こんにちは。従業員のＭＡＳＴＥＲです。
心地よい陽気でコーヒーが美味しい時期になってきました。

ま、店を経営してますと（雇われですが・・・）、
そうそう浮かれた気分にもなりにくいのがこの季節です。
なぜなら本来ならブラジルの豆が端境期で大変なのです。

ブラジルの豆はブレンド等で使用する為に、
どうしても良い物をキープしなければなりません。
マズイのなら使わなきゃ良いんだとはいきません・・・。
当店では必須の豆なのです。

しかし今は端境期。なかなか状態の良い物に出会うのは難しいのです。
毎年。毎年。胃がキリキリするイヤな時期でもあるのです。

しかし！近年は真空パックのダテーラ農園の豆を
買い付けてありますので安泰です。便利な世の中です。

ワールド　バリスタ　チャンピオンシップでは、
数年前の真空パックのダテーラの豆を使用して入賞した選手も
いたほど素晴らしい保存方法です。

本当に劣化スピードが格段に抑えられます。
エコとかコストとかを無視すると最高の保存方法です。
冷凍保存をすると更に鮮度維持が可能です。

素晴らしい出来の豆を真空パックにして、
冷凍保存をして欲しい時に使う。

そんな時代も来るのかもしれません。
コンテスト用にこのような手法をとる人も出てくるでしょう。

木の樽で運ばれてくるブルーマウンテンも、
この方法を使えばもう少し本当の香味がお伝え出来ると思います。
樽の中に小分けの真空パックで梱包すれば、
結構使い勝手良くなりそうですね。絶対売れると思う。

当店では深く煎れない豆はあまり興味が無いのですが、
お店にとってもお客さんにとっても良い方法ですね。
小生はブルマンの香味を追求した事も無いので無責任な事は言えませんが、
お値段相応の味かどうかは正直、私には疑問なのですが・・・。

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こん○○は。従業員のMASTERでございます^^
ソロソロ庭に植えてある夏の花の、衣替えをしないといけません。
何だか最近忙しくて、準備が遅れがちです・・・。

種から育てたパンジーはまだフタバです。。。
小さな花壇なのに手入れも行き届かず、
綺麗な庭になるのはいつの事やら^^;
まだまだ小さなコーヒーの苗木も無事に冬を越せるのかしら？
雑草だけは見事に成長しております*^_^*

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こん○○は。従業員のMASTERでございます^^
今日も朝からＳＣＡＪ2008に行ってきました。
と言うか、やっと終わったって感じです^_^;

エスプレッソブレンド・チャンピオンシップは、
思っていたよりも良い感想を頂きましたので、
まぁ、良しとしましょう。（課題も多いのでしが）
本番では自分のエスプレッソ飲んでないので、
正直どんな味か分からないのです^_^;

さて。お店を空けることが多かったので、
結構お仕事が溜まってしまいました。
これからテンポよくこなして行かないといけません。
あと3週間後にはリトリート（2泊のコーヒー合宿）です。
頑張らねばなりません。がんばれ俺。←（久しぶり）

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こんにちは。従業員のＭＡＳＴＥＲです。
今日は月に1度の２連休の日なのですが、
焙煎の仕事が間に合わず焙煎・発送業務を行いました。

明日のイベントが終了すれば今月は一段落です。
ようやく引き篭もり出来ます＼(^^)／
来月はリトリートで泊り込みで勉強です。
それまで存分に引き篭ります！

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こん○○は。従業員のMASTERでございます^^
今日は朝からＳＣＡＪ2008に行ってきました。

コーヒーは石油の次に貿易額の大きな商品です。
そのコーヒーの中でも極めて優れた香味をもつコーヒー。
スペシャルティーコーヒーのコンファレンスです。
年々ブースも来客も増えて活気がありました。
知り合いも多く楽しく過ごせました。

無理言って生産国セミナーのブラジルのセミナーを受けてきました。
そして運良くと言うかまたまた無理言って、
サスティナビリティ・認証コーヒー委員会の
コーヒーサイエンスセミナー第３回農薬 ～食の安全と安心を考える～
のセミナーを受けてきました。講演者は石脇さん。以前ご紹介しました、
コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために の著書さんです。

メールで何度かコンタクトした事があったのですが、お初です。
話も内容も楽しく勉強にまりました。
農薬については皆さんも気になると思いますし、
イロイロ伝えしたい事が沢山あるのですがその話は後で。

仮に農薬が基準を大きくオーバーした生豆でも、
焙煎したコーヒーであれば、農薬を検出される事は無いそうです。

農薬の前にカフェインで体調を崩す可能性が高いですね。
致死量はコーヒー100杯くらい一気に飲む位でしょうか？
1キロ位焙煎豆食べたら危険かもしれません。
そんな人はいないと思いますが・・・。

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