いつもありがとうございます^ ^
従業員のMASTERでございます。
毎回ワークショップのお話ですが、
今日は3バッチ焙煎したコンテストの豆を、
おすみとお客さんを交えてカッピングして選出しました。
7月のリトリートの時にも焙煎した豆ですが、
その時よりも香味が変化しており、
更に焙煎が難しい豆になっておりました。
梅雨から夏を越えて秋口は、
豆にとって非常に過酷であり、
生豆の保存場所一つで、
大きく香味が変化してしまうのです。
「本物」の香味をお伝えするには非常に難しく、
神経の使う大変なのです。
この豆は、素晴らしいフレグランスがありますが、
若干スクリーニングが甘く、小さな豆が混ざっております。
大きな豆と、比較的小さな豆が混入すると、
火が豆に入りやすく、カッピングをした時に
ビターな味になってしまう危険性があります。
題材としては本当に面白い題材です。
さてさて。ワークショップ初の3連続ファイナリスト目指して、
出来る事は全て行いました。当日は、ブラインドカッピングで行います。
自分の豆が一番輝いていのではないかと妄想致しております。
少なくても、小生のライバルU田さんには負けません！
皆さんの↓応援お願い致します！！
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