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従業員のMASTERでございます。
ケニアが新しい農園になりました！
そして人気ブレンド「SAKURA」完成いたしました。
今年のSAKURAは、深煎り好きにも楽しんで頂ける様、
チョイと濃い目になってます。コクがあるのにサッパリしてます。
個人的に良く出来たコーヒーと思っています。
ケニアは今までのものよりサッパリでバランスがGOODです。
お試しください(*^ ^)(*_ _)ペコリ
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従業員のMASTERでございます。
同じ豆でも焙煎の仕方により香りの強さが違います。
上手な焙煎は、豆のシワを伸ばせ綺麗な豆に仕上がります。
水分がきちんと抜けて劣化がしにくいような豆に仕上がります。
当然、シワで味は決まりませんが、シワも伸ばせない位のレベルの
焙煎技術ならそれ以上の技術は望めません。
そして最終的には、「豆のシワは、延ばし過ぎちゃいけないんだ！」
と、逆の事を言うようになってきます。
豆のシワは伸ばさないとダメなのです。が、伸ばしすぎた豆もダメなのです。
焙煎のレベル分けをすると・・・。
レベル1 コーヒー豆のシワが伸びていない焙煎豆
レベル2 コーヒー豆のシワが伸びている焙煎豆
レベル3 コーヒー豆のシワを程よく伸ばした焙煎豆
レベル2まで達成出来る職人はいると思うのですが、
レベル3の話が出来る人は少ないです。
焙煎の良し悪しがわかる人がレベル3に達するのだと思います。
もっともっと上のレベルがあると思うのですが、
お爺ちゃんになるまでに、もう少し時間がありますので、
楽しみながらスキルアップしていきたいと思います。
最近はエスプレッソに向く焙煎方法を探していたりします。
焙煎度合いでは無く、焙煎方法によって酸の質をコントロールし、
北欧系の香りエスプレッソとイタリア系のエスプレッソの
良いところを出せれば、もっともっと面白い世界が広がると思うのです。
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従業員のMASTERでございます。
当店の焙煎指導料は滅茶苦茶高いです。
自分の焙煎したコーヒーが大好きですし、
死ぬほど苦労し身に着けた技術の安売りはしておりません。
今後日本では人数が減り、年寄りが増えてきます。
国民の収入が減りデフレで国際競争力の無い日本では、
いつまでも最高級の高価な豆を、気軽に飲むような時代は続きません。
遅かれ早かれ自家焙煎店は今の味を持続する為に値上げをするか、
価格維持の為に、グレードの低い豆にシフトしなければなりません。
最も安価で効果的な方法は、素材の味を最大限に活かす
焙煎技術の向上となるのです。
最高級の高価な豆を使って、ソコソコの味にするのは凡人。
最高級の高価な豆を使って、素晴らしい味にするのは一部のプロ。
良い豆を使って、お客さんの満足する味の提供する事が、
最も求められる時代になるのです。
残念ながら、当店は好き放題、やりたい放題やっていきますが、
もう、そういう時代に突入したのです。
10年前。コーヒーはお世辞にも美味しい飲み物では無かったです。
先人は昔のコーヒーは美味しかったと口々に言ってました。
今は10年前と比べると随分と良いものが入荷されるようになりました。
これから10年後は。。。。ちょと日本のコーヒー業界が怖いです。
遅くなってしまったので、続きは明日。
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従業員のMASTERでございます。
今週は2連休の週でした。大いに仕事しましたσ(^_^;
たまには連休を使って旅行でも行きたいのですが、
一生懸命お仕事頑張ってます。メールも30件位書いてます。
まぁ。内容も薄いし、誤字脱字だらけですけどね。（たぶん）
そして最近、焙煎の話をよく同業の方とします。
昔ではあまり考えられなかったと思います。
自動車で例えれば、自社で開発したエンジンの構造を
ライバル会社にタダで教えるような事です。
当店では相当お金と時間を費やしイロイロ勉強しました。
その情報は、小生が企画するセミナーやリトリート（コーヒー合宿）
で私のノウハウをすべてを、（興味がある人には）教えてます。
ところが、当店のコーヒーを飲んだ事が無い同業者が、
どうやったら皺だらけの豆が膨らむのですか？
なんて質問がやたらと多いです。
少なくても当店のコーヒーを飲んで、
気に入ってくださったのであれば話がわかるのですが・・・。
遅くなってしまったので、続きは明日。
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従業員のMASTERでございます。
先週から畳を剥して床にしたり、棚を作ったり・・・。
今日は襖をとって、壁にしたり・・・・。
社長は粗大ゴミを運びにゴミ処理センターを往復してます。
あとは洋服を処分しなければなりません。
マッコイとかマッシュのタンカースとかいっぱいあるけど、
捨てるのが勿体無いし・・・。お爺さんになったら着ようかな。
ちなみにうちのお爺ちゃん（84歳）は、時々バズリクソンズの軍チノや
CONARTのTシャツなんかも着てたりする。
ペンデルトンのシャツもそうとう沢山着こなしてる。
孫のおさがりですが何とも贅沢です。
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