こん〇〇は！ほろにが従業員のMASTERです。
寒暖の差が激しいですが、皆さんお元気ですか！？
最近、精密はかりを購入して、コーヒーの豆の重さを量っております。
この水分の変化は非常に大切なのですが、
水分値の変化を時系列で計っている人は少ないです。
おそらく、大手企業の一部と焙煎オタクくらいしか、
このようなデータが無いような気がします。
外国人はこういう細かなデータが好きなオタクもいるので、
ネットで調べてみたのですが、残念ながら小生の読解力では、
適当なデータは見つけられませんでした・・。
まぁ。研究所レベルでは正確に計れるのでしょうが、
貴重なデータをダダ漏れする人は少ないですよね。
焙煎の工程で、「水分抜き」とか「蒸らし」とか言う人が多いのですが、
どの段階で水分が多く抜けるかは、あまり知られていません。
多くの焙煎人のコーヒー飲み比べをしましたので、
そのコーヒーを飲めば水分が残ってるか抜きすぎかは
簡単に判断できるのですが、焙煎を人に教える機会が増え、
もうちょっと理論的にお伝え出来ればと思って勉強中です。
まぁ、暇人おっさんのコーヒー研究ごっこですね・・・。
最終的に、商品になるときに水分が多すぎず少なすぎずに
出来上がれば、風味が良い可能性が高いです。
この水分値は劣化スピードにも大きく寄与そるので、
これからも引き続きしっかり勉強していきたいです。
少しづつコーヒーの焙煎の事が分かってきました。
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