こんにちは。こんにちは。ほろにが従業員のMASTERです。
寒い日が続きますがお元気でしょうか！？

1月の中旬くらいからぽつぽつとクリスマスローズの種が発芽しました。
種を蒔いて7ヵ月も待ってようやく発芽です。花を見れるのが3年後ですかね。のんびりさんですね。。。

コーヒーの木も種（豆）を植えて3-4年しないと開花しません。
生産者が一度コーヒーの栽培を放棄してしまいましたら、もうなかなか再生は難しいです。

最も高額で取引される生産国のひとつケニアですら、コーヒー生産の伸びは高くありません。

コーヒー相場が低迷の時に、コーヒーノキを伐採して紅茶に変更しました。

もちろん紅茶に変更した時も、収穫までに数年は要するでしょう。

一次産業はなかなかリクスが高い産業だと思います。

当店は夫婦二人での経営ですので、大きなリスクもございません。

それでも焙煎が失敗したら1バッチで1諭吉さんが飛んでいきますので失敗は許されません。

仕入れの失敗なんて目も当てられません。

いまでこそ、カフェインレスの需要も増えてきましたが、カフェインレスは大変でしたね。今でも大変ですが、日本で浸透するにはあと10年かかるかな。

新しい事を挑戦しないと成長は無いのですが、新しい物は拒む人も一定数いる。そのくせ雑誌やテレビで流行をつくられると一斉に飛びつく。

コーヒーはナタデココや白いたい焼きやティラミスのようにはならないです。

しかし、バカみたいにメディアが騒ぎ立てられて、退職後の暇を持て余したコーヒー初心者が安易に喫茶店を始めるケースが増えてます。これはなんとかならんだろうか。

こんにちは。ほろにが従業員のMASTERです。

本日は出荷のみ営業日。結構多く発送のご注文を頂きました。来店のお客様も何名かあり一日が無事に終了しました。

本来は木曜日は早起きをして早々と仕事を終わらせて、自由な時間を作るようにしておりますが難しいですね。

というのも、定休日の水曜日はメインの焙煎日で一日潰れます。その為木曜日の半日位は自由な時間がほしいのです。

身体を休める時間というよりは、梱包用品の買い出しや普段できない店の掃除などなどもしなくてはなりません。

二日休んでその間に仕事を進めようと計画をしてますが、なかなか目標まで仕事が進めません。

休みなのに来客があると、電気をつけてお湯を沸かして、予約があればストーブを付けてコーヒー淹れて。

外で掃除をしていたら着替えたり作業を片付けたり・・・。

定休日にして効率を上げようしたけど、これじゃ、逆に効率悪いし休んだ分の利益も減るし。

メインの焙煎日が水曜日で、サブの焙煎日が金曜日と月曜日。急遽業務用の大口のオーダーがあればその合間にも焙煎に行きと。

まだまだ焙煎量は増やせるのですが、時間が全く足りないですね。

世の中は注文すれば翌日に商品が届くのが当たり前のようになっていますが、これもオーダーの時間帯によっては本当に生産性が悪くなります。

4~5人で仕事を分担して行えば効率よく行えるのでしょうがね。しかし、当店に4人も人がいたら私が独立して結局は独りで始めますから一緒ですね。。。

こんにちは。ほろにが従業員のMASTERです。

昨日の続きでも。。。

どんなに訓練されても、人間の感じ方は環境に左右されやすいです。

そう。プロでも真剣なカッピングの時は全てブラインドでチェックします。どうしても余計な情報はジャッジの邪魔をするからです。

社長が生豆の仕入れ値を知らないのも、あえて知らせておりません。

小生がサンプルローストします。生豆の状態や焙煎時の香りの変化や豆の硬さなどなど多くの情報が私に入ってきます。

逆に、社長は何ら情報が無いので平等に評価が出来るのです。仕入れ値が高くても低くてもバイアスなしで好き放題評価しますからね。

社長の「美味しい」か「すごく美味しい」の判定で価格が決まるのです。

エルサルバドルなんて生豆は非常に高額だったし、特に冷めてゆくにつれて甘さや質感がグングン増してゆくので、内心は740円にしたかったのですがね。

まぁ、仕方ない。社長のリアクションで680円です。もちろんスペシャルティグレードで素晴らしい味わいです。お買い得です。

仕入れ値が高いからって、一律値段を高くするなんて事はしておりません。

私は、酒もタバコも飲まないのでコーヒー位は毎日楽しみたいです。

金額だけをみたら決して安いコーヒーではありません。びっくりするほどコストをかけた高級品ですが、自分ならどの金額だったら満足かな！？

という所で価格は決定しております。

安いだけで良いのなら幾らでもあるのですがね。