いつもありがとうございます^ ^
従業員のMASTERでございます。
今日はワークショップ用の焙煎をしました。
豆はエルサルバドルのパカマラ種です。
この豆は非常に大きく、密度が無く柔らかい豆で、
比較的簡単にふっくらと焙煎が出来ます。
高山地のグアテマラのような固い豆とは違い、
浅く焙煎しても綺麗に煎れるのです。
この豆の焙煎は殆どの人が悩まないと思います。
しかし！そんなにコーヒーの世界は浅くありません。
「この豆は最も焙煎が難しい！」と気が付いた時、
焙煎人としてやっと中級クラスにランクアップ出来たといえます。
ワークショップとは言え、同業他社の焙煎人と味比べをするのですから、
腕の差が出ると思います。面白い題材です。（残酷ですが・・・）
今回は3バッチ焙煎しカッピンを行いました。
うぅん・・。この豆はカップによるブレが大きいです・・・。
赤のグラフが通常焙煎の温度上昇ラインで、
青は多少違う曲線になるように焙煎してみました。
焙煎して一週間目にコンテストがありますので、
この場合は、青のラインの方が優れた香味になりそうですが、
2週間経ったときの香味は、赤のほうが断然優れていると思います。
（今のところ）赤の温度上昇のパターンが、
劣化が最も少ない焙煎方法と思います。
とは言え温度の曲線よりは、排気や火力のコントロールが
最も香味にとって大切なのですが・・・。
明日までに決めなければなりません。。。。
カッピングしてみたい人は、明日の13時までにお越しください。
あぁ。小生はこのワークショップの当番なので、
参加賞も作らねばなりません・・・。
何だか忙しいぞ(｀・ω・´)
皆さんの↓応援お願い致します！！
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