こんにちは。ほろにが従業員のMASTERです。お待たせいたしました！13-14ニュークロプのグアテマラ・サンタカタリーナ農園が入荷致しました！

まずは、深煎りからご紹介しようと準備を進めております！カッピングの段階では最高のクオリティーでしたので、豆の良さを最大限に引き出せるように頑張って焙煎しようと思います！

そんな訳でして、まずはサンタカタリーナ農園の写真集です。お楽しみにお待ちください！

銃を持った門番さんに門を開けてもらってほどなく進むと農園主のペドロ氏の住居とウエットミルが見えてきます。

コンクリートのうえでじっくりと撹拌されながら天日乾燥されます。生豆が蒸れないように、何度も何度も撹拌して蒸れを無くし均一に乾燥させます。

果肉をむく機会です。パルパーと呼ばれます。ドラムが回転して熟した豆のみ皮がむける仕組みです。

農園内はジープで紹介してもらいました。奥に見える建物は教会ですね。

パティオから見えるのがフエゴ火山です。小噴火が毎日あり、機関車のようにモクモク煙を吐いてます。

シェールドツリーと呼ばれる日蔭を作る木の下で、品種別に苗木が育てられています。

コーヒーチェリーは、皮と果肉を剥いてこの水路を使って発酵槽と呼ばれる煉瓦でできた水槽に運ばれます。

この苗木は接ぎ木をした苗木です。様々な品種をどこに植えるのが適切かを考え、生育しています。

食べられるの？とよくご質問をうけますが、好んで大量に食べるものではございません。糖度はありますが青臭い匂いがあり、サクランボやラズベリー、ブルーベリーのような美味しさはありません。ただ見た目が美しく、口に入れると甘いので必ず試食はします（笑）

悪天候の場合に備えて、ボイラーでの乾燥機も完備しております。が、アンティグアのコーヒーは天日干しの風景がよく合います。

こんにちは。本日からケニアが13-14クロップのティリク・ファクトリーになりました！エリアは二エリ地区になります。大好きなガトンボヤ・ファクトリーと同じエリアになります。

今回の写真はウエットミルの工程をご紹介致します。皮を剥いて、果肉を綺麗に除き水洗いをして天日で乾かします。この工程をウエットミルと言います。

乾かした外皮付きの種（パーチメント）は、乾燥させて脱殻。その後、大きさ、重さ、比重、色彩選別などを経て一つ一つロット番号で管理されます。この工程をドライミルと呼ばれます。

その一つ一つの工程が大切であり、どこかで手を抜くと素晴らしい香味は生まれません。コーヒーは飲んでみないと分からないのでコツコツと自分の味覚を信じて良い素材を探し、出会えたことに感謝し素材の良さを最大限に引き出すように日々頑張っております。

ウエットミルの全貌です。皮や果肉を剥く作業での豆の移動は、水路を使って移送させることが多いです。その為、豊富な水の確保や水質の汚染しないような配慮も大切になります。

ティリクファクトリーのチェアマン。

チェリーが収穫されてましたら、このパルピングマシーンで果肉を剥きます。

果肉を剥くパルピング

画面上部のお風呂のようなものが、ファメンテーション（発酵槽）です。コーヒーチェリーの皮を剥いて果肉を水洗いする場所です。数時間～数日で果肉は綺麗に種（豆）から分離します。

発酵槽の正面です。この発酵槽での処理の良し悪しで香味が変わるようです。

ケニアの場合は、発酵槽に浸けられた後に更に水洗いで綺麗に洗うファクトリーが多いようです。（高級品に限りますが）

こちらは、生豆を綺麗に洗った後にの乾燥場になります。ケニアの高級品はこのように棚の上に干されて天日で乾燥されます。

こちらは、種を取り出したあとの果肉になります。多くの農園では、この廃棄物を発酵させて肥料として再利用してます。