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従業員のMASTERでございます。

急な開催決定で、一時開催も危ないと思った、
ローストマスターズのワークショップも満員になりまいた。
本当にありがとうございました。

北海道から九州までのコーヒーバカ焙煎人が集まり、
焙煎の技術向上に励みます。

自分の焙煎した豆を、他人の焙煎した豆と比較するのです。
しかも、参加者の多くは、スペシャリティコーヒーの先頭にいる人たちです。

正直、刺激的なイベントです。焙煎人の優劣を争うのではなく、
焙煎の検証をするのが趣旨ですが、自分の焙煎豆よりも、
素晴らしい焙煎豆を持ってきたら、ショックが大きいです。
この豆ってこんなに美味しく焙煎出来るんだ！って。

今回も強敵が多いのですが、ベストカップ賞取れるように頑張ります。
ちなみに天敵の「Ｕ」さんは焙煎方法を変えたようです。
Ｕさんのお友達の「Ｈ」さんも焙煎方法を変えたようです。
ポールソンガー氏の焙煎に近いものだと思います。
どのような結果が出るか楽しみです。

ブラジル用の焙煎のテスト中↓

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きょう放送のラジオで社長が生出演しました。
放送時間も短かったので事後報告ですσ(^_^;
社長は気の利いたコメントを言えるので抜擢しました。

例えば、「ドリップコーヒーでは予定の抽出量ができたら
ドリッパーをはずして最後まで出し切らないようにする。」

どの本を読んでも書いてあります。
コーヒーの本100冊読んで100冊とも書いてあります。
社長もこのように話すと思います。
理由は、アクをコーヒーに入れないとの事です。
アクのないスッキリとしたコーヒーが出来ると言うのです。

しかし・・・。小生の本音は・・・。

不味い豆で淹れたコーヒーは、最後まで出し切らなくても、
出し切っても、煮ても、焼いても絶対不味いです。
逆に、上手いコーヒーは最後まで出し切っても美味しいです。

美味しいコーヒーをいれる方法で、最も重視しなければならないのは、
「美味しい豆を手に入れる」です。当たり前の事なのですが、
この事に本当に気が付くまでに、けっこうな時間がかかってしまうのです。

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今日も東京出張でした。働くお父さんの街新橋です。
スペシャルティーコーヒー協会　ローストマスターズの会議です。

ここで話し合われ実施されるイベントは、
焙煎人が技術を身につけ、お客様に今以上に良いコーヒーを
提供できるようになる勉強が主になっております。

参加された方は驚くような焙煎技術の成長があります。
もともと前向きで向上心のある方が参加するので、
当然と言えば当然かもしれません。

問題は、自分の焙煎がヘタクソなのに、
その事を全く気が付かない又は、
飲み比べても味の取れない（分からない）
焙煎人も世の中に非常に多くいるのです。

このようになると、もう会話にならなくなってしまいます。
言ってる意味が理解してもらえない。
日本語なのに通じない。こんな悩みがイロイロ出てきます。苦痛です。

プロの技術者でも会話が通じないのですから、
当然、お店にいてもそんな体験はあります。。。。

こんなに美味しいのにどうしてビックリしないの！？

驚くほど美味しいコーヒーを、
驚いて飲んでくれる人は意外と少ないです。

何で伝わらないんだろ・・・。
こんなに美味しいのに・・・。
こんな豆には滅多に出会えないのに・・・。
この豆凄くないですか？？

毎日答えの無い事を考えていたりします。
それは、小生の努力不足かもしれないので、
もっともっと美味しいコーヒーを提供できるように、
今後とも頑張ろうと思ったりしてます。

社長を含め数名のお客さんが、「これ凄いね！」と言ってくれます。
そんなお客さんがモット増えると、嬉しかったりします。
驚けるのは能力でもあるのです。

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先日のワークショップで使用する豆の選考会で、
面白いカッピングを行ないました。
ポールソンガー氏の焙煎と、日本の模範的な焙煎の
飲み比べを行なったのです。

ブラインド（何も情報が無い状態）でカッピングを行なったので、
味のタッチは似てるとは思いましたが、
同じ豆とは全く気が付きませんでした。

以前、ポールソンガー氏の焙煎の資料を読んでいましたが、
予想よりも面白い焙煎の発見がありました。
彼の焙煎は酸の質が全く異なるのです。
マウスフィールが素晴らしいのです。
エスプレッソにも良く合います。

ただ・・・。この焙煎方法では香が弱いのです。
産地の香味が薄れてしまうのです。
カップが明るくないのです。点数も低めになってしまいます。
個人的には、香が面白くないので、あまり使わない手法です。

とは言え。酸味の少ないコーヒーが好きな方にはオススメです。
香り豊かなコーヒーが好きな人には物足りないと思います。
どちらも用途により使い分けできたらなんて思っております。

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朝のニュースを見てましたら、津波の報道が流れておりました。
栃木は海なし県なので、津波と聞いても何だかピンと来ないと
のん気に思っておりましたが、不思議な位にお客さんが少ない！

あぁ！もしかしたら皆避難したのか！？
と心配になっておりましたが午後からは暖かくなり
大勢のお客様にご来店頂きました。

（私の知る限りでは）日本では大きな被害も無かったようで、
一安心と言いたいのですが、チリでは残念ながら
大きな被害を受けたと聞いております。
一刻も早い回復と、ご冥福をお祈りします。

朝起きて焙煎して、発送の準備をして、
来店のお客様と世間話して１日が終わる。
そんな当たり前のような日がとっても有難いです。

まぁ。今日は月末なので・・・。
当たり前の日×３倍の仕事量です。

いつもよりも３倍頑張れ　俺！
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