こんにちは！従業員のmasterです。
今日も沢山のご来店ありがとうございました☆☆彡

？・・・・。定休日だぞ！？

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最近、流行のツイッター。
今日は釜の掃除をしていると書いたら、
多くの方がお店に遊びに来てくれました。

おそらく開業以来の定休日売上高を達成しました！
理由はどうであれ、ご来店いただけて有難いです。

さて、当店ではご来店頂いたお客様には、
何かコーヒーをお出ししております。

深煎りのお客様が多いので、
ペーパードリップが多いですが、
浅めのコーヒーを好まれるお客様には、
プレスや、金属フィルターでの抽出が多いです。

その中で、多くのお客様からご指摘を受けるのですが、
「どうしてもウチで淹れるとこのような味にならない」

このような意見が凄く多いのです。
理由は沢山あると思うのですが、
私が飲んでみないと理由が分かりません・・・。
飲めばすぐに改善出来るし、抽出に悩むことなくなります。

たぶんチョッとしたコツだったりします。
自転車に乗れなかったのが、
いつの間にか簡単に乗れるようになったように。
ほんのチョッとしたコツを覚えると簡単に
できるのですが、このコツが分からない・・・。

それじゃ。勿体無いですよね！そんな訳で、
手軽に美味しいコーヒーを淹れられるコツの
お手伝いが出来たらと考えております。

いつも思うように淹れられない人は、
何が問題なのでしょうか？？

温度が適切では無いのか？
水が美味しくないのか？
注湯が早いのか遅いのか雑なのか？
何処にお湯を注ぐのか？
何分くらいかけて抽出するのか？
何g使用すれば良いのか？

当人がどのようなコーヒーを求めているのかをお聞きし、
満足する抽出が出来るように、マンツーマンでお話します。

一生使えるスキルですので、これからずっと美味しく・楽しく
コーヒーと付き合えるお手伝いをさせて頂きます。

一般客　通常料金：10,000円（税込）

常連のお客様　1000円（税込）サービス期間中のみ　
　　　　　　　　　　通常料金：3,000円（税込）

どうでしょうか？個別に対応するこのきめ細やかなセミナー。
素敵だと思いませんか？？

ん？　　店が狭いから人数が入らないって言うのは
内緒にしておいてくださいね！
ボチボチ案を考えておきます。講師は社長です！

従業員の小生も指名もお受けいたしております。
　
　
　
　(　｀ハ´)　シメイリョウ ハ タカイアルヨー

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もしかしたら面白いセミナーかもしれません　m9(｀Д´)

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こんにちは！従業員のmasterです。
今日はコーヒーの抽出にオススメの温度について書いてみました。

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コーヒーに使うお湯の事ですので、
熱く情熱をもってお届けしたいと意気込んでいましたが、
どうにも気が付くと寝オチしてます・・・。

コーヒー毎日沢山飲んでるのにこの睡魔。
眠気覚ましには何が良いのでしょうか？？

さて、コーヒーを淹れる時のお湯の温度ですが、

透過（とうか）法の抽出の湯温は90度位です。
器具では、コーヒーメーカーやカリタやコーノ・金属フィルター
のドリップ式はこちらにあたります。

浸漬（しんせき）法は、95度位で良いと思います。
代表的なのがコーヒープレス。
その他サイフォンやパーコレーターなどもこちらに入ります。

ドリップなのにお湯の量をドボドボとタップリ入れてしまう人は、
透過法の器具で、浸漬法の抽出をしてる事になります。
透過法の抽出は、十人十色でいろいろな手法がありますが、
大雑把でも時間をかけ過ぎてもダメです。ここポイントです！

お湯の温度は慣れると泡で判断できるのですが、
お湯沸かしの達人以外の人は、必ず一度沸騰させてください。

よなみにプロが行うカッピングのお湯の温度は、
３００℃位あるのではないか？と思うほどの
熱々のお湯をグラスに注ぎます。
お湯なので、現実は100℃に限りなく近い温度ですが。。。

そして内緒の話ですが・・・。

ここでの話は、良い豆の場合のお湯の温度です。
美味しくない豆は、絶対に高い温度で抽出しないで下さい。

低めの湯温をオススメするお店は、
大人の事情で低めの温度をオススメしてます。

うん・・・。伝わったかな？？
上手に説明できずにすみません！
もっと突っ込んで抽出を体験してみたい人は、
社長にお声掛け下さい！

私が言ってもやらないので、皆さんの力で
社長を動かしてください。よろしくお願いしますo( _ _ )o

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本日も草むしり２日後の筋肉痛のピークを迎えた
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今日は、ネタ不足を心配してかどうかは分かりませんが、
お問い合わせがありましたので、そちらをご紹介します。

「コーヒーの水は何が良いのか？」

よくある質問なのですが、私なりの考えを書いてみます。

まず、私の住む場所は地下水を汲み上げて使用してますので、
普通皆さんが使用している、いわゆる「水道水」を飲んだことが、
異性と手を繋いだ回数ぐらいしかありません！

ドンくらいだよ！？と言う冷めた返答は無視して先に進みますが、
コーヒーを水道水で淹れた経験もほとんど無いのです。。。。

もちろんプチプチのBODYや多少白髪交じりのヘアーでさえ、
地下水を汲み上げた美味しいお水で洗っております！
どおりで心体共にピュアなのですね！

略してワーキングプア(　｀ハ´)ｳｽｯ

まぁ、略してもないし、どちらかと言うと汚れだし・・・。

さて、つまらない事に行数を費やしてしまいましたが、
お客さんに小山市の水道水を持ってきてもらって、
いろんな水と比較してみた時の感想です。

コーヒーに適した水は・・・。

1.飲んで美味しい水の方が良い。

2.どちらかというと硬水よりは軟水のほうが良い。

3.水道水は沸いてすぐよりも数分沸騰させた水の方が良い。

4.蒸留水はよくない。

私が感覚的に感じたことはこんな感じです。
明日は、コーヒーを淹れるお湯の温度について、
書いてみようと思います。多少、誤字を発見しましたが、
リアルな私を見てもらいたいので、このままアップします。
本日も最後まで読んで頂きありがとうございました！

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実につまらない内容かが再確認できると思います！

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時々問い合わせがある内容なのですが、

「カリタ社のような３つ穴のドリッパーと、
メリタのような１つ穴のドリッパーはどちらが良いのですか？」

どこまで説明していいのか・・・。難しい質問です。
特に主婦のこの手の質問は本当にツライσ(^_^;

この２種はペーパードリップと言われますが、
説明書どおりに抽出すると、
透過（とうか）法と浸漬（しんせき）法に分かれます。

説明書通りに淹れればどちらかと言われれば、カリタです。
しかし、説明書通りに淹れない人の方が多いので、
結局のところ、ペーパードリップなんて

「どっちでもOK」

なのですが、これだと説明が不親切。というか乱暴。
一般的には、コーヒーは神秘的に儀式のように
コーヒーの淹れ方を説明するのが好まれます。

その割りに、理論の話をすると、意外とどうでも良いようです。
いい加減にに答えると、てきとうな人間に思われるし・・・。
ほんと接客業の難しいというか苦手な所ですσ(^_^;

逆に、どんな豆を使っているかとたずねると、
どうしようもない豆を使っていたり・・・。

品質の良い豆買って、コーヒーメーカーでガンガン淹れて、
楽しくコーヒーライフを楽しめば良いんじゃない！？

品質の良い豆だったら、透過法でも浸漬法でも
どっちも美味しく飲めるし、お湯の温度なんて100度でもOK。
と正論を言っても、なかなか伝わらない・・・。

最近は「お湯の温度は93度がベストです」
「の」の字を書くように丁寧にドリップしてください」
「水は新鮮な水で沸かしたてのお湯で・・・」
と答えるようにします。もちろん豆がダメなら何なってもダメですが、
淡々と、コーヒーセレモニーのように行うように伝えます。

このようなコーヒーの儀式講座は社長が担当です。
初心者さんや年配の主婦に喜ばれます。

最終的には「いい豆使えばOK」となるのですが、
途中にはこのような儀式が必要なようです。

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週末は平日よりは多くのお客様がに来ていただけますが、
どうしても来客の波というものがあります。

通常15時くらいが忙しいのですが、
閑古鳥が鳴いてると思えば、
駐車場が満杯になってウエイティングがかかったり・・・。

この合間に発送の準備をしたり、
昼食をとったりするのですが、
最近の麺類の昼食は、尽くノビノビと成長しております。。。
その他ノビノビと成長中してるのはコレステロールと体脂肪と雑草。

売り上げも貯金もこれくらい簡単に成長できたら、
なんて考えておりますが、こちらの成長は難しいですね。

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