こんにちは。ほろにが従業員のMASTERです。
ただいま新豆多数入荷販売を開始いたしました。

まず、第一段としましてコスタリカ/ラ・ピラ農園を紹介致します。

その前に現在使用しているWardPressを整理しながら更新してまいりたいと思いますので、まずは写真をお楽しみください！

きっちりとやる予定ではございますが、予定通りに進んだ事がございませんので、気長にお待ちください。

こんにちは。ほろにが従業員のMASTERです。お待たせいたしました！13-14ニュークロプのグアテマラ・サンタカタリーナ農園が入荷致しました！

まずは、深煎りからご紹介しようと準備を進めております！カッピングの段階では最高のクオリティーでしたので、豆の良さを最大限に引き出せるように頑張って焙煎しようと思います！

そんな訳でして、まずはサンタカタリーナ農園の写真集です。お楽しみにお待ちください！

銃を持った門番さんに門を開けてもらってほどなく進むと農園主のペドロ氏の住居とウエットミルが見えてきます。

コンクリートのうえでじっくりと撹拌されながら天日乾燥されます。生豆が蒸れないように、何度も何度も撹拌して蒸れを無くし均一に乾燥させます。

果肉をむく機会です。パルパーと呼ばれます。ドラムが回転して熟した豆のみ皮がむける仕組みです。

農園内はジープで紹介してもらいました。奥に見える建物は教会ですね。

パティオから見えるのがフエゴ火山です。小噴火が毎日あり、機関車のようにモクモク煙を吐いてます。

シェールドツリーと呼ばれる日蔭を作る木の下で、品種別に苗木が育てられています。

コーヒーチェリーは、皮と果肉を剥いてこの水路を使って発酵槽と呼ばれる煉瓦でできた水槽に運ばれます。

この苗木は接ぎ木をした苗木です。様々な品種をどこに植えるのが適切かを考え、生育しています。

食べられるの？とよくご質問をうけますが、好んで大量に食べるものではございません。糖度はありますが青臭い匂いがあり、サクランボやラズベリー、ブルーベリーのような美味しさはありません。ただ見た目が美しく、口に入れると甘いので必ず試食はします（笑）

悪天候の場合に備えて、ボイラーでの乾燥機も完備しております。が、アンティグアのコーヒーは天日干しの風景がよく合います。

こんにちは。本日からケニアが13-14クロップのティリク・ファクトリーになりました！エリアは二エリ地区になります。大好きなガトンボヤ・ファクトリーと同じエリアになります。

今回の写真はウエットミルの工程をご紹介致します。皮を剥いて、果肉を綺麗に除き水洗いをして天日で乾かします。この工程をウエットミルと言います。

乾かした外皮付きの種（パーチメント）は、乾燥させて脱殻。その後、大きさ、重さ、比重、色彩選別などを経て一つ一つロット番号で管理されます。この工程をドライミルと呼ばれます。

その一つ一つの工程が大切であり、どこかで手を抜くと素晴らしい香味は生まれません。コーヒーは飲んでみないと分からないのでコツコツと自分の味覚を信じて良い素材を探し、出会えたことに感謝し素材の良さを最大限に引き出すように日々頑張っております。

ウエットミルの全貌です。皮や果肉を剥く作業での豆の移動は、水路を使って移送させることが多いです。その為、豊富な水の確保や水質の汚染しないような配慮も大切になります。

ティリクファクトリーのチェアマン。

チェリーが収穫されてましたら、このパルピングマシーンで果肉を剥きます。

果肉を剥くパルピング

画面上部のお風呂のようなものが、ファメンテーション（発酵槽）です。コーヒーチェリーの皮を剥いて果肉を水洗いする場所です。数時間～数日で果肉は綺麗に種（豆）から分離します。

発酵槽の正面です。この発酵槽での処理の良し悪しで香味が変わるようです。

ケニアの場合は、発酵槽に浸けられた後に更に水洗いで綺麗に洗うファクトリーが多いようです。（高級品に限りますが）

こちらは、生豆を綺麗に洗った後にの乾燥場になります。ケニアの高級品はこのように棚の上に干されて天日で乾燥されます。

こちらは、種を取り出したあとの果肉になります。多くの農園では、この廃棄物を発酵させて肥料として再利用してます。

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こんにちは。脳みそ溶け気味のMASTERです。
毎日毎日暑い日が続いておりますがお元気ですか？
って。小生が一番バテ気味だったりして・・・^^;

いやぁ～。今までアイスコーヒーを飲む事が少ない小生ですが、
今週に入ってからガブガブ飲んでいます。そして
そのせいか、消費量が多く毎日毎日水出しアイスコーヒー用の
豆を焙煎し、コーヒーの燻製状態になっております。

あっ。燻製で思い出しましたが、美味しいお肉を沢山頂きましたので、
久しぶりに燻製を作ってみました！

いやぁ～。夏ばてなんてしてられませんね＼(^^)／

さてさて。ブラジルの視察日記の続きです。
忘れないようにメモ書きと言った方が正しいかも・・・。

今回の訪問地はダテーラ農園。ちなみに正しくは「ダテハ農園」と読むそうです。
この素晴らしい所は潤沢な資産。要するに金持ち企業で、
ありとあらゆる機械を導入しております。コーヒーにかける情熱は相当なものです。
金持ち社長（本業はタイヤメーカー）が、本気で作ったらこうなるのか！
と笑っちゃうくらい凄いです。

到着早々カッピングです。ダテーラ農園の素晴らしいところは、
非常にブレが少なく、品質の管理が行き届いている所です。
そしてペンタボックスという、真空パックの密封した容器で輸送する為、
劣化スピードが格段に抑えられます。

多くのバリスタがこの農園のコーヒーを使用し、輝かしい実績を残しております。
数年前の豆を使用して、上位入賞したバリスタもいる程ですから、
品質維持に関しては今の所最適な保存方法だといえます。
（麻袋よりコストがかかるのが難点ですが・・・）

そしてこれが冠水機。全長６００メートルで一周回転すると、
直径１２００メートルの水を掛けることが可能です。
１～２日かけて一周するそうです。

そしてまたもや収穫機を乗せて頂きました！
なんど乗っても凄いです。夢のような時間でした＼(^^)／

チェリーの完熟順です。ダテーラ農園では、他の農園よりも
更に完熟した豆をメインに摘み取ってるようです。

ウエットミル

パティオ

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こん○○は。ほろにが従業員MASTERです。
またまたオサボリ・・・・。

最近、豆太が深夜12時位まで起きてるので、
散歩に連れて行ったりしてます^^;

さてさて。パンタノ農園の入り口です。
星の数が4つとカセールの認証の最高峰です。
（前回のシーマ農園も★★★★です。）

厳しい審査があり、より良い農園作りをめざしており、
成長出来ない農園は、★を剥奪されてしまうのです。
よって、毎年農薬の散布量も少なく、より残留時間の
短い高価で安全性の高い物を使用します。

こちらも最高級の商品は、棚干で仕上げます。
勿論、スペースが空けば、最高級品以外でも
棚干をし、品質の向上に努めております。

農園技師のPiccin氏のセミナーを受講。
イパネマ農園やダテーラ農園での責任者を
勤めた後、独立してコンサルタント業をしています。

永田農法にも通じる所が多々ありますが、
基本は、無農薬（低農薬）有機栽培を推進していました。

そして驚くほどの品種を実験として植えていました。
カンピーナス農事研究所と提携しての研究ですから、
世界でも最もコアなコーヒーの研究・実験をここで行っております。

この写真は・・・。エチオピアのイエローティピカ種の木です。
これはかなり希少価値高いです。ちなみにブルーマウンテンで
有名なジャマイカのティピカ種は育ちが悪かったです。

どの品種がこの土地に合うか？香味はどうか？
生産量は？表・裏作の実のなり具合は？
などなど気の遠くなるようなデータを積み上げて、
最良の品種を探し出します。

そして灌漑設備。水をコントロールして開花時期を調整すれば、
完熟した美味しい豆が一斉に実ります。
この地道な作業が、未熟豆の混入を未然に防ぎ、
品質・生産量を安定させています。

そして、またまた乗せて頂きました！収穫機！
優しく機を包み込み揺らして完熟した物を摘み取ります。

最新式の機会は、右と左で揺する強弱を換えられます。
同じ木でも上から実が熟しますし、朝日の当たる側のほうが
熟す速度が速いためです。
美味しさも朝日の当たる場所の方が美味しいです。

だから同じ農園でもロットを細かく分けて、
一番美味しい所をチョイス出来るようになっております！

そしてまたお肉。お肉。お肉。

ウマ過ぎる。。。。肉の達人。