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従業員のMASTERでございます。

明日はscaj ローストマスターズ関連で東京出張となります。
今年初のワークショップの準備です。
面白いセミナーになると思います。

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◆今月のプレゼントはこれだ！◆
　　
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前から日記を読んでくださってる方はご存知と思いますが、
コーヒーの味をチェックするのに、プロはカッピングと言う手法を使います。

目的により若干手法は異なりますが、
生産国のクラフィシカドール（コーヒー鑑定士）や
大手商社の品質管理やオークションなどに使用されます。

スペシャルティコーヒーを扱う、自家焙煎のオーナーも
カッピングを行なう方が多くなりました。
（と言うか、出来ないと話しにならないのですが・・・）

当店でカッピングを行なう目的は結構多いのです。

1.この生豆が良い状態であるか？

2.この生豆は、どのくらいまで美味しさが持続するか？
（どの位まで枯れずに使えるか購入量の予測）

3.キチンと焙煎が出来ているか？

4.思い通りのブレンドが出来ているか？

特に、3の「焙煎の検証」のカッピングは、非常に奥が深いのです。
コーヒーが解ったつもりでいましたが、1から何度も何度も勉強しなおしたのも
焙煎の検証が面白かったからです。

一度自分で焙煎した事がある豆ならば、
他人が焙煎した豆でもカッピングをすれば面白いほど状態が解ります。

・焙煎にかかった時間
・温度上昇のスピード（角度）
・フレーバーの発達具合、
・水分の抜け
・ダンパーの開け具合
・最終的な火力

など想像出来るようになるのです。
以前は、そんな事出来るとは想像もしなかったのですが、驚く人に出合ったのです。

「カッピングをすれば、何でも解る」と話をする人がいたのです。

お前バカか！　そんな事解るはず無いだろ！

と正直思ったのです。お前は神様か！！それとも天然か！？
なんて本気で思ったのですが、意外とわかるようになりました。。。。
答えはカップにあるのです。カッピングすれば解るのです。

偶然にも素晴らしい人に出会う事が出来たのです。
本当にラッキーだったと今でも思います。
イロイロ解るようになったので、悩みも増えましたがσ(^_^;

コーヒーは知れば知るほど面白いです。
死ぬほど検証すれば、いろんな事が解るようになるもんです。

あとは、本音と建前をどう使うか勉強しなければなりません。
商売では、こっちの「建前」方が大切だったりするのですが、
長男なので仕方ない・・・。と言い訳しておきます。

小島家家訓
・長男は自分に正直であれ。←親子三代バカ継続中(｀・ω・´)

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そろそろ新豆が多く入荷する季節です。
当然ですが新豆の前後ですので、
端境期の豆が多い時期でもあります。

端境期の豆と言っても素晴らしい生豆もありますが、
当然、味が落ちる豆が圧倒的に多いのも事実です。
だから、「旬」という物をもっと大切にして販売したいと思っております。

秋刀魚が好きだからって、一年中　秋刀魚料理では面白くないです。（私は）
コーヒーにも美味しい時期に楽しんで頂けたらと思ったりもします。
まぁ。お客様にも好みがあるので、難しいのですが・・・。

そして待ちに待った新豆が入荷すると目に見えない
仕事が「どぉ」と増えて非常に大変なのです。

まずは、どのローストポイントで仕上げるかの調整を行います。
ＨＰもなるべく味が伝わりやすいように作ります。
新しい豆を使って、いつもと同じような味になるようにブレンドも作ります。

ブレンドはいつもと同じような味わいを目指し、
そして、いつもよりも美味しいものを目指します。
結構地味な作業ですが、大切な仕事です。
いつも美味しいコーヒーを！頑張ります！！

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今日は風も無く暖かな一日で、
多くのお客様にご来店いただきました(*^ ^)(*_ _)ペコリ

新豆ルワンダの販売開始致しました！
アフリカの豆らしく、ボディーがあり豊かな香りが楽しめます。

素晴らしいコーヒーで、当店ではこのコーヒーを
86.5点（SCAＪ）を付けました。
酸の質が立体的で複雑に絡みあい、
ちょっと玄人好みのするコーヒーと思います。

初めて飲んだ印象は、「久しぶりに美味しいコーヒーだね。」
そう。多くのコーヒーを飲みますが、久しぶりに美味しいです。
Top Specialtyそんな言葉が良く合うと思います。
旬の味わいを是非お楽しみください。

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