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先日の日記の続きです。

SCAJ（日本スペシャルティコーヒー協会）では、下記の様に記してあります。

消費者（コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。

では、風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは・・・。

『際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。
カップの中のコーヒーの風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの種子からカップに至るまでの総ての段階に於いて、一貫した体制・工程で品質向上策、品質管理が徹底している事が必須である。』

言ってる事は非常に的を得ており、素晴らしい文言だと思います。
「素晴らしい香味」が解る人がこれを書いた物です。
当然ですが、「素晴らしい香味」が理解できれば、非常に解りやすいのですが、
これを理解するまでには相当の経験かセンスが必要になります。

一般の消費者（コーヒーを飲む人）は自身が美味しいと思うコーヒーを
飲むのが一番良いと思います。ミルクを入れても良し。シュガーを入れ手ても良し。
自分のスタイルで楽しめば良いと思います。

しかし、プロになったら、少なくても「スッパイコーヒーが嫌い」なんて
素人じみた考えを卒業し、「爽やかな明るい酸味特性」を、
きちんと理解しなければならないと思います。
これが理解できると100倍コーヒーが楽しくなります。

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お客さんに、「自家焙煎店増えましたよね！？」
なんて最近良く聞かれます。過去10年位前から
徐々に自家焙煎店が増えだし、3.4年前が
ピークだったような気がします。（あいまいな記憶です）

そして、最近スペシャルティコーヒーの店も増えた
と言うような事も聞きます。では。そのスペシャルティーコーヒー
とは何なんだろう？？

農園の名前が書いてあれば、全て凄い豆だと勘違いする方もいますが、
当然ですが通常コーヒーは農園で作ります。
農家の人が作ります。当たり前の話ですが・・・。

トレサビリティーを明確にするのは大切ですが、
カップクオリティーが良くなくては、どんな優秀な農園だろうが、
オークションで優秀な成績だろうがダメなのです。

では。何がスペシャルティコーヒーなのか？？
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当店では、現在コーヒーのミルを5台稼動させております。
業務用のミルですので、比較的丈夫な物です。
業務用の中では安価なものですが。。。。
ついでに申しますと5台と言っても、
趣味のエスプレッソ用のミルが2台です(^-^;　・・・・。
その他にも倉庫に何台は置いてあるのですがσ(^_^;

さて。このミルの歯は、消耗品なのですが、
変え時が難しいのです。
変えても差ほど効果が変わらないと言いますか、
最初から作りが粗いと言いますか・・・。

メーカーではこの程度で良いだろうとの判断なのでしょう。
確かに多少刃の出来が悪くても、
コーヒーのの微粉は許容範囲の中だと思います。
海外の高価なメーカーのミルも、中挽きや粗挽き等の
日本向けの挽き具合だと苦手なものが多いと思います。

そんな事をを植木職人の「Ｉ」さんに言ったら、
目立てしてきてもらいましたヽ(^◇^*)/

さて。どう変化するのでしょうか？

順番に紹介しますと、手前のミルは、
クチーナ・コジマネーゼに貸し出し中です。
次に、ジャイアン、のび太、しずかと名前が付いております。

同じメーカーの同じミルですが、名前の通りの性能です。
このピカピカの刃を近いうちに「のび太」に付けて、
心機一転「出木杉」君並に変身させたいと思っております。

メーカーに問い合わせたところ、プロに目立てを頼むなら、
新品の刃を購入する方が安いと言われました。
確かに買った方が安いのですが、新品の刃の作りが
ダメだから何とかしようと聞いてるのに・・・。

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もう恐らく忘れられてるニュースですが、
9月30日に起きたインドネシア・スマトラ沖で起きた
Ｍ7.6の強い地震で、同国社会省当局者の話では、
死者が数千人に達するだろうという見通しを示しております。

2004年のインド洋大津波ではインドネシア・アチェ州だけで、
死者・行方不明者が約16万人に上った大災害でした。

その後も数回にわたり大きな地震が起きているようですが、
なかなか現地の情報は入ってきておりません。
個人的には、芸能人の麻薬の話よりも、もっともっと大切な
伝えなくてはいけないニュースがあると思うのですが・・・。

被害のあった地域の方はまだ大変な状況だと思います。
当店で試飲の時にお客様からの募金と、
当店の売上の一部でスマトラ復興支援の募金をさせて頂きました。
大きな事はできませんが、早い復興を心よりお祈りいたします。

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