世界的に注目され非常に高評価を受けているイエメン固有の品種イエメニア。この豆の欠点とあえて言えば美味しすぎる事。個性的過ぎる事。そして高額である事です。
今回は特徴的なイエメニア種の風味を十分に楽しみつつ、果実味に洋酒やジャスミンやローズのような複雑でミステリアス。エキゾチックな風味に仕上げました。
ドライフルーツのような甘さにオレンジのような爽やかさと、芳醇でありながらもくど過ぎず伸びのある心地よい余韻が楽しめ、今までのモカブレンドとは一線を画すブレンドをつくりました。
世の中には沢山のモカブレンドがございますが、ここまで贅沢に仕上げた物はそう出会えることはございません。
モカと言えばモカ港のイエメン。モカブレンドと言えばイエメンの豆を使ったブレンド。そんな昭和レトロの味わいを、最先端の豆で仕上げました。
数量限定となります。是非一度お楽しみください。
こんにちは。ほろにが☆パート従業員のMASTERです。
3月に入りそろそろ新たな豆をリリースしたくウズウズしております。
お客様も、何か代り映えしないメニューだなぁと思っているかもしれません。
変わって無い事は無いです。思いっきり変わっています。
生豆の価格が( ;∀;)
2倍高くなった牛乳は2倍美味しくなったか？
2倍高くなった玉子は2倍美味しくなったか？
ならない。
コーヒーも同じく仕入れ値が上がっている。この価格上昇はブラシュアップの為のコスト増ではなく、為替による原材料高騰、海上運賃の上昇によるものだ。
常識的には価格が上がるが値上がり分の美味しさの上昇は難しい。
どんなにお金を払っても、昨年同等のクオリティで折り合いを付けないとイケない感じがします。
それでも丁寧に仕事をして、より高品質なものを提供できるように工夫しております。
終売した商品を今更褒めるのもなんだが、インドネシア・オナンガンジャンのカルドンエステートは良い仕事をしてくれました。
現在のオナンガンジャンももう少し価格を下げたがったが上々の味わいです。
コロンビアもナリーニョのブエサコ地区セントロの上物でおすすめです。
高品質の商品を扱うので素材自体が高額です。それでも1杯100円以内。出来たらもうチョット安くしたいのですがね。
安くしたいと思っているのですが、お客様の3割くらいは1杯200円位までは出すよ！美味いもの飲みたいし。という感じのお客様です。
それはそれで嬉しいのですが100ｇ2,000円となると美味しくて当たり前。
じゃぁ、美味しくなかったらどうするの？
納得して頂ける価格に訂正しなければなりません。
そんな訳で、高額な豆は当店には非常にリスクが高く、お客様はお買い得な商品になります。
焼き肉だって特上は高額だけどお買い得。
切り落としはリーズナブルだけど収益源。
こんにちは。ほろにが☆パート従業員のMASTERです。
12月に入り、従業員にも長袖の配給がありました。
長袖は肩こりがする。しかし半袖は寒い。悩みどころです。
最近、月末・月始の経理に新しい豆のリリースに、ギフト向けのドリップバッグ作りと残業が続いております。
別に真夜中まで仕事をしなくても良いかもしれません。
明日でも良い仕事はいつやるのか？
能力が高い人なら明日でよいのでしょうが、並みか並以下の場合は出来るだけ早く準備したほうが無難です。
準備していても予定通りに進まない事も多いのですから。
お客様から、寝不足ですか！？とここ数日聞かれます。
そうです。日常業務の他に月末月始の仕事が入りますので、仕事の時間は増えてしまいます。
どうやら、皆さんサッカーの話題でリアルタイムで見たり聞いたりしていたとのことです。
コスタリカに負けたとか、コスタリカが予選落ちとか皆さん教えてくれますが・・。
今回リリースしたコスタリカ2種は美味しい。
20-21クロップと端境期の豆なのですが、真空で保存してあるので余計なかどが取れて甘い質感が増してます。
年末にいいコスタリカがご紹介出来るのは気分がいいですね。
来週は久しぶりにブラジルをリリースします。
いつもありがとうございます。
ほろにが おすみです*^_^*
いやぁ 早いもので明日から12月ですね。
何かとあわただしい時期でもありますが、
今年一年 良い年だったなぁ。と思えるように
事故なく怪我無く病気なく 過ごせるように気を付けて行きたいと思います。
さて最近日記もご無沙汰でしたが、
11月もなんやかんやと元気に過ごしておりました。
中旬には東京から姉と姉のお友達が遊びに来てくれたので
結城市のcafe la familleさんでランチを食べました！
いつお伺いしても素敵です。
予約はしていたのですが、小雨の降る中一番乗りで並び入店。
無事に8食限定のキッシュプレートを注文することが出来ました♪
お友達は、そば粉のガレットです。
食後は、ほろにがのコーヒーを使っていただいてるアイスカフェオレをお願いしました。
本日のデザートは、ヨーグルトのムース。
ランチは予約必須ですが、女性はもちろん男性のお客様、
高齢とみられるグループのお客様もいらっしゃっていました。
ほろにがのコーヒーもおいしく淹れてくださいますので、
機会がございましたら、ぜひ行って見てください(^ー^* )
こんにちは。ほろにが☆パート従業員のMASTERです。
11月も残り僅かになりました。
そして月末の忙しい時期に豆の入れ替えが集中してしまいました。しかも絶賛はまり中。
12月の初旬にはコスタリカの2種のリリース。これはすんなり合格です。
問題は冬のフレンチ。この深深煎りは新豆のケニアを使用してキラキラした12月から極寒の2月末までリリースする長期販売のブレンドです。
ケニアの良さを生かしてプラスアルファの美味しさがなくてはなりません。
隠し味でケニアを使うのか、ケニアの豆をメインで味を組み立てるのか。
それにより販売価格も変わります。あまり高くしたくは無い。が、ケニアを使うので安くは出来ない。
そしてケニアのブレンドは難しい。ケニア自体で完成されている味なので、より良い味わいに仕上げるのはゼロから考え直さねばなりません。
どうしてもエスプレッソをお湯で薄めたような、メイプルシロップに水あめで薄めたような水っぽくすっぽ抜けた味わいになってしまいます。
濃密な味わいのケニアの豆をもう少し軽やかに仕上げたいのだが。
赤い果実を濃縮したようなエスプレッソに、レモンのピールを浮かべたような風味。
今のところ何も足さないのが一番良い。
お湯の温度を若干低めにしたり、1週間くらい冷暗所に保存すれば落ち着き美味しいのですがね。
そんな面倒な事をしなくても、誰でも簡単にコーヒーメーカーで美味しく淹れられるコーヒーを目指しています。
無理にケニアの豆をメインに使用して、ケニアの下位互換のブレンドを作るくらいならやらないほうがよっぽどいい。
過去のブレンドレシピを見返しても、ケニアをブレンドに使うことは多くてもメインに押し出した事は多く無い。
どうしても安定性に欠ける。何か乳化剤のような豆があれば綺麗に安定して纏まるのだがね。コーヒーは難しくて面白くて何年やってもわからない。