いつもありがとうございます。従業員の（通称）MASTERです（゜０゜）
今日は酸味についての書いてみます。
コーヒー屋をしておりますと、毎日のように酸味の説明をしなければなりません。
「すっぱいコーヒーが苦手」
この嫌いな酸っぱさとは何なのか？
コーヒー屋をしておりますと、ずぅ～～と「酸味」の説明が必要になります。
心地よい酸味と不快な酸味があるって事を話します。
もちろん、苦味の強いコーヒーが好みの方も多いでしょうが、
「酸味＝悪者」みたいに何でもかんでも嫌うのは問題と考えるからです。
トマト、イチゴ、みかんに酸味が無かったら、
本当に平坦で面白みの無い味になると思います。
バナナ、蜂蜜は特に面白いと思います。
あんなに豊かな酸味があるのに、酸っぱい蜂蜜が苦手とか、
酸味の強いバナナは苦手という人はあまりみかけません。
そして最近気になる酸味は・・・。
まぐろ
「まぐろには適度な酸味があったほうが絶対美味しい！！」（と思う）
しかし、マグロの刺身は酸味があるから苦手という人は少ない。
バナナや蜂蜜同様にまぐろに、酸味がある事に気がつかない人が圧倒的に多い。
コーヒーの酸に関しては、酸味分析装置のように機敏に反応する人も、
マグロの酸味には全く気が付かない。。。。
このまぐろの酸味とは何なのか？ネットで調べてみました。
（続きは後日）
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