こんにちは。ほろにが☆パート従業員のMASTERです。
お久しぶりになってしまいましたがお元気でしょうか！？
4月に入りギフトのご注文も増えて、ドリップバッグの作成も増えて大忙しです。
なるべく一人で仕事をしたいと頑張っておりますが、誰かお手伝いをしてくれる方を探すか生産量を減らす事をしないと睡眠時間も確保出来ません。
良い仕事をするためにも、きちんとした睡眠と休日が必要なのですがね。
自営業は、意識して休まないといけません。とは言え、休んでいては良い仕事が出来ない。段取りが必要なのだ。
遅くなりましたが、タンザニア/ブラックバーン農園 ピーベリー 中深煎りをリリースしました。
コロンビアもそろそろリニューアルの時期です。
何とか仕上げたいが、新たな農園なのでHPの作成も焙煎のポイントを掴むのも丁寧にしなければならない。
ドリップバッグも、11種のコンプリートセットのリクエストも出ており、これも何とか形にしたいと思っております。
お店のメンテナンスもしなければならない。休業してやるのか休みの日にやるのか。これも悩ましい。
時期販売予定のエディエール・ペルドモの生産者情報です。4月初旬辺り（コロンビア/グァルニソ・ファミリー終了次第）リリース致します。お楽しみに！
Colombia/Edier Perdomo
地域：ウイラ県ピタリト市フィロ・デ・チジュルコ
生産者：エディエール・ペルドモ・クラロス
農園名：ブエナビスタ
品種：カトゥーラ
標高：1,720-1,785ｍ
面積：5ha
精製：フリーウォッシュト
乾燥：天日乾燥
輸送：リーファーコンテナ
パッケージ：バキュームパック（真空）
保管：国内定温倉庫
こんにちは。ほろにが☆パート従業員のMASTERです。
便りの無いのは良い便りという事で、余計な事は言わずにお仕事しておりました。
晴れてる日中は外でお仕事。暗くなったら部屋でお仕事。
焙煎所の大掃除やら、釡のオーバーホールに都賀古屋の草刈りに開墾と身体中筋肉痛です。
3月は勝負の時として、春の雑草が元気になる前に先手を打って戦っております。
4月になり5月には夏の雑草や蔓性植物に篠竹がが一気に攻めてきます。
今年は何としてでも雑草の進行を食い止めて、優位な状況に持ち込みたい。
昨年は、猛暑と息子のスポ少のアシスト等で、雑草との勝負は大敗した経緯がある。
地に這いつくばって、汗をかき頭を空っぽにして作業をする。
今後のお店の方向性も時々考える。
この辺りは、話すと長くなるので割愛するが良いコーヒーを作りたい。
ただそれだけだ。
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理想を持ち、
信念に生きよ。
理想や信念を見失った者は、
戦う前から負けているといえよう。
そのような者は廃人と同じだ。
- 織田信長 -
こんにちは。ほろにが☆パート従業員のMASTERです。
本日も沢山のご注文頂き、また、遥々ご来店いただきまして誠にありがとうございました！
社長が朝から朝まで（一日中）咳をしていて可哀想です。
可哀想は、全てのお客様を接客し、夜中まで仕事をして忙しくしている私が可哀想なのだ。
お客様も可哀想だ。接客は社長が当たり障りのないようにするのがイイのだ。
スタバやマックのような素敵な接客は社長には出来ないが、私がするよりかは幾分かはマシな接客が出来る。
私はどうしても正直な話をしてしまう。味が分かればある程度理解して頂けるのだが、そうでない人は宇宙人と話をしているようで頭が混乱してしまうのだ。
自分が無知な事すら気が付けないくらいの無知な人が、自分は何でも知っている風に話を進められても上手に対応が出来ないのだ。
大変申し訳ないが、こんな言い方も間違っているかど、「どうせこの人には言っても無駄だ。」
そう完璧に分かっている人に、無駄に本当の話をしてしまったりする。悪気は無いのだ。コーヒーの素晴らしさを知ってもらいたいから一生懸命なのだ。
完全に私のミスだ。
18年も接客業をしていて何度も同じミスをするので、ヤッパリ接客は向いていないのだなぁと思う。
スタバの店員さんは素晴らしい。あの店は素晴らしい。
が、俺は自分のお金で行くことはほぼ無いので目指すところはソコではない。
そうだ！何度も同じミスをしないようにサインが欲しい。
何言っても理解できないし、理解する気も無いですよ！というお客様は、
「鼻の穴に指を入れて、斜め右上を見つめて欲しい。」
2人だけの合図だ。誰にも言わない。
合理的な接客が出来るし、何よりもシンプルで分かりやすい。
頼んだよ！俺はもう同じミスをしたくなんだよ！
こんにちは。ほろにが☆パート従業員のMASTERです。
比較的暇な2月もあっという間に終わり3月に入りました。
目先の仕事に追われて、せっかくの暇な2月も結局忙しく過ごす・・・。
3月は春です。そう、季節のブレンドもリニューアルの時期です。
頑張らないと。。毎度の事ながら予定通りには行きません。
季節のブレンドは、エチオピアの豆の出番が多いです。
ハラーの地区やイルガチェフェのウオッシュドやナチュラル。
その近辺のシャキソ地区にジンマ地区。
各々に個性があり良さがあります。
香りの派手さではイルガチェフェがリードしておりますが、ジンマの滑らかで豊かな口当たりや上質さも素晴らしい。
手間暇がかかるが、ブラッシュアップされたハラーは独特の甘さやスパイスのような風味で印象的です。
ハラーはチャンスがあれば再度ご紹介させて頂きたいと思います。ただ、価格はケニア並に跳ね上がると思いますので考え物です。
さて。そんな大好きなエチオピアの代表的な食事といえば、「インジェラ」です。
モソモソ・パサパサした口当たりで（若干やばそうな）酸味のあるクレープ風のものです。
最近お気に入りのYouTubeさんがそのインジェラを美味しそうに食す番組です。
11分、21分あたりからコーヒーのシーンもあると思います。
コーヒーにルー（ヘンルーダ）を入れたり、ブラッククミンシードオイルを入れたり塩を入れたり。
コーヒーセレモニーの際に炭の中に乳香を燃やして香りも楽しむなどなど。
日本では、砂糖にミルクに一部で酒くらいが一般的でしょうか。
あと20年位すれば、スパイスを入れたりチャイの様に飲まれたり、柑橘のピールをグラスに付けて楽しんだりとするかもしれません。沢山の楽しみ方が出来るようになれば良いなぁと思っております。
20年経っても、オークションで1位のコーヒーだ！とか、超高額のコーヒーだ！とか象の糞のコーヒーだ！とか言って騒いでいそうで怖いですが。。。
数年前に世話になったエチオピアのガイドさんにたぶん（アディ―）似てる気がするのだが気のせいでしょうか。
仕事が少し暇になったら、またエチオピアに行きたいなぁ。
