こん〇〇は！ほろにが従業員のMASTERです。
さて、サンプルローストが終わり、
煎りが進むのを防ぐタメに急冷します

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煎りあがったら、急冷して荒熱を取ってあげます。

煎り豆の重さは85.18ｇとなり、ざっくりと15ｇの目減り。
熱によりイロイロな物質が化学変化をしますが、
目減りの原因は、水分の蒸発が最も大きいです。

生豆の持つ、水分量の12～13パーセントが1～2パーセントに
なったと思われるので、100ｇの生豆の約11パーセントの
水分が飛び、その他に4ｇ位の物質も化学変化して無くなってます。

この変の数値とか物質とかはあんまり興味無いのですが、
どの段階でこの水分が抜けたか？
どの段階で、この物質が変化したのかが、
こんな所を計ってみたいと思います。

よく、このコーヒーは中煎りにあうコーヒーです。
とか、このコーヒーは深煎りの方が良いと
オススメする場合があります。

このような方法で販売するのも良いと思いますが、
自己流で焙煎したら、たまたま中煎りが美味しかったとか、
深煎りの方がたまたま美味しかったでは、
チョッと芸が無いような気がします。

「このコーヒーは深煎りで美味しくなるように、
○○のような温度上昇と××のような含水率の変化で焙煎しました。」

とか、

「このコーヒーは、中煎りに仕上げるので、
○○でカロリーを上げてフレーバーを発達させるのです。
深煎りに仕上げる場合は、○○のタイミングを××します」
的な、感覚的な物を何とか数値に出せればと思います。
きっと難しいですね。。。説明も難しい・・。

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こん〇〇は！ほろにが従業員のMASTERです。
先日、デジタルスケールを購入しましたので、
毎日コーヒーの重さを計っております。

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毎日コーヒーの豆の計量してますので、
ある程度の量っていうのは目測でわかりますが、
細かなデータを持っていなかったので、
少しづつデータを集めてみたいと思っております。

購入したのはこれ。これ一台で数千万円する代物です。

あぁ。数千円の間違いでした。。。

コーヒーの生豆を25粒計量＝4.0ｇ
この場合、計算上100ｇで625粒になります。

このスケールは、簡単な設定をすると粒数も数えられ、
100ｇの時の粒数はなんと、629粒とほぼ当たってました。
（設定しだいで、もっと正確に出せると思います。）

ちょっと豆粒の揃いが良いとは言えない豆でしたが、
どうやら結構な精度らしいです！

この生豆100ｇをサンプル焙煎なう！（ツイッターかよ）

6分でこの色です。コーンのような甘い香りになります。

11分でフルーツの様な香りになります。当店では中煎りの域です。
豆によっては花のような香りやスパイスのような香りにもなります。
最も魅力的な香りになるのがこの頃です。

煎りあがったら、急冷して荒熱を取ってあげます。

長くなってしまったので、続きは後日です。
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こん〇〇は！ほろにが従業員のMASTERです。
昨日、ツイッターで、朝起きたら一つ歳をとる
と、書いたらたくさんのメッセージを頂きました。

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ありがとうございます！いつの間にやら38歳になりました。
あと５ヶ月でお店も10周年を迎えます。

自分自身もお店もお客様に育てられ、
ここまでやってこれたのだと思うと、感謝しても感謝しきれません。

近年、個人的にがバタバタしており、
コーヒーの飲み比べ企画なども実施できずにおりましたが、
これから少しずつ皆様のご要望を形にしていきたいと思っております。
まずは、6月8日にcafe la familleさんにて出張販売です。
お時間がございましたら、是非お待ちいたしております！

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