こん〇〇は！ほろにが従業員のMASTERです。
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魚は新鮮なほうが良い。
お肉も新鮮なほうが良い。
コーヒーも新鮮なほうが良い。

これは一般的な常識。

魚の食べごろは死後硬直した後。
お肉の食べごろはエージングを終えた後。
コーヒーの飲み頃は、焙煎してから1週間前後。
1週間前後とはアロマとオイルの関係で、状況により大きく変わる。

細かいこと言うと、新鮮なコーヒーは良いが、新鮮すぎるのは良くない。
何故か日本人は極端を好む人が多いと思う。

普通に新鮮なコーヒーで、
普通の挽き具合で、
普通の煎り具合で、
普通のお湯の温度で。

ご飯や味噌汁なら「普通」と言うのが分かるけど、
コーヒーの場合は、「普通」がまだ知られていない。
これは、コーヒーに携わる人の課題だと思っています。
もっともっとお伝えしなくてはならないと思ってます。

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セミナーのお問い合わせありがとうございます。
遠方のレストランを経営されている方や、
当店よりも歴史の長い喫茶店のマスターや
新規開業のお客様などなどイロイロ問い合わせ頂きました。
いろいろ頑張りますのでお楽しみに！

マスターのシメイリョウハイクラデスカ(　｀ハ´)　

と、いうご質問がありましたので、

タッカイアルヨ　Ψ(●`Д′●)Ψ

と。一言書いてメールしておきました。

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？・・・・。定休日だぞ！？

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最近、流行のツイッター。
今日は釜の掃除をしていると書いたら、
多くの方がお店に遊びに来てくれました。

おそらく開業以来の定休日売上高を達成しました！
理由はどうであれ、ご来店いただけて有難いです。

さて、当店ではご来店頂いたお客様には、
何かコーヒーをお出ししております。

深煎りのお客様が多いので、
ペーパードリップが多いですが、
浅めのコーヒーを好まれるお客様には、
プレスや、金属フィルターでの抽出が多いです。

その中で、多くのお客様からご指摘を受けるのですが、
「どうしてもウチで淹れるとこのような味にならない」

このような意見が凄く多いのです。
理由は沢山あると思うのですが、
私が飲んでみないと理由が分かりません・・・。
飲めばすぐに改善出来るし、抽出に悩むことなくなります。

たぶんチョッとしたコツだったりします。
自転車に乗れなかったのが、
いつの間にか簡単に乗れるようになったように。
ほんのチョッとしたコツを覚えると簡単に
できるのですが、このコツが分からない・・・。

それじゃ。勿体無いですよね！そんな訳で、
手軽に美味しいコーヒーを淹れられるコツの
お手伝いが出来たらと考えております。

いつも思うように淹れられない人は、
何が問題なのでしょうか？？

温度が適切では無いのか？
水が美味しくないのか？
注湯が早いのか遅いのか雑なのか？
何処にお湯を注ぐのか？
何分くらいかけて抽出するのか？
何g使用すれば良いのか？

当人がどのようなコーヒーを求めているのかをお聞きし、
満足する抽出が出来るように、マンツーマンでお話します。

一生使えるスキルですので、これからずっと美味しく・楽しく
コーヒーと付き合えるお手伝いをさせて頂きます。

一般客　通常料金：10,000円（税込）

常連のお客様　1000円（税込）サービス期間中のみ　
　　　　　　　　　　通常料金：3,000円（税込）

どうでしょうか？個別に対応するこのきめ細やかなセミナー。
素敵だと思いませんか？？

ん？　　店が狭いから人数が入らないって言うのは
内緒にしておいてくださいね！
ボチボチ案を考えておきます。講師は社長です！

従業員の小生も指名もお受けいたしております。
　
　
　
　(　｀ハ´)　シメイリョウ ハ タカイアルヨー

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もう一度読み返してみてください！
もしかしたら面白いセミナーかもしれません　m9(｀Д´)

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こんにちは！従業員のmasterです。
今日はコーヒーの抽出にオススメの温度について書いてみました。

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コーヒーに使うお湯の事ですので、
熱く情熱をもってお届けしたいと意気込んでいましたが、
どうにも気が付くと寝オチしてます・・・。

コーヒー毎日沢山飲んでるのにこの睡魔。
眠気覚ましには何が良いのでしょうか？？

さて、コーヒーを淹れる時のお湯の温度ですが、

透過（とうか）法の抽出の湯温は90度位です。
器具では、コーヒーメーカーやカリタやコーノ・金属フィルター
のドリップ式はこちらにあたります。

浸漬（しんせき）法は、95度位で良いと思います。
代表的なのがコーヒープレス。
その他サイフォンやパーコレーターなどもこちらに入ります。

ドリップなのにお湯の量をドボドボとタップリ入れてしまう人は、
透過法の器具で、浸漬法の抽出をしてる事になります。
透過法の抽出は、十人十色でいろいろな手法がありますが、
大雑把でも時間をかけ過ぎてもダメです。ここポイントです！

お湯の温度は慣れると泡で判断できるのですが、
お湯沸かしの達人以外の人は、必ず一度沸騰させてください。

よなみにプロが行うカッピングのお湯の温度は、
３００℃位あるのではないか？と思うほどの
熱々のお湯をグラスに注ぎます。
お湯なので、現実は100℃に限りなく近い温度ですが。。。

そして内緒の話ですが・・・。

ここでの話は、良い豆の場合のお湯の温度です。
美味しくない豆は、絶対に高い温度で抽出しないで下さい。

低めの湯温をオススメするお店は、
大人の事情で低めの温度をオススメしてます。

うん・・・。伝わったかな？？
上手に説明できずにすみません！
もっと突っ込んで抽出を体験してみたい人は、
社長にお声掛け下さい！

私が言ってもやらないので、皆さんの力で
社長を動かしてください。よろしくお願いしますo( _ _ )o

それでは、応援のクリックを終了しましたら、
もう一度読み返してみてください！
たどたどしい日本語ですが結構重要ですm9(｀Д´)

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