こんばんは！ほろにがおすみです(*^▽^*)
昨日・今日とたくさんのお客様にご来店いただき誠にありがとうございました。
ほろにがは、基本祝日に関係なく水曜日と木曜日に定休を頂いておりますので、今年は５月３日・４日にお休みさせていただきます。
その他は通常通りの営業となりますので、ぜひお立ち寄りください。
またこの時期、初めて当店にご来店くださるお客様も多いのですが、大変わかりにくい場所にありますので、グーグルマップ等でイメージトレーニングをしてから向かっていただきますと迷子にならず安心です♪
一部報道によりますと、今年９連休を取れそうな方は約１割。後半５連休という方が約半数を占めるということです。
連休の際はお出かけされる方も多くなりますが、その分交通トラブルや思いもかけない事故等も起こり安い時期です。
お休みの方も、連休関係なくお仕事の方も十分お気をつけてお過ごしくださいませ。
暑くなってきましたので、水出しアイスバッグのお買い上げも増えてまいりました。試飲もご準備いたしましたので、ご来店の際はざひお気軽にお申し付けください。
こんにちは。ほろにが従業員のMASTERです。
あっという間にゴールデンウイークに突入。皆さん何連休なのでしょうかね！？
もしも、私に5日間休みがあったらどうするだろうか！？
私は遅れてしまった仕事を取り戻すために仕事ですかね。
物の整理からパソコンの整理、写真の整理に書類の整理。いろいろ綺麗に片付けしたいです。
さてさて。タンザニア・ブラックバーン農園の新穀が入荷致しました！
確か、2005年に初めから販売を開始して今年で12年となります。
人気ランキングの上位に位置し、無くてはならない商品になっております。
タンザニア・ブラックバーン農園のもっとも優れた所は、派手すぎないバランスの良い味わいにつきます。
自己主張は穏やかですが、きちんと自分のやるべきことをしっかりと熟す頼もしいコーヒーです。
弱点は一年間を通すと、端境期にやや劣化が感じられるのです。（プロがカッピングをした話ですよ。）
当然、販売を停止する事を毎年考えますが、無くなるとこれまたどうして無いのか？と問い合わせが多くなります。
もう、レギュラーメニューに無くてはならないコーヒーなのです。
その為に、何をしたのか？
定温の船（リーファーコンテナ）で日本まで運ぶ。
日本に入港してからも、定温（約17℃）の倉庫で管理。
グレインプロという穀物用の袋に詰めた後に麻袋に詰める。
30キロの小分けでのパッケージで出来るだけ定温倉庫に保存。
10年前からでは想像も出来なかったほど、流通、管理、パッケージを変えました。
2005年の時の販売価格は税込み620円。
2016年の時の販売価格は税込み620円。
豆も、為替も、工賃も、コストも、税金も上がった。味わいも年間を通して驚くほど上がった。しかし、同じ価格で販売してきました。
凄い事なんですよ！と言わないとなかなか伝わらない。言っても伝わらない事の方が多い。
2017年は680円になります。美味しさや起業努力というのはなかなか伝わらないが、値上げの伝わりは確実に消費者の心に届く。
今後も価格は国際相場で変動するでしょう。上がったら上げるし、下がったら下げる。必要ならさらにコストをかけて美味しいコーヒーを目指します。
目標は八百屋のような価格変動です。とはいっても、年末年始に足並みそろえて値上げするような業界ではありませんので、ご安心ください。
コーヒー豆屋の利益率は随分下がった。これは私の目指したものであって計画通りです。以前に比べれば儲からない商売になった。それでいいのです。
可能な事なら、多くの人がコーヒーを飲むことが特別な日では無く、生活の一部に溶け込むようになってくればと思っております。
こんにちは。ほろにが従業員のMASTERです。
昼は園芸夜は水出しアイスバック、ドリップバッグ作成。たまに接客に早朝は出荷作業。定休日は焙煎か草刈か。
もう、今現在が何月何日かも覚える余裕すらございません。
通常は10キロの釜で焙煎しますが、受注状況や豆の性質により5キロの釜で焙煎致しております。
同じように焙煎するように心がけておりますが、釜の大きさが違えば味わいも異なります。
5キロの釜は非常に味わいが立体的で香りが発達して綺麗な酸が複雑に絡み合う味わいになります。
5キロの釜は高級な味わいで上級者向きです。万人受けするのは10キロ釜になります。
10キロの釜は甘さや質感が増して艶やかで伸びのあるアフターが心地よいです。深煎りには断然10キロの方が良さが引き出されます。
現在、5キロ釜で焙煎した豆の味わいのチェック、その豆を使用したブレンドの味わいのチェックをしております。
「季節のブレンド きらめき」は、現在、５キロの釜で焙煎した場合と、10キロ釜で焙煎した豆では配合が異なっております。
10キロの釜で焙煎したケニアに5キロの釜を使ったケニアをブレンドして、豆本来の味わいをひきたてつつ、当店にしか出来ないような味わいをプラス出来たら面白いと考えております。
お爺ちゃんになったらやろうと思っていた、本当に美味しいコーヒー造りに取り掛かりました。
次の時代に何が来るかということを先読みして仕掛け、そして時代が追いついてくるのを待つことが必要です。（孫 正義）
あと20年もすれば、時代が追いつく。
もしかすると、まるっきり空気が読めてない可能性がある。その為、お爺ちゃんになったらやろうとと思っていたが、そんな暢気な事も言ってられなくなった。暫定人生60歳にしたからだ。
どのレベルのコーヒーで満足するのかは人それぞれ。当然。お客様のニーズに答えるのは難しい。
客の足もとを見るような事もメンドクサイ。なので自分が満足するものを目指そう。今日もいい仕事が出来た。それでいいのだ。
ほろにが従業員のMASTERです。
4月になったとうすうす気が付いてましたが、何ともう4月も終盤です。
溜まる一方のTODOリスト。何とか効率よく進めなければ、焙煎所と都賀古屋と店の往復で一年が終わってしまいそうです。。。
グアテマラの中深煎り ピーベリーと深煎りのグランリザーブをリリース致しました。
園内はGPSを利用してきちんと区画されており、区画毎に名前がついています。
前回販売しました中深煎りのグランリザーブはCampament区画と呼ばれており、今回のエリアはmontana区画となります。
どちらのエリアもサンタカタリーナ農園でも標高が高くブルボン種のみが植えられたエリアになります。
通常のサンタカタリーナよりもより明確な酸があり複雑で立体的な味わいが楽しめます。
きれいで明るい酸に加え、心地よい甘さがあり、密度がありながらも決してカップバランスが崩れない安定感。
これぞサンタカタリーナの特級畑というべき素晴らしいクオリティのコーヒーです。
こんにちは。ほろにが従業員のMASTERです。
本日は定休日。ちょいと朝寝坊して遅めの朝ご飯をオシャレなカフェで食べた後に映画でも・・・。
そんな生活は夢にも思いません。
本日は、朝から晩までドリップバッグ作成してました。深夜はHPの作成を致します。
来月からは、「ドリップバッグ工房ほろにが」に改名したいくらいです。暑くなったので「水出しアイスバック工房 ほろにが」になるかもしれません。
明日、作成予定の水出しアイスバッグはほぼ完売となりました。本当にありがとうございます。本当に有難いけどなくなるの早いわ。。。
土曜日には間に合うように早急に追加作成する予定です。が、HPの作成やらドリップバッグの作成やらやらなければならない仕事が山積してます。
やりたいことを全部やろうとすれば極限まで忙しくなり、結果的に効率化しなければいけなくなります。
当然、手抜きと効率化は全く違います。
美味しい物を作るためには、栽培も輸送も保存も今まで以上にコストも手間もかかります。
生豆の値段が上がってるのですか？とよく質問されますが、今まで以上に美味しく仕上げるために改善した結果生豆の値段が上がるのです。
上がるのが当然なのです。バカみかいに金かけてるのですから。美味さの為に。
逆に生豆の値段を下げるほうが簡単です。今使ってる生豆は世界でも最も高額なレンジの生豆を使用してるのですからね。
安い店は沢山あります。しかし、日本の中で美味しい（クオリティーの高い）コーヒーを常に提供してる店は非常に少ないです。
現在の市場では、残念ながらそれほどクオリティーが高くなくても問題はございません。ニーズも極めて少ないです。
しかし、美味しさが分かるコーヒー愛好家さんも沢山おります。そんな方が喜んで頂けるコーヒーを提供出来たらと思っております。
美味しさが最優先となりますので、店の売り上げも私の収入も販売価格の維持も二の次になります。
お客様に喜んで頂けるように適正な価格で販売していこうと常に思っておりますが、価格が上がらないように必死に安い豆で調整する事も無いでしょう。美味しさが優先されます。
余談ですが、小生は冷蔵庫の残り物で美味しい料理が作れます。
ソコソコの生豆を使用しても消費者が十分美味しく感じるコーヒーに仕上げる事も出来るのです。
人生2回があったら次はとことん安くて十分美味しいコーヒーを作る仕事もしたいと思います。
ただね。造れても売る能力が無くちゃBusinessにはならないんだな。売るのは難しいのです。
何もしなければ、凄く美味しくても売れないし、安くて美味しくても売れないのです。沢山売るのが目的じゃないのでこの辺りの努力は後回しですが、沢山売るためには味なんかよりももっと大切なことが沢山あるのです。悲しいですが。
サンタカタリーナ農園 中深煎り ピーベリー
サンタカタリーナ農園 深煎り グランリザーブ