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最近、多くの自家焙煎のコーヒーをカッピングする機会があるのですが、
他店のコーヒーを飲むことは非情に勉強になります。

良い生豆を使用している豆は、やっぱりテンションがあがりますが、
どんな焙煎をしているのかを見るのも非情に楽しいです。
まぁ。これは焙煎をしてる人しか分かりにくいのですが、
「ここがお店の特徴なのね」とか探すのも私なりの楽しみです。

この豆は何を伝えたいのか？
何分くらいで焙煎したのか？
焙煎で生まれる酸の表現を意識してるか？
フレーバーが開いているか？
水分がキチンと抜けているか？
この豆がどの程度美味しさが持続できるか？
どれだけダメージを受けさせずに焙煎出来ているのか？

良い仕事（焙煎）をされた豆は、いろんな事を考えさせてくれます。
当店のコーヒーも、多くのメッセージを込めて焙煎しております。
おぉ！こう来たか！やるな。と、嬉しいサプライズが
お伝え出来るように頑張ってます！

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今日は弟の店Kojimaneseの写真をアップ致します！

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今日は弟の店Kojimaneseに行ってきました。
以前と同じ場所ですが、3倍くらい広くなって、
ゆったりと食事が出来るようになっていました。

夜のオープンからも来客が多く、
早い段階で満席になってました。
昼・夜共に予約したほうが安全かもしれません。

イロイロご馳走してもらったので、
適当に宣伝をしなければなりません。
そんなこんなで、明日にでも写真をアップいたします。

決して明るいレンズを購入したので、
そのチェックではありません。
店内が暗めなので、良く写って無いかもしれませんが。。。。

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最近、朝晩が涼しくなり、お久しぶりのお客様から、
「今年は毎日暑くてコーヒー飲む気がしなかった」
なんて話をされるお客様が多いです。

そして「毎日どれくらいコーヒー飲むのですか？」
なんて質問も多いです。まぁ。日によって異なりますが、
平均すると15サンプル位は毎日何らかの方法で、
味を確かめてると思います。

月に換算すると5～8キロ位でしょうか。
カッピングの場合は、それ程量は飲まないのですが、
コーヒー豆の消費量は凄いですね。

しかし、この量は本来しなければならない仕事の量であり、
決して多い訳ではありません。コーヒーは飲まないと分かりません。
どんなスペシャリストでも、豆を見ただけでは判断が出来ないのです。

昔。コーヒーに拘りのあるような方が電話で問い合わせてきました。

「直火式の焙煎ですか？

　　　　　私、直火式のコーヒーしか飲まないのです。」

と。

プロでも直火式の焙煎が最も美味しいと思っている人が多いです。
何ら根拠も無く、本に書いてあったのを鵜呑みにして。

いや。直火式のコーヒーが最高に美味しいと思い込んだ一般素人が、
やがてプロになると言った方がニュアンスが近いでしょうか。

そしてモカは酸っぱいコーヒーです。
キリマンジャロは酸っぱいコーヒーです。
ブルーマウンテンは最高級のコーヒーです。
新鮮だから美味しいです！
オーガニックだから美味しいです！
と。どこかの本のまる覚えのような販売が始まるのでしょう。
まぁ。鮮度に気を使うのは良い事ですが、それだけじゃ・・・。

コーヒーは魅力的な飲み物です。
その魅力を、プロがしっかりと消費者に伝えていかないと、
裾野は広がっていかないような気がします。

10年前に比べて、素晴らしい生豆の入荷は増えてます。
次は良い豆を最大限に活かす努力をしなければなりません。
何度も何度も味の確認をして、素材の味を最大限い引き出せるように。

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