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残暑厳しいなか、今日もご注文・ご来店頂きまして誠にありがとうございました。
いぁ。暑いですね。お客さんも午前中の早いうちか、
夕方に集中しておりますので、発送の業務がはかどります。

さて。「コーヒーは大好きだけど、アイスコーヒーはあまり飲まない」
という方は非常に多いです。では、その方が冷たい飲み物が苦手なのか？
というとそういう訳けでもなさそうです。。。。

そう。アイスコーヒーってもっと美味しくなる方法あると思うんですよね。
スペシャルティコーヒーならではのアイスコーヒー。
甘酸っぱくてフルーティーなアイスコーヒーなんて良いと思います。
チョッと概念が変わると思いますが。

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今日は月一回の連休日です。
ゆっくり図書館で過ごしたかったのですが、
自宅のパソコンの前にいるのが一番落ち着くので、
秋のセミナーの資料を作ったり、読書したり外で草むしりしたり、
何組か来店があったので、お客さんとコーヒー飲んで世間話して１日終了。

自宅とお店が一緒だと、オンとオフの切り替えが難しいので、
結構ストレスになる人が多いのですが、
元々、オフの時の格好が接客のスタイルなので、
その当たりのストレスは非常に少ないです。

最近は、流石に半ズボンで接客をするのは止めようと
思っていましたが、今年も無理でした・・・。

せめて甚平でもと思い先ほど注文しましたが、
ちょっと季節外れのオーダーですね・・・。
少しづつ頑張ります。もう結構な歳なんだからね(^^*ゞ ポリポリ

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今日は定休日の予定なのですが、午前中は発送業務と、
間違えてご来店頂いお客様の接客や、ちょびっと散歩や
カッピングなんかしてましたら1日があっと過ぎてしまいました。

カメラを持って散歩に出かけ、ちょこっと撮ってきました。
手持ちのマクロレンズで風があったので、
何だか難しかったのですが、野に咲く草花が綺麗でした。

明日も連休のはずですが、足が無いので家で読書でもしてます。
発送業務はお休み致します。よろしくお願いします*^_^*

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今日から社長が夏休みに入ります。
豆太と東京に住む姉と娘も同行します。
社長！いつも頑張っているので、たまには
温泉でも入ってゆっくりしてきてください＼(^_^ )

さてさて。焙煎のチェックポイントを増やして一週間。
毎日、毎日香味の変化をチェックしております。
今日はスペシャルゲストで、インテリジェンシアの
二種にもお越しいただきました。

焙煎も何となくコツが掴めてきました。
ほんの少しですが、クリーンカップになりましたし、
夏場でも劣化しにくい豆に仕上がってると思います。

甘みやクリーンカップやマウスフィールも、
多少コントロール出来るようになったと思います。
もちろん、良くない豆は美味しくはなりませんが、
味わいのニュアンスは変えられると思います。

焙煎の手法は本当にシンプルです。
ポイントさえ抑えていれば、ほぼ見てるだけです。

何もしていないように見えますが、きちんとポイントを通過できるように、
当店の釜にあった手順書作りがんばります。

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お盆休みも終わりと言う方も多いと思いますが、
遊び？休み？疲れしてませんか？

こんな時は、中煎りや中深煎りの爽やかで
甘酸っぱいコーヒーが体をしゃきっとさせてオススメです。

日中はまだまだ酷暑が続いておりますが、
朝晩や日中の空は、季節の変わり目の準備をしているような気がします。

今まで、自由に焙煎の温度をコントロールが出来てましたので、
ピッタリと理想の時間と温度の軌道を描けていましたが、
新しい焙煎ルールにしてから、コントロールが大変です。

温度計とストップウォッチとRoast Profile Sheetの睨めっこです。
ずっと焙煎の温度の変化をみていると、
煙突内の空気も幾分軽く感じます。
釜の保持熱も変わってきました。
当然、上昇スピードも豆を投入してからのボトムラインも変わります。

これを「カン」だけに頼ると、1ヵ月以上も変化に気が付かないと思います。
この季節の微妙な変化は、豆を販売する時点では気が付かないです。
いつもと同じように仕上がりますし、カッピングしても変化を取るのは難しく、
非常に能力が高い人・訓練をきちんとした人でないと無理だと思います。

誰も分からない位の違いなのですが、
焙煎して2週間、3週間すると味の違いに気が付きます。
味のブレはお客さんのほうが販売店より
知ってたりする可能性があるのですよね。

当店のコーヒーも、以前よりも断然美味しくなったな。
と言っていただけるように、日々頑張っていこうと思います。

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