こん○○は。従業員のMASTERでございます^^
今日は焙煎のお話です。（ちょっとプロ向き日記）

小生の焙煎なんて偉そうに語れる程じゃ無いのですが、会場でいろんな方に声を掛けて頂きましたが、お手伝い係りの下っ端なもんで時間も無くバタバタして、皆さんとゆっくりお話しする時間もありませんでした。。。。そんな訳で日頃思ってる焙煎のつぶやきです。

まぐれで豆焼けたからって偉そうに焙煎を語るな！
なんて言われそうですが、そんなつもりは無しです。
当店の場合は企業秘密も無しです(^ー^* )
聞かれればスリーサイズもヒップ以外はお答えします！
（なんでヒップは秘密なんだか・・・）

で、話を戻しますが、ここからの話は小生の感覚であって、もしかしたら本道から外れてるのかもしれません。現時点で自分がお気に入りの焙煎方法です。明日はわかりませんが。

当店では、「香り重視の焙煎方法」と、「味わい重視の焙煎方法」があります。この2種の焙煎方法で焙煎しブレンドするのが今のところ最も良い方法です。

しかし、今回のワークショップに出品したサルバトルは「香りの焙煎方法」です。
サルバトルは本来「味の焙煎方法」を主に使用しますが、ある実験をしてみたのです。

香りを優先させた焙煎の場合の「味わい」のチェックです。ドリップでは分からないと思います。カッピングをしても難しいと思います。小生の先入観なのかもしてません。微妙すぎて難しいです。

せっかく日本を代表するプロ中のプロが集まるので、この生豆の持つ良さを活かしきってない事に気が付き、指摘する人がいるか？改善提案を言う人がいるのか？という思いがあり勉強してきました。

そして流石プロです。分かる人がいたのです！

続く・・。

ランキングの応援、宜しくお願いします(*^ ^)(*_ _)ペコリ　

※沢山の応援誠にありがとうございます。
　現在人気ブログランキングに挑戦中です！
　ランキングサイトから当店を探し出しクリックして頂けると嬉しいです！

・*☆*・広告・*☆*・・*☆*・・*☆*・*☆*・*☆*・

◆初めてのお客様限定商品です！◆
　　
========================================
◆マスターがコレぞ！と選らんだ3種セット◆
　　
========================================
◆今月のプレゼントはこれだ！◆
　　
=======================================

こん○○は。従業員のMASTERでございます^^
今日は第１回SCAJ Ｒｏａｓｔｅｄ Ｃｏｆｆｅｅ 参加型品質ワークショップで、
朝6時に起きて東京へ行ってきました。

前回もお話しましたが、同じ生豆を参加者全員に事前に発送し、
焙煎した豆を持ち寄り、焙煎の技術向上を目指すワークショップです。

まずは、6テーブル8人（全48名）でそのテーブルの優れた豆を選出し、
各テーブルから選出された12カップをさらに皆さんで
カッピングしていきます。

最初に並べられたカップは192カップです。
第二セッションは288カップが会場に並びます。

準備でカッピングの時間も取れなかったのですが、
時間を見て「ズゥ～～～～。ベッ。」とススっては
採点を付けて片付けて　(・.・ )( ・.・)

いやぁ。面白いです。素晴らしい豆なのですが、
生かすも殺すも焙煎次第です。
コーヒーを飲んだだけで性格が分かります。

優しい性格、ねちっこい性格、あっさり性格と味は類似します。
自分で焙煎した豆が何処にあるか分からないのに、
飲めばコレだな俺のと分かります。

順位を決める物ではなく、勉強の場なので詳しい順位は
無かったのですがベスト5に入れたようです。

もちろん、12人の焙煎したコーヒーが並んでもひと口飲んで、
「俺の味だな」と分かります。個人的に付けた得点では2位でした。
（自分好きに焙煎して良いので、好みの味で点数は高いです。）

個人的に1位の方はデートリッヒの釜を使用した豆で優等生の味。
私には真似出来ませんが、俺の味じゃないです。真面目な味。

「俺の味」の系列は、ジミヘン、ジャニス・ジョップリン、
スティービー・レイボーンを連想する味が俺の味。
ダイナミックで荒削りで攻撃的な香味です。

うる覚えなのですが・・・。おそらくジミヘンのビデオ。
汚い浮浪者がモップで壁に殴り書きのジミヘンの絵
を書いたのような感じ。大胆です。
（褒めてるのか？知ってる人も少ないだろおうな・・・。）

ジャニス・ジョップリンの「Mercedes Benz」「Summertime」
こんな感じ。荒削りです。

続きは明日。

ランキングの応援、宜しくお願いします(*^ ^)(*_ _)ペコリ　

※沢山の応援誠にありがとうございます。
　現在人気ブログランキングに挑戦中です！
　ランキングサイトから当店を探し出しクリックして頂けると嬉しいです！

・*☆*・広告・*☆*・・*☆*・・*☆*・*☆*・*☆*・

◆初めてのお客様限定商品です！◆
　　
========================================
◆マスターがコレぞ！と選らんだ3種セット◆
　　
========================================
◆今月のプレゼントはこれだ！◆
　　
=======================================

こん○○は。従業員のMASTERでございます^^
昨日はエスプレッソブレンドチャンピオンシップの
ミーティーングで、東京の自由が丘までお出かけして参りました。

豆選びから始まりブレンドのレシピやプレゼン方法などなど
夜中までかかってしまいましたが、充実した一日でした。

明日は早朝から東京出張です。
第１回SCAJ Ｒｏａｓｔｅｄ Ｃｏｆｆｅｅ 参加型品質ワークショップです。
出場者兼お手伝い係りですので、遅刻する訳にはいきません。
事前に優れた生豆を48名にお送りし、その豆の良さを最大限
生かした焙煎して頂き、全員でカッピングします。
こんな事は日本初の試みと思います。チョット楽しみ(^-^ )

ランキングの応援、宜しくお願いします(*^ ^)(*_ _)ペコリ　

※沢山の応援誠にありがとうございます。
　現在人気ブログランキングに挑戦中です！
　ランキングサイトから当店を探し出しクリックして頂けると嬉しいです！

・*☆*・広告・*☆*・・*☆*・・*☆*・*☆*・*☆*・

◆初めてのお客様限定商品です！◆
　　
========================================
◆マスターがコレぞ！と選らんだ3種セット◆
　　
========================================
◆今月のプレゼントはこれだ！◆
　　
=======================================

こんにちは。従業員のＭＡＳＴＥＲです。
今週は２回東京通いです。大変です。。。

家から半径１０メートル以上離れることが少ないので、
昔のテレビ番組の「初めてのお使い」の子供のように一大事です。
途中で泣き出したりしないか心配です。
おぉ　東京。人いっぱい。おのぼりさんです。（昔住んでいたのですが・・・）

あぁ～。ＮＨＫ会長（日本引き篭もり協会）の小生が、
身を粉にして全国の引き篭もりの皆さんに、
愛と勇気をお届けすべく頑張っています。

明日は、エスプレッソブレンドチャンピオンシップの第一回会合です。
あるテーマに沿ったブレンドを持ち寄り作戦会議です。
このイベントで小生はレベルが５位はアップしました。（タブン）
ドラクエならスライムも、頑張ればはぐれメタルも遣っ付けれるレベルです。

ま。どんなにレベルアップして強くなっても、
社長には一撃で遣っ付けられてられていますが・・・。
ほんと天敵だわ。

ただ今人気ランキング挑戦中です。

　　　↓↓↓

 ポチッと応援お願いします^_^

当店を探し出しクリックして頂けると嬉しいです！

・*☆*・広告・*☆*・・*☆*・・*☆*・*☆*・*☆*・*

◆初めてのお客様限定商品です！◆

　　
==========================================
◆マスターがコレぞ！と選らんだ3種セット◆
　　
==========================================
◆今月のプレゼントはこれだ！◆
　　
==========================================