こん〇〇は！ほろにが従業員のMASTERです。
しばらく精密スケールで豆の重さを量ってますが、
なかなか面白い結果がでました！

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この詳しい内容は、私の持っている言語をフルに使っても、
なかなか上手に説明できないので、簡単な事を日記にします。

コーヒーの生豆って焙煎が進むにつれて目減りします。
重量が軽くなるのですが、いつ軽くなるのかの実験です。

　
（焙煎中の豆100粒の重量/焙煎時間・分）

当店の基本的な焙煎方法ですと、
通常「水分抜き」又は「蒸らし」と言われる時間では
あまり水分の蒸発がありません。。。。
正確には水分抜きの時間とは違うようですね。

そう。水分が抜き始めるのは、焙煎の後半です。
この時間帯は多くの化学変化が起こっている時間帯です。
特に釜から豆を出す前が非常に多くの水分が飛んでいきます。

釜から豆を出す時にちょうど水分が抜ければ良くて、
釜から出す前に必要な分の水分が抜け過ぎても、
必要な水分が抜けなさ過ぎてもダメなのですね。

ここポイント。ここから先は企業秘密m9(｀Д´)
と言いいますか、説明が難しいので割愛します。。。。

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こん〇〇は！ほろにが従業員のMASTERです。
先日の日記で、バイアが入荷しましたと書いたら、
バイアグラ始めたんですか！？との質問が2件。

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確かに、パッと見は個人輸入でバイアグラを仕入れて、
法外な値段で販売している人に見えてしまいそうですが・・。

まぁ、雇われですがコーヒー屋であり、
バイアと言えば、近年注目されいる
シャパーダジアマンチーナ・ピアタン地区の豆と位は説明できますし、
個人的には大好きなエリアでもあります。

ただ、シャパーダジアマンチーナは、ある年齢に達すると、
声を出して読みたくなる衝動にかられるらしく、

ブラジルの・・・。シャパーダ

シャパーダジア

シャパアマンチーナ

シャーダジマンチー

と、何度も何度も練習されて、
きちんと読めるまでオーダーが進まないので、
ちょっと気が重いコーヒーの一つです。読みやすくならないですかね。

農園名が、コヘーゴセコ農園と言い、
これまた言い難いので、是非声を出して挑戦してみてください。
ほろにが従業員は、5回くらいまでは笑顔で練習を見守ります。
店頭では、6/4日より発売開始いたします！

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今年もバイアのブラジルが入荷しました！

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世界三大カッパーの一人と言われているSilvio Leite氏の
手がける生産者団体の一つの農園です。

ブラジルとしては標高が1300m極めて高いバイア州、
シャパーダジアマンチーナ・ピアタン地区という
特定の地域で生産されています。

今日・明日とサンプルローストを行い、
皆様よりも一足先に楽しもうと思います。
販売まで今しばらくお待ち下さい。

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こん〇〇は！ほろにが従業員のMASTERです。
寒暖の差が激しいですが、皆さんお元気ですか！？

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最近、精密はかりを購入して、コーヒーの豆の重さを量っております。
この水分の変化は非常に大切なのですが、
水分値の変化を時系列で計っている人は少ないです。

おそらく、大手企業の一部と焙煎オタクくらいしか、
このようなデータが無いような気がします。

外国人はこういう細かなデータが好きなオタクもいるので、
ネットで調べてみたのですが、残念ながら小生の読解力では、
適当なデータは見つけられませんでした・・。

まぁ。研究所レベルでは正確に計れるのでしょうが、
貴重なデータをダダ漏れする人は少ないですよね。

焙煎の工程で、「水分抜き」とか「蒸らし」とか言う人が多いのですが、
どの段階で水分が多く抜けるかは、あまり知られていません。

多くの焙煎人のコーヒー飲み比べをしましたので、
そのコーヒーを飲めば水分が残ってるか抜きすぎかは
簡単に判断できるのですが、焙煎を人に教える機会が増え、
もうちょっと理論的にお伝え出来ればと思って勉強中です。
まぁ、暇人おっさんのコーヒー研究ごっこですね・・・。

最終的に、商品になるときに水分が多すぎず少なすぎずに
出来上がれば、風味が良い可能性が高いです。
この水分値は劣化スピードにも大きく寄与そるので、
これからも引き続きしっかり勉強していきたいです。
少しづつコーヒーの焙煎の事が分かってきました。

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