必要になります。
一般の消費者（コーヒーを飲む人）は自身が美味しいと思うコーヒーを
飲むのが一番良いと思います。ミルクを入れても良し。シュガーを入れ手ても良し。
自分のスタイルで楽しめば良いと思います。
しかし、プロになったら、少なくても「スッパイコーヒーが嫌い」なんて
素人じみた考えを卒業し、「爽やかな明るい酸味特性」を、
きちんと理解しなければならないと思います。
これが理解できると100倍コーヒーが楽しくなります。
詳しくは後日。皆さんの↓応援お願い致します！！
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